Adobo de pollo (pollo estofado en vinagre filipino)

Acerca de esta receta

El adobo es ampliamente considerado el plato nacional no oficial de Filipinas; su nombre fue tomado de los colonizadores españoles, pero describe una técnica de cocina anterior a su llegada, utilizando vinagre como conservante natural en el clima tropical. El pollo se cuece directamente en una mezcla de vinagre, salsa de soja, ajo y laurel; el picante del vinagre se suaviza a medida que se cocina hasta obtener una salsa picante, salada y profundamente sabrosa a la vez. Cada familia filipina tiene su propia versión, con proporciones de vinagre y soja y adiciones como leche de coco o azúcar que varían según la región y el hogar, pero el método fundamental de estofar en un líquido ácido con sabor a ajo permanece constante.

Ingredientes

Sirve 4

• 8muslos de pollo con hueso
• 1/2 tazavinagre blanco o de caña
• 1/3 tazasalsa de soja
• 8 dientesajo(destrozado)
• 3hojas de laurel
• 1 cdtagranos de pimienta negra enteros
• 1 cdaazúcar
• 2 cdaaceite vegetal
• 1/2 tazaagua

Instrucciones

1. 1

   Marinar brevemente

   Combine el pollo con vinagre, salsa de soja, ajo, hojas de laurel y granos de pimienta en una olla; déjelo marinar de 15 a 20 minutos.

2. 2

   Llevar a ebullición

   Lleve la olla a ebullición sin revolver, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

   No revuelvas la olla mientras el vinagre hierve por primera vez; esto permite que el borde áspero y crudo del vinagre se cocine adecuadamente antes de mezclar todo.

3. 3

   quitar el pollo

   Retire los trozos de pollo y reserve, reservando el líquido para estofar.

4. 4

   Dorar el pollo

   Caliente el aceite en una sartén y dore los trozos de pollo por ambos lados hasta que estén bien dorados, aproximadamente 8 minutos en total.

5. 5

   reducir la salsa

   Mientras tanto, agregue azúcar y agua al líquido para estofado reservado y cocine a fuego lento hasta que espese un poco.

6. 6

   combinar

   Regrese el pollo dorado a la salsa y cocine a fuego lento durante 5 minutos más para cubrirlo y calentarlo por completo.

7. 7

   servir

   Sirva caliente sobre arroz al vapor.

Variaciones

• •

  Adobo sa gata agrega leche de coco a la salsa para obtener una versión más rica y cremosa.

• •

  La carne de cerdo se puede reemplazar o mezclar con pollo para obtener una versión más sustanciosa, ajustando ligeramente el tiempo de cocción.

• •

  Algunas regiones agregan papa o huevo duro al estofado para darle más sustancia.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días en un recipiente hermético; El adobo es famoso por saber aún mejor al día siguiente y también se congela bien hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes