Pescado estofado vietnamita en olla de barro (Ca Kho To)

Acerca de esta receta

Ca kho to es un plato casero vietnamita muy querido, pescado cocido a fuego lento en una salsa de caramelo oscuro elaborada con azúcar y salsa de pescado hasta que se vuelve profundamente sabroso y dulce y se adhiere al pescado con un glaseado brillante. Tradicionalmente se cocina en una olla de barro, lo que ayuda a distribuir el calor de manera uniforme e imparte un toque terroso sutil, aunque una olla pesada también funciona bien. Al igual que con otros estofados de caramelo vietnamita, el azúcar se cuece primero hasta alcanzar un color ámbar intenso antes de agregar el líquido, lo que crea el color marrón rojizo característico y el amargor complejo que equilibra el sabor salado y dulce del plato.

Ingredientes

Sirve 4

• 700 gfiletes o filetes de bagre
• 3 cdaazúcar
• 0.33 tazasalsa de pescado
• 1 tazaagua de coco o agua
• 3chalotes(rebanado)
• 2cebolletas(cortar en pedazos)
• 1 trozojengibre fresco(rebanado)
• 1 cdtapimienta negra
• 1chile rojo(rebanado, opcional)

Instrucciones

1. 1

   hacer el caramelo

   Caliente el azúcar en una cacerola de barro o en una olla pesada a fuego medio hasta que se derrita y adquiera un color ámbar intenso, aproximadamente 5 minutos.

   Observe atentamente: el azúcar puede quemarse rápidamente una vez que comienza a oscurecerse.

2. 2

   Agregue líquido con cuidado

   Vierta con cuidado la salsa de pescado y el agua de coco; la mezcla burbujeará y vaporizará.

3. 3

   Agregar aromáticos

   Agregue las chalotas, el jengibre y la pimienta negra.

4. 4

   agrega el pescado

   Coloque con cuidado el pescado en la olla y vierta un poco de salsa por encima.

5. 5

   Cocine a fuego lento hasta que esté glaseado

   Cocine a fuego lento sin tapar durante 20 a 25 minutos, echando salsa sobre el pescado de vez en cuando, hasta que esté bien cocido y la salsa se haya reducido a un glaseado espeso.

6. 6

   servir

   Adorne con cebolletas y chile y sirva caliente con arroz al vapor.

Variaciones

• •

  Utilice salmón u otro pescado firme si no dispone de bagre.

• •

  Agregue huevos duros a la olla junto con el pescado para darle más riqueza.

• •

  Incluya panceta de cerdo junto con el pescado para obtener una versión más sustanciosa.

Almacenamiento

Refrigere por hasta 3 días; el sabor se profundiza con el tiempo. Vuelva a calentar suavemente en la estufa para evitar romper el pescado.

Preguntas frecuentes