Chebakia (galletas marroquíes de sésamo y miel)

Acerca de esta receta

Las chebakia son las galletas más asociadas con el Ramadán en Marruecos y aparecen en casi todas las mesas todas las noches para romper el ayuno junto con la sopa harira, y su forma se retuerce en rosetas que parecen flores antes de freírse. La masa se condimenta con canela, azafrán y agua de azahar, se enrolla finamente, se corta en tiras y se le da forma de bucles a mano antes de freírla hasta que esté dorada y delicadamente crujiente. Mientras aún están calientes, las galletas fritas se sumergen inmediatamente en miel tibia y luego se enrollan en semillas de sésamo tostadas, la miel se remoja mientras se enfría para darle a la chebakia su característico acabado pegajoso y profundamente dulce.

Ingredientes

Sirve 8

• 4 tazasharina para todo uso
• 1 cdtacanela molida
• 1 pizcahebras de azafrán
• 2 cdaagua de azahar
• 1/4 tazaaceite vegetal(para masa)
• 1 cdtapolvo para hornear
• 1/2 cdtasal
• 1huevo
• 1/2 tazaagua tibia(aproximado, según sea necesario)
• 4 tazasaceite vegetal(para freír)
• 2 tazasmiel
• 2 cdaagua de azahar(para jarabe de miel)
• 1 tazasemillas de sésamo tostadas(para recubrimiento)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Combine la harina, la canela, el azafrán, el polvo para hornear y la sal, luego mezcle con agua de azahar, aceite, huevo y suficiente agua tibia para formar una masa firme y suave.

2. 2

   Amasar bien

   Amasar bien la masa durante 10 minutos hasta que quede suave y elástica; reposar tapado durante 20 minutos.

3. 3

   enrollar y cortar

   Enrolle la masa fina, aproximadamente 1/8 de pulgada, y córtela en tiras de aproximadamente 4 pulgadas por 1,5 pulgadas, haciendo de 3 a 4 ranuras a lo largo en cada tira sin cortar los extremos.

4. 4

   Darle forma de flores

   Entreteje la tira a través de sus propias ranuras y tire suavemente para abrirla en forma de roseta o flor.

   Esta forma requiere práctica; está bien si las primeras parecen imperfectas; el sabor no se ve afectado.

5. 5

   freír

   Freír las galletas con forma en tandas en aceite caliente (350F/175C) hasta que estén doradas, de 3 a 4 minutos, hasta que adquieran un color uniforme.

6. 6

   calentar la miel

   Calentar suavemente la miel con agua de azahar en una cacerola amplia (no hervir).

7. 7

   abrigo

   Coloque las galletas fritas calientes directamente en la miel tibia, volteándolas para cubrirlas, luego transfiéralas inmediatamente a una bandeja con semillas de sésamo tostadas y voltéelas para cubrirlas generosamente.

Variaciones

• •

  Algunas familias agregan unas cucharadas de almendras molidas tostadas a la masa para darle más riqueza.

• •

  Chebakia sigue mejorando durante unos días a medida que la miel se absorbe por completo, por lo que muchos hogares preparan grandes lotes antes del Ramadán.

• •

  Una versión simplificada omite la intrincada forma de la flor y simplemente tuerce las tiras formando nudos sueltos.

Almacenamiento

Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 semanas; la chebakia está diseñada para conservarse bien y, de hecho, el sabor se intensifica durante los primeros días.

Preguntas frecuentes