Pasta italiana con hinojo tostado y chile (Pasta con Finocchio)

Acerca de esta receta

Esta pasta se basa en la tradición del sur de Italia de crear un gran sabor a partir de una breve lista de despensa: aceite de oliva, ajo, hojuelas de chile y semillas de hinojo tostadas, una combinación especialmente común en Puglia y Sicilia, donde el hinojo crece silvestre y se encuentra en todo, desde salchichas hasta panes. Tostar semillas enteras de hinojo en la sartén antes de agregar ajo y aceite libera su aroma anisado mucho más que usar hinojo molido. La técnica que define este platillo es sincronizar cuidadosamente el ajo y el chile: deben chisporrotear suavemente en el aceite, infundiéndolo, sin que se dore demasiado y se vuelva amargo. Un chorrito de agua reservada para la pasta, agregado al final, es lo que une el aceite y las especias tostadas en una salsa ligera y pegajosa en lugar de dejar la pasta con un aspecto seco y aceitoso. Terminado con una generosa rallada de Pecorino Romano y un poco de perejil, esta es la cocina italiana entre semana en su forma más esencial: un puñado de ingredientes, elaborados con verdadera técnica, que brindan más sabor de lo que sugiere la lista de ingredientes.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gespaguetis o bucatini
• 2 tspsemillas de hinojo
• 0.5 cupaceite de oliva
• 5 clovesajo(en rodajas finas)
• 1 tsphojuelas de chile rojo
• 1 cupagua de pasta reservada
• 1 cupPecorino Romano(rallado)
• 0.25 cupperejil(picado)
• 1 tspsal(para agua de pasta)

Instrucciones

1. 1

   cocinar la pasta

   Pon a hervir una olla grande con agua bien salada. Cocine la pasta hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete, reservando 1 taza de agua de la pasta antes de escurrirla.

2. 2

   Tostar las semillas de hinojo

   Mientras se cocina la pasta, tuesta las semillas de hinojo en una sartén seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos hasta que estén fragantes. Triturar ligeramente con el dorso de una cuchara o de un mortero.

3. 3

   Infundir el aceite

   Agrega aceite de oliva a la misma sartén junto con el ajo, las semillas de hinojo trituradas y las hojuelas de chile. Cocine a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos hasta que el ajo esté fragante pero no dorado.

4. 4

   Combinar con pasta

   Agrega la pasta escurrida directamente a la sartén junto con un chorrito de agua de pasta reservada. Revuelva bien a fuego lento.

5. 5

   Emulsionar la salsa

   Continúe agregando agua de pasta poco a poco, revolviendo constantemente, hasta que el aceite y el almidón se unan para formar una salsa ligera y adherente.

6. 6

   Terminar y servir

   Retire del fuego, agregue el pecorino romano y el perejil y sirva inmediatamente con queso extra encima.

Variaciones

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  Sicilia versiyonlarında yaygın olarak görülen daha derin, lezzetli bir alt ton için yağa sarımsakla birlikte hamsi filetosu ekleyin.

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  Ekstra sebze ve doku için tohumların yanına sotelenmiş dilimlenmiş rezene soğanı ekleyin.

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  Klasik bir 'fakir adamın parmesanı' tekniği olan peynir yerine veya peynire ek olarak zeytinyağında kızartılmış ekmek kırıntılarını kullanın.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco, ya que los platos de pasta con salsas a base de aceite pueden secarse cuando se refrigeran. Si es necesario, guárdelo hasta 2 días y vuelva a calentar suavemente con un chorrito de agua o aceite de oliva.

Preguntas frecuentes