Lumpiang Shanghai

Acerca de esta receta

Lumpiang Shanghai es el aperitivo más querido de Filipinas: rollitos de primavera delgados y crujientes rellenos de carne de cerdo molida sazonada, verduras y aromáticos. Están en todas las fiestas, fiestas, cumpleaños y reuniones familiares filipinas. Servidos con salsa agridulce o ketchup de plátano, es imposible dejar de comerlos. El nombre refleja la influencia china en la cocina filipina.

Ingredientes

Sirve 8

• 30 hojasenvoltorios de rollitos de primavera (envoltorios de lumpia), 8 pulgadas
• 500 gcarne molida de cerdo
• 1 pequeñozanahoria, finamente rallada
• 1 pequeñocebolla, finamente picada
• 4 dientesajo, picado
• 2cebollas verdes, finamente picadas
• 1huevo
• 2 cdasalsa de soja
• 1 cdasalsa de pescado
• 1 cdtapimienta negra molida
• 1 cdtasal
• 2 cdtaazúcar
• 1 cdtaaceite de sésamo
• 1clara de huevo (para sellar)
• aceite neutro para freír
• 1/2 tazasalsa de chile dulce
• 2 cdabanana ketchup

Instrucciones

1. 1

   Preparar el relleno

   Combine la carne de cerdo molida, la zanahoria, la cebolla, el ajo, las cebolletas, el huevo, la salsa de soja, la salsa de pescado, la pimienta, la sal, el azúcar y el aceite de sésamo. Mezclar bien; debe quedar pegajoso.

2. 2

   Prueba la sazón

   Cocine en el microondas 1 cucharadita de relleno durante 30 segundos, pruebe y ajuste los condimentos.

3. 3

   Configurar la estación rodante

   Coloque una toalla húmeda sobre la encimera. Tenga listos los envoltorios, el relleno y un tazón pequeño de clara de huevo.

4. 4

   Envuelve los lumpia

   Coloque el envoltorio en orientación de diamante. Agregue 1 cucharada de relleno cerca de la esquina más cercana a usted. Dobla la esquina sobre el relleno. Doble los lados hacia adentro. Enróllelo bien. Cepille la esquina más alejada con clara de huevo para sellar. Repita con todos los envoltorios.

5. 5

   Calentar el aceite

   Calienta 5 cm de aceite en una sartén honda a 170 °C.

6. 6

   Fry

   Freír los lumpia en tandas (8-10 a la vez), volteándolos ocasionalmente, durante 5-7 minutos hasta que estén dorados y crujientes.

7. 7

   Drain

   Escurrir sobre toallas de papel o una rejilla.

8. 8

   Serve

   Sirva caliente con salsa de chile dulce y salsa de tomate de plátano. Es mejor comerlo inmediatamente.

Variaciones

• •

  Añade castañas de agua picadas para que queden crujientes.

• •

  Utilice pollo o carne molida.

• •

  Agregue queso para hacer lumpia de queso (lumpiang keso).

Almacenamiento

Congelar enrollado (crudo) hasta por 3 meses. Freír congelado, agregando 2 minutos.

Preguntas frecuentes