Dabo Kolo (bocadillo etíope de trigo frito)

Acerca de esta receta

El dabo kolo es un refrigerio etíope muy querido, pequeños trozos de masa densa de trigo con forma de pequeñas varillas o pepitas y que se fríen o se hornean hasta que estén profundamente crujientes, sazonados con berbere y sal o dulces con azúcar y un toque de canela. Es un acompañamiento básico de la ceremonia del café etíope, una importante tradición cultural, y también es popular como refrigerio portátil y estable para viajar o para comer todos los días. La técnica que importa es lograr la textura adecuada de la masa y una cocción completa: la masa se mantiene relativamente firme y baja en grasa, se enrolla en tiras finas y se corta en trozos pequeños, luego se fríe o se hornea hasta que estén completamente crujientes; cualquier suavidad en el centro significa que se pondrán rancios y perderán su característico sabor crujiente rápidamente. Freír en lotes más pequeños a una temperatura moderada garantiza una cocción uniforme sin quemar el exterior antes de que el interior esté completamente crujiente. Servido junto con el café etíope durante la tradicional ceremonia del café, o simplemente como refrigerio, el dabo kolo es humilde, crujiente y profundamente ligado a la hospitalidad y la vida cotidiana de Etiopía.

Ingredientes

Sirve 8

• 2.5 tazasharina para todo uso
• 1 cdaazúcar
• 0.5 cdtasal
• 1 cdtamezcla de especias berebere(opcional, para versión salada)
• 3 cdaaceite neutro(para masa)
• 0.75 tazaagua tibia(según sea necesario)
• 3 tazasaceite neutro(para freír)

Instrucciones

1. 1

   mezclar la masa

   Combine la harina, el azúcar, la sal y el berbere, si lo usa. Agregue aceite y agua tibia gradualmente, amasando hasta que se forme una masa firme y suave, aproximadamente 8 minutos.

2. 2

   Descanso

   Tapar y reposar la masa 20 minutos.

3. 3

   Forma

   Divida la masa en porciones pequeñas y enrolle cada una en tiras finas, de aproximadamente 1 cm de grosor. Cortar en trozos pequeños, de unos 2-3 cm de largo.

4. 4

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite a 160C/320F en una olla profunda.

5. 5

   freír

   Freír los trozos de masa en tandas pequeñas, revolviendo ocasionalmente, durante 6-8 minutos hasta que estén profundamente dorados y crujientes por completo.

6. 6

   Escurrir y enfriar

   Escurrir sobre toallas de papel y dejar enfriar por completo, lo que les permitirá quedar completamente crujientes.

7. 7

   servir

   Sirva como refrigerio, tradicionalmente junto con el café etíope.

Variaciones

• •

  Haga una versión dulce agregando más azúcar a la masa y omitiendo el berebere por completo.

• •

  Forme pequeñas bolas redondas en lugar de varillas para una presentación tradicional diferente.

• •

  Agrega una pizca de jengibre molido a la masa para darle más calidez en la versión salada.

Almacenamiento

Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas; dabo kolo está destinado a ser un refrigerio duradero y no perecedero.

Preguntas frecuentes