Pollo a la Brasa (pollo asado peruano)

Acerca de esta receta

El pollo a la brasa es un motivo de orgullo nacional en Perú, tan querido que el país celebra un día nacional dedicado a él: el pollo marinado durante horas en una mezcla distintiva de salsa de soja, ajo, comino y cerveza. La combinación de salsa de soja y especias peruanas de la marinada refleja la influencia culinaria chifa (chino-peruana) del país, dándole al pollo una profundidad sabrosa de umami debajo de su piel crujiente y profundamente dorada. Tradicionalmente asado en un asador para que se dore uniformemente por todos lados, esta versión casera logra un resultado similar en un horno caliente, y se sirve mejor con una guarnición de papas fritas y la esencial salsa verde peruana hecha de ají y cilantro.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 enteropollo(alrededor de 1,8 kg)
• 1/4 tazasalsa de soja
• 3 cdaaceite vegetal
• 6 dientesajo(picado)
• 2 cdacerveza
• 1 cdapasta de ají panca
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtapimentón
• 1 cdtasal
• 1/2 cdtapimienta negra
• 1lima(jugo)

Instrucciones

1. 1

   hacer la marinada

   Batir la salsa de soja, el aceite, el ajo, la cerveza, la pasta de ají panca, el comino, el pimentón, la sal, la pimienta y el jugo de limón hasta obtener una marinada suave.

2. 2

   Marinar el pollo

   Frote la marinada por todo el pollo, incluso debajo de la piel y dentro de la cavidad, luego refrigere al menos 4 horas, idealmente durante la noche.

   Coloque la marinada debajo de la piel, no solo encima; aquí es donde gran parte del sabor realmente penetra en la carne.

3. 3

   Llevar a temperatura ambiente

   Deje reposar el pollo a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de asarlo.

4. 4

   asado

   Ase a 220C/425F durante 20 minutos, luego reduzca a 180C/350F y continúe asando durante 40-45 minutos hasta que la piel esté profundamente dorada y la temperatura interna alcance los 75C/165F.

5. 5

   Descanso

   Deje reposar el pollo 10 minutos antes de cortarlo.

6. 6

   servir

   Corta y sirve con papas fritas y salsa de ají verde y cilantro.

Variaciones

• •

  Una versión spatchcock, sin la columna vertebral, se tuesta más rápido y de manera más uniforme.

• •

  Asar a la parrilla a fuego indirecto en lugar de asar en el horno le da un sabor más ahumado y tradicional.

• •

  Servir con una guarnición de salsa criolla (cebolla morada encurtida) es una combinación tradicional común.

Almacenamiento

Refrigere el pollo cocido hasta por 4 días; Vuelva a calentar suavemente en un plato tapado en el horno para evitar que se seque.

Preguntas frecuentes