Gyeran-mari (tortilla enrollada coreana)

Acerca de esta receta

Gyeran-mari es la tortilla enrollada coreana que se encuentra en las loncheras, los banchan para untar y los desayunos caseros en todo el país: huevos batidos con un toque de sal y salpicados con zanahoria finamente picada, cebollino y, a veces, palitos de jamón o cangrejo, cocinados en capas finas y enrollados en un tronco apretado usando una sartén rectangular, luego cortados transversalmente en limpios molinetes. A diferencia de una tortilla occidental doblada una vez, el gyeran-mari se construye capa por capa, haciendo rodar el huevo hacia adelante cada vez que se asienta una nueva capa delgada. La técnica requiere paciencia y mano firme: cada capa de huevo se vierte finamente, se deja reposar apenas y luego se hace rodar hacia un lado de la sartén antes de que la siguiente capa de huevo crudo se vierta en el espacio vacío y se repita el proceso. Una sartén tamagoyaki rectangular de estilo japonés hace que esto sea mucho más fácil que una redonda, ya que mantiene rectos los bordes del rollo. Enrollar el tronco sobre una estera de bambú o una toalla de papel mientras aún está caliente le ayuda a mantener una forma cilíndrica firme y uniforme mientras se enfría. Cortado en rodajas y servido frío o a temperatura ambiente junto con arroz y banchan, el atractivo del gyeran-mari reside enteramente en su sección transversal ordenada y colorida: un plato que trata tanto de la presentación como del sabor, y una auténtica prueba de habilidad para los cocineros caseros.

Ingredientes

Sirve 2

• 5 grandehuevos
• 0.5 cdtasal
• 2 cdaleche o agua
• 1zanahoria(finamente cortado en cubitos)
• 2 talloscebolletas(finamente picado)
• 2 cdajamón finamente picado o imitación de cangrejo(opcional)
• 2 cdaaceite neutro

Instrucciones

1. 1

   batir los huevos

   Batir los huevos, la sal y la leche hasta que quede suave, luego colar a través de un colador fino para obtener una textura más sedosa. Agregue la zanahoria, la cebolleta y el jamón.

2. 2

   Calentar la sartén

   Engrase ligeramente una sartén tamagoyaki rectangular (o una sartén antiadherente pequeña) y póngala a fuego medio-bajo.

3. 3

   Vierta la primera capa

   Vierta una fina capa de mezcla de huevo para cubrir apenas el fondo de la sartén. Déjelo reposar hasta que esté casi firme pero ligeramente húmedo por encima, aproximadamente 30 segundos.

4. 4

   rodar

   Comenzando desde un borde, enrolle la capa de huevo hasta formar un tronco con una espátula o palillos. Empuje el tronco enrollado hacia un lado de la sartén.

5. 5

   repetir

   Engrase la parte vacía de la sartén, vierta más mezcla de huevo para llenar el espacio (levantando ligeramente el tronco enrollado para que el huevo fluya hacia abajo), déjelo reposar y luego enrolle nuevamente sobre el tronco en crecimiento. Repita hasta que se use todo el huevo.

6. 6

   Forma y descanso

   Enrolle el tronco terminado sobre una estera de bambú o una toalla de papel para compactarlo y formar un cilindro apretado. Dejar reposar 3 minutos.

7. 7

   Cortar y servir

   Cortar transversalmente en rodajas de 2 cm y servir a temperatura ambiente o frío.

Variaciones

• •

  Queso gyeran-mari: agregue una fina capa de queso rallado en la capa intermedia para obtener una sorpresa derretida.

• •

  Versión picante: mezcle una pequeña cantidad de kimchi finamente picado con el huevo para darle sabor y calentar.

• •

  Manténgalo simple y solo use cebollino para obtener la versión más simple y tradicional para lonchera.

Almacenamiento

Refrigere envuelto herméticamente en plástico hasta por 3 días. Sirva las rebanadas frías o brevemente tibias en una sartén seca durante 30 segundos por lado; No meter en el microondas, ya que endurece los huevos.

Preguntas frecuentes