Tarhana Corbasi (sopa turca de cereales fermentados)

Acerca de esta receta

Tarhana corbasi es una sopa tradicional turca elaborada con tarhana, una mezcla seca y fermentada de yogur, harina y verduras que históricamente las familias de Anatolia han preparado en grandes cantidades cada verano para conservarlas para el invierno, cuando las verduras frescas escaseaban. La tarhana seca, quebradiza y picante, se rehidrata y se cuece a fuego lento hasta que se disuelve en una sopa espesa, cremosa y agridulce que no se parece a nada de la cocina occidental. La técnica que define el plato es la paciencia con la rehidratación: la tarhana debe remojarse en agua tibia o caldo antes de cocinarla para que se ablande adecuadamente, luego se cuece a fuego lento mientras se bate con frecuencia para evitar grumos y que se queme, ya que la harina fermentada espesa el líquido de manera similar a un roux. Un remolino final de mantequilla derretida con hojuelas de pimiento rojo, vertido sobre la parte superior justo antes de servir, es el toque tradicional que atraviesa el sabor de la sopa con riqueza y color. Servida caliente con un chorrito de limón y pan crujiente, la tarhana corbasi es un alimento reconfortante de invierno profundamente arraigado en toda Anatolia, apreciado por su distintiva profundidad picante que ninguna otra sopa turca replica.

Ingredientes

Sirve 4

• 0.75 tazatarhana seca(comprado en la tienda)
• 5 tazasagua o caldo de pollo
• 2 cdapasta de tomate
• 1 cdamantequilla(para base)
• 0.5 cdtasal
• 1 cdtamenta seca(opcional)
• 2 cdamantequilla(para cubrir)
• 1 cdtahojuelas de pimiento rojo
• 1limon(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   Rehidratar la tarhana

   Remoje la tarhana seca en 1 taza de agua o caldo durante 15 a 20 minutos hasta que se ablande un poco.

2. 2

   construir la base

   Derrita 1 cucharada de mantequilla en una olla a fuego medio. Agregue la pasta de tomate y cocine 1 minuto hasta que esté fragante.

3. 3

   combinar

   Agregue el agua o el caldo restante junto con la mezcla de tarhana remojada, batiendo para romper los grumos.

4. 4

   cocine a fuego lento

   Lleve a fuego lento, batiendo ocasionalmente para evitar que se pegue, y cocine de 20 a 25 minutos hasta que espese y esté cremoso.

5. 5

   Temporada

   Agregue sal y menta seca si la usa. Ajustar la consistencia con un chorrito más de agua si está demasiado espesa.

6. 6

   Terminar y servir

   Derrita la mantequilla restante con hojuelas de pimiento rojo en una sartén pequeña hasta que chisporrotee y se ponga roja. Sirva la sopa en tazones y rocíe con la mantequilla especiada. Servir con rodajas de limón.

Variaciones

• •

  Agregue pequeños cubos de queso feta a cada tazón antes de servir para darle más riqueza.

• •

  Agregue los garbanzos cocidos para obtener una versión más sustanciosa y abundante.

• •

  Utilice sólo agua en lugar de caldo para obtener una versión vegetariana más ligera y tradicional.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; se espesa considerablemente cuando se enfría. Vuelva a calentar suavemente a fuego lento, agregando un chorrito de agua para que vuelva a tener una consistencia de sopa.

Preguntas frecuentes