Pollo estofado en vinagre, salsa de soja, ajo y laurel hasta obtener un sabor profundamente sabroso y picante, el plato más emblemático de Filipinas.
El adobo es ampliamente considerado el plato nacional no oficial de Filipinas; su nombre fue tomado de los colonizadores españoles, pero describe una técnica de cocina anterior a su llegada, utilizando vinagre como conservante natural en el clima tropical. El pollo se cuece directamente en una mezcla de vinagre, salsa de soja, ajo y laurel; el picante del vinagre se suaviza a medida que se cocina hasta obtener una salsa picante, salada y profundamente sabrosa a la vez. Cada familia filipina tiene su propia versión, con proporciones de vinagre y soja y adiciones como leche de coco o azúcar que varían según la región y el hogar, pero el método fundamental de estofar en un líquido ácido con sabor a ajo permanece constante.
Sirve 4
Combine el pollo con vinagre, salsa de soja, ajo, hojas de laurel y granos de pimienta en una olla; déjelo marinar de 15 a 20 minutos.
Lleve la olla a ebullición sin revolver, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
No revuelvas la olla mientras el vinagre hierve por primera vez; esto permite que el borde áspero y crudo del vinagre se cocine adecuadamente antes de mezclar todo.
Retire los trozos de pollo y reserve, reservando el líquido para estofar.
Caliente el aceite en una sartén y dore los trozos de pollo por ambos lados hasta que estén bien dorados, aproximadamente 8 minutos en total.
Mientras tanto, agregue azúcar y agua al líquido para estofado reservado y cocine a fuego lento hasta que espese un poco.
Regrese el pollo dorado a la salsa y cocine a fuego lento durante 5 minutos más para cubrirlo y calentarlo por completo.
Sirva caliente sobre arroz al vapor.
Sirke ilk kez kaynadığında tencereyi karıştırmayın; birkaç dakika rahatsız edilmeden kaynamasına izin vermek, her şeyi birbirine karıştırmadan önce keskin, çiğ kenarını pişirir.
Bu adımı atlamak yerine tavuğu ilk kızartmadan sonra ayrı olarak kızartmak, bitmiş yemeğe önemli bir renk ve lezzet katar.
Los sirkeleri filipinos sade beyaz sirkeye göre farklı bir karaktere sahip olduğundan, mümkünse kaliteli bir kamış o hindistan cevizi sirkesi kullanın.
Adobo sa gata, daha zengin, daha kremalı bir version için sosa hindistan cevizi sütü ekliyor.
Daha doyurucu bir versiyon için domuz eti tavukla değiştirilebilir o karıştırılabilir, böylece pişirme süresi biraz ayarlanabilir.
Bazı bölgelerde ekstra içerik için kızartmaya patates o haşlanmış yumurta eklenir.
Refrigere hasta por 5 días en un recipiente hermético; El adobo es famoso por saber aún mejor al día siguiente y también se congela bien hasta por 3 meses.
El adobo es anterior a la colonización española, y los filipinos ya usaban vinagre como conservante natural para la carne en el clima tropical; Posteriormente, los españoles aplicaron el nombre de "adobo" (su palabra para designar una salsa para encurtir o marinar) a la técnica existente.
Uyluklar gelenekseldir ve buğulama işlemi boyunca daha sulu kalır; göğüs eti işe yarar ancak daha kolay kuruyabilir.
Sirkenin daha da yumuşaması için biraz daha pişirin ve asitliği dengelemek için biraz daha şeker ekleyin.
Tatlar, oturdukça erimeye ve derinleşmeye devam ediyor, bu yüzden birçok Filipinli hane, artık adobo'yu tazeden daha iyi buluyor.
Por porción (320g) · 4 porciones totales
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