Hobakjuk (gachas coreanas de calabaza dulce)

Acerca de esta receta

Hobakjuk es una papilla tradicional coreana hecha de kabocha al vapor y en puré (o una variedad de calabaza dulce similar), espesada con harina de arroz o lechada de arroz glutinoso hasta que se vuelve sedosa y de color naranja pálido. Se encuentra en el extremo más dulce de los platos coreanos juk (gachas), que históricamente se comen como comida ligera para los ancianos, los convalecientes o como delicia de temporada de otoño, cuando la calabaza está en su mejor momento. La técnica se centra en la calabaza misma: cocinarla al vapor en lugar de hervirla mantiene su sabor concentrado en lugar de diluirlo, y hacer un puré suave antes de devolverla a la olla crea la base. Una pequeña cantidad de harina de arroz glutinoso, mezclada en pequeñas bolas de masa masticables llamadas saealsim ('bolas de huevo de pájaro'), se echa en la papilla hirviendo y se cocina bien, añadiendo un agradable contraste masticable a la base suave. Un toque de jengibre rallado y azúcar completa el dulzor natural de la calabaza. Servido caliente en un tazón, a veces con una pizca de piñones tostados, el hobakjuk es un alimento reconfortante que se inclina suavemente hacia lo dulce en lugar de lo salado: una papilla que los coreanos buscan de la misma manera que otros tomarían un plato de arroz con leche caliente.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gcalabaza kabocha(pelado, sin semillas, en cubos)
• 4 tazasagua
• 0.33 tazaharina de arroz glutinoso(más 3 cucharadas para albóndigas)
• 3 cdaagua(para albóndigas)
• 0.33 tazaazúcar
• 1 cdtajengibre rallado
• 0.5 cdtasal
• 2 cdapiñones(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Cocer la calabaza al vapor

   Cocine al vapor los cubos de kabocha sobre agua hirviendo durante 20 minutos hasta que estén completamente suaves y se puedan triturar fácilmente.

2. 2

   puré

   Licue o triture la calabaza al vapor con 2 tazas de agua hasta que quede suave.

3. 3

   hacer las albóndigas

   Mezcle 3 cucharadas de harina de arroz glutinoso con 3 cucharadas de agua hasta obtener una masa firme. Forme bolitas pequeñas del tamaño de un guisante (saealsim).

4. 4

   Cocine a fuego lento la base

   Regrese el puré de calabaza a la olla con el agua restante. Agregue 1/3 de taza de harina de arroz glutinoso (mezclada primero con un poco de agua) y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente.

5. 5

   Cocine las albóndigas en

   Coloque las bolitas de masa de arroz en la papilla hirviendo y cocine de 5 a 6 minutos hasta que floten y se vuelvan masticables.

6. 6

   Sazonar y servir

   Agregue el azúcar, el jengibre y la sal. Cocine a fuego lento 2 minutos más, ajuste el dulzor al gusto y sirva caliente cubierto con piñones.

Variaciones

• •

  Use calabaza si no tiene kabocha disponible; el sabor es ligeramente diferente pero la textura funciona de la misma manera.

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  Omita las albóndigas de arroz y opte por una versión más simple y puramente suave si tiene poco tiempo.

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  Agregue un chorrito de leche de coco al final para obtener una variación más rica y ligeramente tropical.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; se espesa significativamente cuando se enfría. Vuelva a calentar suavemente a fuego lento, diluyendo con un chorrito de agua según sea necesario.

Preguntas frecuentes