Filetes de pez espada a la parrilla cubiertos con una brillante salsa siciliana de tomates, alcaparras y aceitunas.
La cocina siciliana se basa principalmente en pescado a la parrilla combinado con aderezos salados y picantes, y el pez espada es uno de los favoritos porque su textura firme y carnosa se mantiene bien en la parrilla. Este plato mantiene el pescado simple (solo aceite de oliva, sal y fuego alto rápido) y deja que una salsa de tomate fresco, alcaparras y aceitunas haga el trabajo de sabor. La salsa se junta mientras la parrilla se calienta, por lo que cuando el pez espada esté listo, los tomates habrán tenido unos minutos para soltar su jugo y mezclarse con las aceitunas y las alcaparras en una salsa suelta y con trozos que se sirve generosamente sobre el pescado caliente.
Sirve 4
Seque el pez espada, unte con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Combine los tomates, las aceitunas, las alcaparras, el ajo, el perejil, el jugo y la ralladura de limón y 2 cucharadas de aceite de oliva en un tazón. Sazone ligeramente y déjelo reposar mientras la parrilla se calienta.
Ase el pez espada a fuego alto, de 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté completamente opaco y ligeramente carbonizado.
El pez espada se cocina demasiado rápido; sáquelo tan pronto como se desmenuce fácilmente.
Deja reposar el pescado 2 minutos fuera de la parrilla.
Vierta generosamente la salsa de tomate, alcaparras y aceitunas sobre el pez espada asado y sirva inmediatamente.
Izgarada kurumaması için az 2 cm kalınlığında kılıç balığı bifteği satın alın.
Salsayı servis etmeden önce en az 10 dakika bekletin, böylece domatesler sularını salsın and zeytinleri and kaparileri tatlandırın.
Kılıç balıklarının yapışıp yırtılmasını önlemek için balıkları değil ızgara ızgaralarını iyice yağlayın.
Benzer bir etli doku için kılıç balığı yerine ton balığı bifteği kullanın.
Daha güçlü, daha iddialı bir lezzet için yeşil yerine doğranmış Kalamata zeytinlerini ekleyin.
Ekstra çıtırlık ve Sicilia'nın tatlı-tuzlu yemeklerine bir selam vermek için üzerine biraz kızarmış çam fıstığı serperek bitirin.
Es mejor comerlo fresco; El pescado sobrante se conserva refrigerado durante 1 día, pero es mejor servirlo frío con ensalada en lugar de recalentarlo.
El pez espada es fundamental en la cocina costera siciliana, especialmente en los alrededores de Messina, donde ha sido una captura muy apreciada durante siglos; Combinar pescado a la parrilla con una salsa de tomate y alcaparras cruda o ligeramente cocida es una técnica clásica del sur de Italia para mantener el pescado brillante y sin complicaciones.
Incluso, ton balığı o halibut gibi sert beyaz bir balık, aynı ızgara yöntemi ve salsa ile iyi uyum sağlar.
Muhtemelen aşırı pişmişti; kılıç balığının yüksek ateşte her iki tarafının da yalnızca birkaç dakikaya ihtiyacı vardır ve çok uzun süre bırakılırsa çabuk kurur.
Evet, oda sıcaklığında birkaç saat o buzdolabında bir gün saklanabilir, ancak domatesler zamanla daha fazla sıvı salacaktır.
Por porción (280g) · 4 porciones totales
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