Peperonata (pimientos y tomates estofados italianos)
Pimientos dulces cocidos a fuego lento con tomates, cebollas y ajo hasta que estén sedosos y con un sabor intenso.
Acerca de esta receta
La peperonata es un estofado de pimientos del sur de Italia cocinado a fuego lento hasta que se derrumban en un guiso suave, dulce, casi mermelada, aderezado con tomate y un toque de vinagre. Es comida humilde, del tipo que se encuentra en las mesas de antipasto de la trattoria o se sirve sobre pan asado. La técnica es más paciencia que habilidad: las cebollas y el ajo se ablandan primero, luego se agregan los pimientos y se cocinan suavemente hasta que realmente se deshagan, no solo se ablanden en los bordes. Los tomates se colocan cerca del final para agregar acidez y cuerpo sin convertir el plato en una salsa de tomate.
Ingredientes
Sirve 4
- 6pimientos morrones(colores mezclados, en rodajas)
- 1cebolla amarilla(rebanado)
- 3 dientesajo(rebanado)
- 400 gtomates triturados enlatados
- 4 cdaaceite de oliva
- 1 cdavinagre de vino tinto
- 1 cdtaazúcar
- 1 cdtasal marina fina
- 10hojas de albahaca fresca(rasgado)
Instrucciones
- 1
ablandar la cebolla
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla y cocine durante 8 minutos hasta que esté suave y traslúcida.
- 2
Agrega el ajo y los pimientos
Agrega el ajo durante 1 minuto, luego agrega los pimientos y la sal. Tape y cocine durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los pimientos se ablanden significativamente.
- 3
agregar tomates
Agregue los tomates triturados y el azúcar. Cocine a fuego lento sin tapar durante 15 a 20 minutos hasta que la mezcla espese y los pimientos estén tiernos y derretidos.
Los pimientos deberían colapsar, no sólo marchitarse; resista apresurarse en esta etapa.
- 4
Terminar con vinagre
Agregue el vinagre de vino tinto y cocine 2 minutos más para que la acidez se suavice.
- 5
Descansar y servir
Retire del fuego, agregue la albahaca desmenuzada y déjela reposar 10 minutos antes de servir tibia o a temperatura ambiente.
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Consejos profesionales
- →
Utilice una mezcla de pimientos rojos, amarillos y naranjas para obtener un dulzor y color naturales.
- →
No apresure la etapa de cocción cubierta: los pimientos necesitan tiempo real para descomponerse y volverse sedosos.
- →
La peperonata sabe aún mejor al día siguiente, una vez que los sabores han tenido tiempo de fusionarse.
Variaciones
- •
Agregue alcaparras y aceitunas para obtener una versión salada estilo puttanesca.
- •
Agrega las papas en rodajas para que sea un plato principal más sustancioso.
- •
Sirva sobre pan asado o junto con huevos para un plato de brunch sencillo.
Almacenamiento
Refrigere por hasta 5 días; El sabor mejora después de un día. Se congela bien por hasta 2 meses.
Historia y origen
La peperonata tiene sus raíces en la cocina de las granjas del sur de Italia, particularmente en Campania y Puglia, donde abundaban los pimientos dulces a finales del verano y el estofado lento era una forma práctica de conservar y alargar la cosecha.
Preguntas frecuentes
Peperonata'yı önceden yapabilir miyim?
Sí, en realidad sabe mejor al día siguiente, lo que lo convierte en un acompañamiento o antipasto ideal para preparar con anticipación.
¿Por qué mis pimientos siguen firmes después de cocinarlos?
Probablemente necesiten más tiempo: la peperonata requiere una cocción suave y realmente larga hasta que los pimientos se vuelvan sedosos y pierdan su sabor.
Peperonata'yı neyle servis edebilirim?
Es excelente junto con carnes o pescados a la parrilla, sobre pan crujiente o mezclado con pasta.
Datos nutricionales
Por porción (250g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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