Turon (rollitos de primavera filipinos de plátano frito y yaca)

Acerca de esta receta

Turon toma plátanos saba, una variedad más almidonada y menos dulce común en Filipinas, y los combina con tiras dulces de yaca, envolviéndolas en una fina envoltura de rollitos de primavera antes de freírlas en un poco de azúcar para crear una cáscara caramelizada. La técnica de freír en azúcar derretida, en lugar de aceite simple, es lo que le da al turón su característica capa pegajosa y caramelizada, que requiere atención ya que el azúcar puede quemarse rápidamente si el calor sube demasiado. Vendido en carritos callejeros y hecho en casa, el turón se come mejor caliente, cuando el exterior caramelizado todavía está crujiente y el plátano del interior se ha ablandado hasta convertirse en algo cálido y dulce.

Ingredientes

Sirve 6

• 6plátanos saba (o plátanos maduros)(reducido a la mitad a lo largo)
• 1/2 tazatiras de yaca(fresco o enlatado, escurrido)
• 12envoltorios de rollitos de primavera
• 1/2 tazaazúcar moreno
• 3 cdaaceite vegetal(y más para freír)

Instrucciones

1. 1

   preparar el relleno

   Enrolle cada mitad de plátano en azúcar morena y luego colóquela en un envoltorio de rollitos de primavera junto con una tira de yaca.

2. 2

   Envolver

   Doble el envoltorio sobre el relleno, meta los lados y enrolle bien formando un tronco, sellando el borde con un poco de agua.

   Enrolle bien sin bolsas de aire, ya que una envoltura suelta permitirá que el aceite se filtre y se vuelva grasoso en lugar de crujiente.

3. 3

   Calentar el aceite con el azúcar.

   Caliente el aceite en una sartén con una pizca de azúcar moreno extra hasta que comience a derretirse y burbujear ligeramente.

4. 4

   freír

   Freír los panecillos en el aceite azucarado, volteándolos con frecuencia, durante 4-5 minutos hasta que estén bien dorados y caramelizados, observando de cerca ya que el azúcar puede quemarse rápidamente.

5. 5

   Drenar

   Escurrir brevemente sobre una rejilla, teniendo cuidado con la capa caramelizada caliente.

6. 6

   servir

   Sirva caliente, idealmente dentro de los 15 minutos posteriores a la fritura, mientras aún esté crujiente.

Variaciones

• •

  Una versión sin yaca, usando solo plátano, es más sencilla e igualmente tradicional.

• •

  Algunos vendedores sirven turón con una bola de helado como postre más elaborado.

• •

  Usar plátanos maduros en lugar de plátanos saba funciona bien si no hay saba disponible.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente entre 15 y 20 minutos después de freírlo; la capa caramelizada se ablanda considerablemente una vez que se enfría, así que evite adelantarlas demasiado.

Preguntas frecuentes