Piadina con prosciutto, rúcula y stracchino
Un suave pan plano italiano envuelto alrededor de cremoso queso stracchino, prosciutto y rúcula picante.
Acerca de esta receta
La piadina es un pan plano fino y sin levadura de Emilia-Romaña, cocinado en una plancha caliente y tradicionalmente relleno mientras está caliente con carnes curadas, quesos suaves y verduras. Es la respuesta italiana a un envoltorio rápido de comida callejera, que se vende en puestos callejeros de toda la región. La masa se junta rápidamente con harina, manteca de cerdo o aceite de oliva y agua, luego reposa brevemente antes de extenderse y cocinarse en una sartén seca y muy caliente hasta que se dore. Llena inmediatamente mientras aún está caliente y flexible, la piadina se pliega alrededor de su relleno sin agrietarse.
Ingredientes
Sirve 4
- 400 gharina para todo uso
- 80 gmanteca de cerdo o aceite de oliva
- 1 cdtabicarbonato de sodio
- 1 cdtasal marina fina
- 180 mlagua tibia
- 200 gstracchino o queso tierno
- 150 gjamón serrano(en rodajas finas)
- 2 tazasrúcula
Instrucciones
- 1
hacer la masa
Mezcla la harina, la manteca de cerdo, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregue agua tibia gradualmente, amasando hasta que se forme una masa suave y tersa, aproximadamente 5 minutos.
- 2
reposar la masa
Cubra y deje reposar durante 20 minutos para que sea más fácil amasar.
- 3
Dividir y rodar
Dividir en 4 trozos y enrollar cada uno hasta formar una ronda fina de aproximadamente 25 cm.
- 4
Cocine en una plancha seca
Cocine cada ronda en una plancha o sartén caliente y seca a fuego medio-alto, de 2 a 3 minutos por lado, hasta que se doren en algunas partes.
No se necesita aceite en la sartén: una superficie seca da la textura adecuada.
- 5
Llénelo mientras esté caliente
Mientras aún está caliente, esparza el stracchino sobre la mitad de cada piadina y luego cubra con jamón y rúcula. Doblar por la mitad y servir inmediatamente.
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Consejos profesionales
- →
Enrolle la masa fina, de unos 3 mm; la piadina gruesa se vuelve pan en lugar de tierna y flexible.
- →
Cocine a la temperatura más alta que su sartén pueda soportar sin quemarse, de modo que el exterior se dore antes de que el interior se seque.
- →
Llene la piadina mientras aún esté tibia y flexible; La piadina fría se agrieta cuando se pliega.
Variaciones
- •
Utilice queso squacquerone en lugar de stracchino para la combinación tradicional de Romaña.
- •
Cambie el prosciutto por verduras asadas y un chorrito de balsámico por una versión vegetariana.
- •
Agregue higos en rodajas junto con el prosciutto a fines del verano para lograr un contraste dulce y salado.
Almacenamiento
La piadina sin relleno se conserva durante 2 días a temperatura ambiente envuelta en una toalla o se congela bien; Vuelva a calentar brevemente en una sartén seca antes de llenar.
Historia y origen
La piadina es originaria de Emilia-Romaña, particularmente en los alrededores de Rímini, donde se ha documentado como pan campesino durante siglos y ahora se vende en puestos exclusivos de piadina en toda la región.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la masa con anticipación?
Sí, la masa se puede preparar con un día de anticipación y refrigerar; déjelo a temperatura ambiente antes de enrollarlo.
Ya stracchino'yu bulamazsam?
Utilice un queso suave y suave como el taleggio tierno, el mascarpone mezclado con un poco de sal o incluso la mozzarella fresca cortada fina.
¿Por qué mi piadina quedó dura?
Probablemente estaba demasiado grueso o demasiado cocido; enróllelo y cocínelo hasta que esté dorado, no crujiente.
Datos nutricionales
Por porción (260g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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