Cacciucco (estofado de pescado toscano)
Un abundante guiso de mariscos toscano cocido a fuego lento en un caldo de tomate con ajo y un chorrito de vino tinto.
Acerca de esta receta
El cacciucco es un guiso del pueblo pesquero de Livorno que se elabora tradicionalmente con lo que se haya pescado el día: una mezcla de pescado, mariscos y calamares cocidos a fuego lento en un rico caldo de tomate y vino tinto espesado con pan untado con ajo. Es un plato que nació de la necesidad, utilizando las partes menos apreciadas de la pesca, y que se convirtió en uno de los platos de marisco más queridos de la Toscana. El caldo se acumula lentamente: el ajo y el chile florecen en aceite de oliva, los tomates y el vino se cuecen a fuego lento, luego los mariscos se incorporan en etapas, primero los más firmes, para que nada se cocine demasiado cuando se sirve sobre una tostada untada con ajo.
Ingredientes
Sirve 4
- 500 gpescado blanco mixto(como rape o bacalao, cortado en trozos)
- 300 gmejillones(fregado)
- 300 gcalamar(limpiados y cortados en aros)
- 6 dientesajo(4 picadas, 2 enteras para tostar)
- 1chile seco(se desmoronó)
- 5 cdaaceite de oliva
- 1 tazavino tinto seco
- 500 gtomates triturados enlatados
- 2 tazascaldo de pescado
- 8 rodajaspan crujiente(tostado)
- 1 cdtasal marina fina
- 0.25 tazaperejil fresco(picado)
Instrucciones
- 1
construir la base
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue el ajo picado y el chile y cocine durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
- 2
Agrega el vino y los tomates.
Vierta el vino tinto y cocine a fuego lento durante 3 minutos para eliminar el alcohol, luego agregue los tomates triturados y el caldo de pescado. Cocine a fuego lento durante 20 minutos para desarrollar el caldo.
- 3
Agregue primero los mariscos firmes
Agregue los calamares y la sal y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que estén tiernos.
Los calamares necesitan una cocción muy breve o un estofado prolongado; cualquier cosa intermedia se vuelve gomosa.
- 4
Añade pescado y mejillones.
Agregue los trozos de pescado y los mejillones, cubra y cocine a fuego lento durante 6 a 8 minutos hasta que el pescado esté opaco y los mejillones se hayan abierto. Deseche los mejillones que queden cerrados.
- 5
preparar la tostada
Frote las rebanadas de pan tostado con los dientes de ajo enteros.
- 6
Servir sobre tostadas
Coloque una rebanada de pan tostado con ajo en cada tazón, sirva el guiso por encima y espolvoree con perejil antes de servir.
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Consejos profesionales
- →
Agregue los mariscos en etapas según el tiempo de cocción: primero los calamares para que hiervan a fuego lento por más tiempo, luego el pescado delicado y los mejillones al final.
- →
Utilice un buen caldo de pescado, no agua, para obtener un caldo con mucha profundidad.
- →
Frote la tostada con ajo crudo justo antes de servir para que su sabor se mantenga afilado contra el rico caldo.
Variaciones
- •
Agregue almejas o camarones para darle más variedad a la mezcla de mariscos.
- •
Utilice vino blanco en lugar de tinto para obtener un caldo más ligero y ácido, más cercano a algunas versiones costeras.
- •
Agregue un chorrito de pasta de tomate para obtener un color más intenso y un caldo más rico.
Almacenamiento
Es mejor comerlo el día de su preparación, ya que el marisco se endurece al recalentarlo; si es necesario, refrigere por 1 día y vuelva a calentar muy suavemente a fuego lento.
Historia y origen
El cacciucco es originario de Livorno, una ciudad portuaria de la Toscana, donde los pescadores tradicionalmente utilizaban las partes más pequeñas y menos comercializables de la pesca en este guiso; se dice que requiere al menos cinco tipos de mariscos, uno por cada 'c' del nombre.
Preguntas frecuentes
¿Qué marisco funciona mejor en cacciucco?
Una mezcla de texturas funciona mejor: pescado firme, calamares o pulpos y mariscos como mejillones o almejas, tradicionalmente al menos cinco tipos diferentes.
¿Por qué mi calamar se puso gomoso?
Probablemente se cocinó en la zona media del tiempo: los calamares necesitan un dorado o salteado muy rápido, o un estofado realmente largo; una cocción a fuego lento a corto o medio lo endurece.
Bunu önceden yapabilir miyim?
El caldo de tomate y vino se puede preparar con un día de anticipación, pero agregue los mariscos frescos justo antes de servir para obtener la mejor textura.
Datos nutricionales
Por porción (420g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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