Pez espada a la parrilla a la siciliana

Acerca de esta receta

La cocina siciliana se basa principalmente en pescado a la parrilla combinado con aderezos salados y picantes, y el pez espada es uno de los favoritos porque su textura firme y carnosa se mantiene bien en la parrilla. Este plato mantiene el pescado simple (solo aceite de oliva, sal y fuego alto rápido) y deja que una salsa de tomate fresco, alcaparras y aceitunas haga el trabajo de sabor. La salsa se junta mientras la parrilla se calienta, por lo que cuando el pez espada esté listo, los tomates habrán tenido unos minutos para soltar su jugo y mezclarse con las aceitunas y las alcaparras en una salsa suelta y con trozos que se sirve generosamente sobre el pescado caliente.

Ingredientes

Sirve 4

• 4filetes de pez espada(unos 200 g cada uno)
• 3 cdaaceite de oliva(y más para la salsa)
• 400 gtomates cherry(reducido a la mitad)
• 0.33 tazaaceitunas verdes(sin hueso y picado)
• 2 cdaalcaparras
• 2 dientesajo(picado)
• 0.25 tazaperejil fresco(picado)
• 1limon(jugo y ralladura)
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Sazonar el pez espada

   Seque el pez espada, unte con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.

2. 2

   hacer la salsa

   Combine los tomates, las aceitunas, las alcaparras, el ajo, el perejil, el jugo y la ralladura de limón y 2 cucharadas de aceite de oliva en un tazón. Sazone ligeramente y déjelo reposar mientras la parrilla se calienta.

3. 3

   asar el pescado

   Ase el pez espada a fuego alto, de 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté completamente opaco y ligeramente carbonizado.

   El pez espada se cocina demasiado rápido; sáquelo tan pronto como se desmenuce fácilmente.

4. 4

   Descanse brevemente

   Deja reposar el pescado 2 minutos fuera de la parrilla.

5. 5

   Cubra y sirva

   Vierta generosamente la salsa de tomate, alcaparras y aceitunas sobre el pez espada asado y sirva inmediatamente.

Variaciones

• •

  Utilice filetes de atún en lugar de pez espada para obtener una textura carnosa similar.

• •

  Agregue aceitunas Kalamata picadas en lugar de verdes para obtener un sabor más fuerte y asertivo.

• •

  Termine con un puñado de piñones tostados para darle un toque más crujiente y un guiño a la cocina dulce y salada siciliana.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco; El pescado sobrante se conserva refrigerado durante 1 día, pero es mejor servirlo frío con ensalada en lugar de recalentarlo.

Preguntas frecuentes