Sándwich italiano de cerdo estilo porchetta con pimienta negra

Acerca de esta receta

Este sándwich canaliza los sabores de la porchetta, el clásico plato italiano de cerdo asado sazonado generosamente con hinojo, ajo, romero y pimienta negra molida, cocinado tradicionalmente entero con piel crujiente en ferias y mercados callejeros italianos. Esta versión casera utiliza una paleta de cerdo deshuesada en lugar de un cerdo entero deshuesado, untada con la misma pasta aromática y asada a fuego lento hasta que se desmenuza y corta en rodajas fácilmente. La técnica que más importa es la mezcla de hierbas, hinojo y pimienta, que se aplica generosamente y se deja reposar al menos unas horas, idealmente durante la noche, para que los sabores penetren en la carne en lugar de solo condimentar la superficie. El asado lento a una temperatura moderada durante varias horas elimina la grasa y mantiene la carne tierna, mientras que una ráfaga final de fuego alto deja crujiente la grasa exterior que quede. Amontonado sobre pan italiano crujiente con trozos de grasa crujiente y un chorrito de jugo de sartén, este sándwich es comida de feria callejera elevada con técnica real: el tipo de cosa que se vende en los puestos de porchetta en todo el centro de Italia en festivales y mercados.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.8 kgpaleta de cerdo deshuesada
• 2 cdasemillas de hinojo(tostado y triturado)
• 1 cdagranos de pimienta negra(agrietado)
• 8 dientesajo(picado)
• 2 cdaromero fresco(picado)
• 1 cdasal
• 0.25 tazaaceite de oliva
• 2 cdtaralladura de limon
• 1 loafpan italiano crujiente
• 0.5 tazarúcula(para servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer el frote

   Combine las semillas de hinojo tostadas trituradas, la pimienta negra molida, el ajo, el romero, la sal, el aceite de oliva y la ralladura de limón hasta obtener una pasta rugosa.

2. 2

   sazonar el cerdo

   Haga cortes en la paleta de cerdo y frote la pasta por todas partes y dentro de las ranuras. Cubra y refrigere al menos 4 horas, idealmente durante la noche.

3. 3

   asado lento

   Precalienta el horno a 150C/300F. Ase la carne de cerdo descubierta sobre una rejilla durante 3 a 3,5 horas hasta que esté tierna y se desmenuce fácilmente.

4. 4

   Nítido el exterior

   Aumente el horno a 220C/425F y ase durante 15 a 20 minutos más hasta que el exterior esté profundamente dorado y crujiente en algunos puntos.

5. 5

   Descansar y cortar

   Descanse 15 minutos, luego córtelo en rodajas finas o triture, guardando el jugo de la sartén.

6. 6

   montar

   Apile la carne de cerdo en rodajas sobre pan crujiente, rocíe con el jugo de la sartén y cubra con rúcula.

Variaciones

• •

  Utilice una paleta de cerdo con hueso para darle más sabor y ajuste el tiempo de cocción un poco más.

• •

  Agregue una capa de prosciutto o panceta enrollada sobre la carne antes de asar, una técnica común de porchetta.

• •

  Sirva la carne de cerdo en rodajas sobre papas asadas en lugar de en un sándwich para obtener un plato completo.

Almacenamiento

Refrigere la carne de cerdo en rodajas hasta por 4 días. Vuelva a calentar suavemente con un chorrito del jugo reservado de la sartén para mantenerlo húmedo; se congela bien hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes