Arancini Sicilianos – Bolas de Arroz Fritas Crujientes con Ragú de Carne

Acerca de esta receta

Los arancini son una de las grandes comidas callejeras de Italia — esferas del tamaño de una pelota de golf de arroz de risotto infusionado con azafrán que envuelven un relleno fundente de ragú de carne cocido a fuego lento, guisantes verdes y mozzarella derretida, recubiertas de pan rallado y fritas hasta quedar crujientes hasta romperse. El nombre significa 'naranjitas', en referencia a su color dorado y forma redondeada. Son la pieza central de la cultura de la comida callejera siciliana y se venden en tiendas dedicadas a los arancini por toda la isla. La cubierta exterior es un arroz de risotto al azafrán que se cocina, se enfría y se moldea — el almidón fija la forma a la perfección al enfriarse. El relleno es rico y sabroso: un ragú de ternera y cerdo cocido a fuego lento con tomates y guisantes, ligado por la mozzarella fundente que crea un satisfactorio hilo al partirlos. El rebozado de pan rallado se fríe hasta un ámbar intenso, creando un contraste de texturas que hace irresistibles a los arancini. Los arancini llevan tiempo — el risotto y el ragú deberían hacerse idealmente el día anterior — pero los resultados son espectaculares. Constituyen impresionantes entrantes para cenas, comida perfecta para fiestas o un gratificante proyecto de fin de semana.

Ingredientes

Sirve 6

• 300 garroz arborio
• 1 Lcaldo de pollo caliente
• 1 sachetazafrán(disuelto en el caldo)
• 50 gParmesano(rallado)
• 200 gmezcla de ternera y cerdo picados
• 100 gguisantes congelados
• 200 gpassata
• 100 gmozzarella(cortada en daditos)
• 200 gpan rallado
• 2huevos(batidos)
• 100 gharina
• aceite vegetal(para freír)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la base de risotto

   Cocina el risotto de la forma habitual usando el caldo de azafrán. Cuando esté listo, incorpora el Parmesano. Extiéndelo en una bandeja y enfría por completo — refrigera toda la noche si es posible.

   El risotto debe estar completamente frío y firme antes de moldear — el risotto caliente es demasiado blando para moldear.

2. 2

   Hacer el relleno de ragú

   Dora la carne picada en una sartén. Añade la passata y cocina a fuego lento 30 minutos hasta que espese. Añade los guisantes en los últimos 5 minutos. Sazona bien. Enfría por completo.

3. 3

   Dar forma a los arancini

   Toma un puñado de risotto frío (unos 80 g). Aplánalo en la palma. Coloca una cucharada de ragú y 2–3 daditos de mozzarella en el centro. Cierra el arroz alrededor del relleno, formando una bola. Presiona con firmeza.

4. 4

   Rebozar

   Pasa cada bola por harina, luego por huevo batido, luego por pan rallado. Presiona bien el rebozado.

5. 5

   Freír

   Fríe en aceite a 180 °C durante 4–5 minutos hasta que esté dorado intenso por todos lados. Escurre sobre papel de cocina. Deja reposar 2 minutos antes de servir.

Variaciones

• •

  Arancini al burro: rellenos de mantequilla, Parmesano y mozzarella — sin carne.

• •

  Arancini al pistacchio: estilo siciliano con pesto de pistacho y speck.

Almacenamiento

Los arancini cocinados se conservan 2 días. Recalienta en horno a 180 °C durante 10 minutos. Congela antes de freír hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes