Desayuno marroquí para untar con Msemen y Amlou

Acerca de esta receta

Una mesa de desayuno marroquí se centra en msemen, un pan plano laminado cuadrado doblado y vuelto a doblar con aceite y sémola entre las capas para que se fríe y se convierta en un pan hojaldrado, casi parecido a un pastelito, en lugar de un pan plano simple. A su lado se encuentra amlou, una pasta espesa de almendras tostadas, aceite de argán y miel de la región de Souss, en el sur de Marruecos, tradicionalmente molida a mano con un mortero hasta que se convierte en un condimento de nuez untable, parecido a una mantequilla de maní rústica. Junto con el té de menta, esta pasta para untar constituye un desayuno lento y sociable: el pan de hojaldre tibio se corta en pedazos y se arrastra por el amlou o un charco de miel, y se disfruta mejor recién salido de la plancha mientras aún está caliente.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasharina para todo uso
• 1/2 tazasémola fina
• 1 cdtasal
• 1 cdtaazúcar
• 1 tazaagua tibia
• 1/2 tazaaceite vegetal(para laminar)
• 2 cdamantequilla derretida(para laminar)
• 1 tazaalmendras tostadas(para amlou)
• 1/3 tazaaceite de argán(para amlou, o sustituir el aceite de nuez)
• 3 cdamiel(para amlou)
• 1/4 cdtasal(para amlou)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa de semen.

   Mezcle la harina, la sémola, la sal y el azúcar, luego amase en agua tibia hasta que se forme una masa suave y tersa; descansar 15 minutos.

2. 2

   Dividir y descansar

   Dividir la masa en 8 bolas, cubrir cada una ligeramente con aceite y dejar reposar 15 minutos más.

3. 3

   Laminar y doblar

   Aplana cada bola sobre una superficie engrasada hasta formar un rectángulo delgado, unta con la mezcla de aceite y mantequilla, luego dóblala en tercios como una letra y vuelve a doblar en tercios para formar un paquete cuadrado.

4. 4

   Aplanar de nuevo

   Presione y estire suavemente cada cuadrado doblado con las manos engrasadas hasta formar un cuadrado delgado de aproximadamente 6 pulgadas de ancho, teniendo cuidado de no romperlo.

   Manipula la masa con las manos engrasadas, no enharinadas, para que las capas queden distintas y no se peguen.

5. 5

   Cocinar a la plancha

   Cocine cada semen en una plancha caliente ligeramente engrasada durante 2-3 minutos por lado hasta que esté dorado y escamoso, presionando suavemente con una espátula.

6. 6

   hacer el amlou

   Licue las almendras tostadas, el aceite de argán, la miel y la sal en un procesador de alimentos hasta formar una pasta espesa y untable.

7. 7

   servir

   Sirva el msemen tibio cortado en trozos junto con el amlou y el exceso de miel.

Variaciones

• •

  Una versión salada de msemen omite el azúcar y se sirve junto con huevos o una salsa de tomate especiada.

• •

  Algunos hogares agregan una cucharada de mantequilla de maní al amlou para obtener una textura más suave y familiar.

• •

  El msemen se puede preparar con anticipación y congelar entre capas de pergamino, luego recalentarlo en una plancha seca.

Almacenamiento

Es mejor comer el msemen fresco, pero se conserva durante un día a temperatura ambiente envuelto en un paño; recalentar en una sartén seca. Amlou se guarda en un frasco sellado a temperatura ambiente durante semanas y el aceite lo conserva de forma natural.

Preguntas frecuentes