Un abundante guiso de mariscos toscano cocido a fuego lento en un caldo de tomate con ajo y un chorrito de vino tinto.
El cacciucco es un guiso del pueblo pesquero de Livorno que se elabora tradicionalmente con lo que se haya pescado el día: una mezcla de pescado, mariscos y calamares cocidos a fuego lento en un rico caldo de tomate y vino tinto espesado con pan untado con ajo. Es un plato que nació de la necesidad, utilizando las partes menos apreciadas de la pesca, y que se convirtió en uno de los platos de marisco más queridos de la Toscana. El caldo se acumula lentamente: el ajo y el chile florecen en aceite de oliva, los tomates y el vino se cuecen a fuego lento, luego los mariscos se incorporan en etapas, primero los más firmes, para que nada se cocine demasiado cuando se sirve sobre una tostada untada con ajo.
Sirve 4
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue el ajo picado y el chile y cocine durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
Vierta el vino tinto y cocine a fuego lento durante 3 minutos para eliminar el alcohol, luego agregue los tomates triturados y el caldo de pescado. Cocine a fuego lento durante 20 minutos para desarrollar el caldo.
Agregue los calamares y la sal y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que estén tiernos.
Los calamares necesitan una cocción muy breve o un estofado prolongado; cualquier cosa intermedia se vuelve gomosa.
Agregue los trozos de pescado y los mejillones, cubra y cocine a fuego lento durante 6 a 8 minutos hasta que el pescado esté opaco y los mejillones se hayan abierto. Deseche los mejillones que queden cerrados.
Frote las rebanadas de pan tostado con los dientes de ajo enteros.
Coloque una rebanada de pan tostado con ajo en cada tazón, sirva el guiso por encima y espolvoree con perejil antes de servir.
Deniz ürünlerini pişirme süresine göre aşamalar halinde ekleyin; daha uzun bir kaynama için önce kalamar, ardından narin balık ve midye en son.
Gerçek derinliğe sahip bir et suyu için su yerine iyi bir balık suyu kullanın.
Tost ekmeğini servis yapmadan hemen önce çiğ sarımsakla ovalayın, böylece ısırığı zengin et suyuna karşı keskin kalır.
Deniz ürünleri karışımında daha fazla çeşitlilik için istiridye o karides ekleyin.
Bazı kıyı versiyonlarına daha yakın, daha hafif, daha asitli bir et suyu için kırmızı yerine beyaz şarap kullanın.
Daha koyu bir renk ve daha zengin bir et suyu için biraz domates salçası ekleyin.
Es mejor comerlo el día de su preparación, ya que el marisco se endurece al recalentarlo; si es necesario, refrigere por 1 día y vuelva a calentar muy suavemente a fuego lento.
El cacciucco es originario de Livorno, una ciudad portuaria de la Toscana, donde los pescadores tradicionalmente utilizaban las partes más pequeñas y menos comercializables de la pesca en este guiso; se dice que requiere al menos cinco tipos de mariscos, uno por cada 'c' del nombre.
Geleneksel olarak y az beş farklı türden oluşan sert balık, kalamar o ahtapot ve midye o istiridye gibi kabuklu deniz hayvanlarından oluşan bir karışım y iyi sonucu verir.
Muhtemelen zamanın orta diliminde pişirilmişti; kalamarın ya çok hızlı sotelenmesi, sotelenmesi ya da gerçekten uzun bir buğulama yapması gerekir; kısa ila orta dereceli bir kaynama onu sertleştirir.
Domates-şarap suyu bir gün önceden hazırlanabilir, ancak y iyi dokuyu elde etmek için deniz ürünlerini servis yapmadan hemen önce taze olarak ekleyin.
Por porción (420g) · 4 porciones totales
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