Ukoy (buñuelos filipinos de camarones y verduras)

Acerca de esta receta

Los ukoy son sabrosos buñuelos filipinos elaborados a partir de una masa fina salpicada de verduras ralladas como batata o calabaza, y pequeños camarones enteros dispuestos decorativamente encima antes de freírlos. Los camarones a menudo se dejan enteros con la cáscara puesta, y una vez fritos se vuelven perfectamente crujientes y comestibles, lo que agrega un distintivo sabor crujiente y salado que distingue al ukoy de los buñuelos de verduras más simples. Fritos hasta que estén profundamente dorados y crujientes en los bordes, los ukoy se sumergen tradicionalmente en una simple salsa de vinagre condimentada con ajo y chile, y la acidez corta muy bien la riqueza de los buñuelos.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazaharina para todo uso
• 1/4 tazamaicena
• 1 tazaagua
• 1huevo
• 1/2 cdtasal
• 1/2 cdtacúrcuma
• 2 tazasbatata o calabaza rallada
• 1 tazabrotes de frijol
• 200 gcamarones pequeños(concha)
• 2 tazasaceite vegetal(para freír)
• 1/3 tazavinagre(para mojar salsa)
• 1 dienteajo(picada, para mojar salsa)
• 1chile(en rodajas, para mojar salsa)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir la harina, la maicena, el agua, el huevo, la sal y la cúrcuma hasta obtener una masa fina y suave.

2. 2

   Agregar verduras

   Incorpora la batata rallada y los brotes de soja.

3. 3

   Calentar el aceite

   Caliente el aceite en una sartén amplia a 350F/175C.

4. 4

   freír los buñuelos

   Vierta una porción de la masa en el aceite caliente, extiéndala en una ronda delgada e inmediatamente cubra con algunos camarones, presionando suavemente en la masa.

   Presione los camarones en la masa justo después de echarlos en el aceite, mientras aún se está esparciendo; esto ayuda a que se adhieran y se cocinen de manera uniforme.

5. 5

   cocinar

   Freír 3-4 minutos por lado hasta que estén muy dorados y crujientes.

6. 6

   hacer la salsa para mojar

   Mezcla el vinagre con el ajo picado y el chile en rodajas.

7. 7

   servir

   Escurrir los buñuelos y servir calientes con la salsa de vinagre.

Variaciones

• •

  Usar calabaza en lugar de batata le da un color y una dulzura ligeramente diferentes.

• •

  En algunas regiones es común una versión con brotes de frijol mungo como verdura principal.

• •

  Agregar un poco de cebollino picado a la masa le da más sabor.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente; Refrigere las sobras hasta por 2 días y vuelva a calentarlas en un horno o freidora para que queden nuevamente crujientes.

Preguntas frecuentes