Doro Wat (estofado de pollo picante etíope)

Acerca de esta receta

El doro wat es ampliamente considerado el plato nacional de Etiopía, pollo cocido a fuego lento durante horas en una salsa espesa e intensamente sabrosa elaborada con una enorme cantidad de cebollas cocidas a fuego lento, una mezcla de especias bereberes y niter kibbeh, con huevos duros enteros añadidos para absorber la rica salsa. Es el plato central en las celebraciones, días festivos y reuniones familiares especiales de Etiopía, y requiere tiempo y paciencia genuinos para prepararlo adecuadamente. La técnica que define al doro wat, más que cualquier otro plato etíope, es el tiempo de cocción de la cebolla: una gran cantidad de cebollas, a menudo igual en volumen al pollo, debe cocinarse completamente seca (sin aceite al principio, en algunos métodos tradicionales) hasta que se vuelvan profundamente caramelizadas y confitadas, a veces tardando más de una hora, antes de agregar aceite, berbere y niter kibbeh. Esta cocción prolongada de la cebolla es lo que le da al doro wat su profundidad característica, y acelerarla da como resultado una salsa más fina y menos compleja. Servido con injera y huevos duros en salsa de color rojo intenso, el doro wat representa el pináculo de la cocina casera etíope: un plato que lleva horas preparar adecuadamente y que se trata con la correspondiente reverencia en la mesa.

Ingredientes

Sirve 5

• 1.5 kgtrozos de pollo con hueso(piel removida)
• 2 cdajugo de limon(para pollo)
• 5cebollas(finamente cortado en cubitos)
• 0.5 tazaniter kibbeh (mantequilla especiada etíope)
• 5 dientesajo(picado)
• 2 cdajengibre rallado
• 0.5 tazamezcla de especias berebere
• 2 cdapasta de tomate
• 2 tazasagua o caldo de pollo
• 1 cdtasal(o al gusto)
• 6huevos duros(pelado, ligeramente marcado)
• 6 trozosinjera(para servir)

Instrucciones

1. 1

   prepara el pollo

   Frote el pollo con jugo de limón y déjelo reposar mientras prepara la salsa.

2. 2

   Cocine las cebollas secas.

   En una olla grande y seca a fuego medio-bajo, cocine las cebollas picadas, revolviendo con frecuencia, durante 30 a 40 minutos sin aceite hasta que se ablanden por completo y suelten su líquido, luego continúe cocinando hasta que estén profundamente doradas.

3. 3

   Añadir niter kibbeh

   Agregue niter kibbeh a las cebollas blandas y cocine 5 minutos más.

4. 4

   Agregar aromáticos

   Agregue el ajo y el jengibre y cocine durante 2 minutos.

5. 5

   florece el berebere

   Agregue el berbere y la pasta de tomate, cocine de 3 a 4 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté profundamente fragante y el aceite se separe ligeramente y se vuelva de color rojo intenso.

6. 6

   Agrega el líquido y el pollo.

   Agregue agua o caldo y deje hervir a fuego lento. Agrega los trozos de pollo y la sal.

7. 7

   cocine a fuego lento

   Tape y cocine a fuego lento durante 45 a 60 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa se haya espesado significativamente.

8. 8

   agregar huevos

   Agregue suavemente los huevos duros a la salsa en los últimos 15 minutos, echándoles la salsa encima para que absorban el sabor y el color.

9. 9

   servir

   Sirva caliente con injera para servir.

Variaciones

• •

  Ajuste la cantidad de berebere para controlar el calor, ya que las marcas y las mezclas caseras varían significativamente en sabor picante.

• •

  Utilice muslos y muslos de pollo sólo para una selección de cortes más sencilla si no dispone de un pollo entero cortado.

• •

  Haga una versión más suave usando menos berbere, a veces llamada 'doro alicha', aunque el verdadero doro wat es intencionalmente picante.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica significativamente durante la noche. Se congela bien hasta por 3 meses. Vuelva a calentar suavemente en la estufa.

Preguntas frecuentes