Pasta italiana con hinojo tostado y chile (Pasta con Finocchio)

Acerca de esta receta

Esta pasta se basa en la tradición del sur de Italia de crear un gran sabor a partir de una breve lista de despensa: aceite de oliva, ajo, hojuelas de chile y semillas de hinojo tostadas, una combinación especialmente común en Puglia y Sicilia, donde el hinojo crece silvestre y se encuentra en todo, desde salchichas hasta panes. Tostar semillas enteras de hinojo en la sartén antes de agregar ajo y aceite libera su aroma anisado mucho más que usar hinojo molido. La técnica que define este platillo es sincronizar cuidadosamente el ajo y el chile: deben chisporrotear suavemente en el aceite, infundiéndolo, sin que se dore demasiado y se vuelva amargo. Un chorrito de agua reservada para la pasta, agregado al final, es lo que une el aceite y las especias tostadas en una salsa ligera y pegajosa en lugar de dejar la pasta con un aspecto seco y aceitoso. Terminado con una generosa rallada de Pecorino Romano y un poco de perejil, esta es la cocina italiana entre semana en su forma más esencial: un puñado de ingredientes, elaborados con verdadera técnica, que brindan más sabor de lo que sugiere la lista de ingredientes.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gespaguetis o bucatini
• 2 cdtasemillas de hinojo
• 0.5 tazaaceite de oliva
• 5 dientesajo(en rodajas finas)
• 1 cdtahojuelas de chile rojo
• 1 tazaagua de pasta reservada
• 1 tazaPecorino Romano(rallado)
• 0.25 tazaperejil(picado)
• 1 cdtasal(para agua de pasta)

Instrucciones

1. 1

   cocinar la pasta

   Pon a hervir una olla grande con agua bien salada. Cocine la pasta hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete, reservando 1 taza de agua de la pasta antes de escurrirla.

2. 2

   Tostar las semillas de hinojo

   Mientras se cocina la pasta, tuesta las semillas de hinojo en una sartén seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos hasta que estén fragantes. Triturar ligeramente con el dorso de una cuchara o de un mortero.

3. 3

   Infundir el aceite

   Agrega aceite de oliva a la misma sartén junto con el ajo, las semillas de hinojo trituradas y las hojuelas de chile. Cocine a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos hasta que el ajo esté fragante pero no dorado.

4. 4

   Combinar con pasta

   Agrega la pasta escurrida directamente a la sartén junto con un chorrito de agua de pasta reservada. Revuelva bien a fuego lento.

5. 5

   Emulsionar la salsa

   Continúe agregando agua de pasta poco a poco, revolviendo constantemente, hasta que el aceite y el almidón se unan para formar una salsa ligera y adherente.

6. 6

   Terminar y servir

   Retire del fuego, agregue el pecorino romano y el perejil y sirva inmediatamente con queso extra encima.

Variaciones

• •

  Agregue filetes de anchoa al aceite junto con el ajo para obtener un matiz más profundo y sabroso, común en las versiones sicilianas.

• •

  Agregue bulbos de hinojo en rodajas salteados para obtener más vegetales y textura junto con las semillas.

• •

  Utilice pan rallado tostado en aceite de oliva como aderezo en lugar de queso, o además de él, una técnica clásica del "parmesano de los pobres".

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco, ya que los platos de pasta con salsas a base de aceite pueden secarse cuando se refrigeran. Si es necesario, guárdelo hasta 2 días y vuelva a calentar suavemente con un chorrito de agua o aceite de oliva.

Preguntas frecuentes