Sigara Boregi (rollitos de queso turco)

Acerca de esta receta

La Sigara Boregi, llamada así por su forma de cigarro, es uno de los aperitivos fritos más populares de Turquía: finas láminas de yufka (filo turco) envueltas firmemente alrededor de un relleno de queso feta desmenuzado, huevo y perejil, luego fritas hasta que estén doradas y crujientes. Son un elemento básico de los meze turcos, se sirven junto con raki (el licor de anís de Turquía) en las reuniones y se preparan con la misma frecuencia en casa como refrigerio después de la escuela o aperitivo en fiestas. La técnica consiste casi exclusivamente en enrollar: se cortan láminas de yufka o filo en triángulos o tiras, se coloca una pequeña cantidad de relleno en un extremo y se enrollan firmemente hasta darles la forma de un cigarro fino, con el borde final sellado con una pasta de harina y agua para evitar que se deshaga en aceite caliente. Es esencial enrollarlo bien: un borragi enrollado sin apretar se abrirá al freírlo y perderá su relleno en el aceite. Servidas calientes, recién salidas de la freidora, las sigara boregi se comen a mano en un par de bocados crujientes, y su atractivo es enteramente textural: una cáscara filo destrozada y ampollada que da paso a un queso tibio, salado y derretido con hierbas en su interior.

Ingredientes

Sirve 4

• 10 hojasmasa yufka o filo
• 200 gqueso feta(se desmoronó)
• 1huevo(para llenar)
• 0.33 tazaperejil fresco(picado)
• 0.25 cdtapimienta negra
• 2 cdaharina(mezclado con 3 cucharadas de agua, para sellar)
• 3 tazasaceite neutro(para freír)

Instrucciones

1. 1

   hacer el relleno

   Triture el queso feta con huevo, perejil y pimienta negra hasta que esté bien combinado y forme una pasta untable.

2. 2

   cortar la masa

   Corte las hojas de yufka o filo en triángulos (o tiras rectangulares largas, según el tamaño de la hoja).

3. 3

   Llenar y enrollar

   Coloque una cucharada pequeña de relleno cerca del extremo ancho de cada triángulo. Doble los lados hacia adentro y enróllelos firmemente hacia la punta para darle forma de cigarro delgado.

4. 4

   Sello

   Cepille la pasta de harina y agua en el borde final para sellar el rollo.

5. 5

   freír

   Caliente el aceite a 175C/350F. Freír los panecillos en tandas, volteándolos ocasionalmente, durante 3-4 minutos hasta que estén dorados y crujientes por todos lados.

6. 6

   Escurrir y servir

   Escurrir brevemente sobre toallas de papel y servir caliente.

Variaciones

• •

  Kiymali sigara boregi: use un relleno de carne molida especiada en lugar de queso para obtener una versión más sustanciosa.

• •

  Hornee en lugar de freír a 200C/400F durante 15-18 minutos, untado con aceite, para una alternativa más ligera.

• •

  Agregue eneldo o menta finamente picado al relleno de queso para darle un toque herbáceo adicional.

Almacenamiento

Es mejor comerlos calientes y frescos, ya que pierden su textura crujiente rápidamente. Refrigere los panecillos ensamblados sin freír hasta por 1 día y fríalos justo antes de servir, o congele los panecillos crudos hasta por 1 mes y fríalos directamente desde el congelador, agregando uno o dos minutos adicionales.

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