Rollitos de primavera fritos vietnamitas (Cha Gio)

Acerca de esta receta

El cha gio son rollitos de primavera fritos de Vietnam, un relleno de carne de cerdo molida, camarones, champiñones y verduras envueltos herméticamente en papel de arroz o envoltorios de trigo y luego fritos hasta que el exterior se vuelve increíblemente crujiente. Son un elemento habitual en las celebraciones y comidas familiares vietnamitas, y generalmente se sirven junto con lechuga fresca y hierbas para envolver. Enrollarlos bien es esencial para evitar que los panecillos revienten o absorban demasiado aceite durante la fritura, y freírlos a una temperatura constante y moderada garantiza que la envoltura esté completamente crujiente antes de que esté listo el relleno, en lugar de quemarse por fuera y permanecer crudo por dentro.

Ingredientes

Sirve 6

• 400 gcerdo molido
• 200 gcamarones(pelado y picado)
• 6champiñones de oreja de madera secos(remojado y picado)
• 1zanahoria(rallado)
• 50 gfideos de vidrio(remojado y picado)
• 1huevo
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdtapimienta negra
• 20papel de arroz o envoltorios de rollitos de primavera
• 2 tazasaceite vegetal(para freír)
• 1 cabezalechuga(hojas separadas, para servir)
• 1 tazanuoc cham(para mojar)

Instrucciones

1. 1

   hacer el relleno

   Combine la carne de cerdo molida, los camarones, los champiñones, la zanahoria, los fideos de vidrio, el huevo, la salsa de pescado y la pimienta, mezclando bien.

2. 2

   Envolver los rollos

   Coloque una cucharada de relleno cerca de un borde de cada envoltorio, doble los lados y enrolle bien formando un cilindro.

   Enrolle bien, pero no lo llene demasiado: es más probable que un panecillo demasiado relleno reviente durante la fritura.

3. 3

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite en una olla honda a 160°C (325°F) para la primera fritura.

4. 4

   Primera fritura

   Freír los panecillos en tandas durante 4-5 minutos hasta que estén dorados y el relleno esté bien cocido. Escurrir y dejar enfriar un poco.

5. 5

   Segunda fritura para que quede crujiente

   Eleve la temperatura del aceite a 190 °C (375 °F) y vuelva a freír los panecillos brevemente, de 1 a 2 minutos, hasta que estén profundamente dorados y crujientes.

6. 6

   servir

   Escurrir sobre toallas de papel y servir caliente, envuelto en hojas de lechuga con hierbas y bañado en nuoc cham.

Variaciones

• •

  Haga una versión vegetariana usando champiñones, tofu y jícama en lugar de carne de cerdo y camarones.

• •

  Congele los panecillos crudos para freírlos más tarde, una práctica común que ahorra tiempo en las reuniones.

• •

  Sirva sobre fideos de arroz como parte de un tazón de fideos bun cha gio en lugar de con lechuga.

Almacenamiento

Refrigere los panecillos cocidos por hasta 2 días, recalentándolos en un horno o freidora para que vuelvan a estar crujientes; Congele los panecillos crudos hasta por 2 meses.

Preguntas frecuentes