Doro Wat (estofado de pollo especiado etíope)

Acerca de esta receta

Muchos consideran que el doro wat es el plato nacional de Etiopía, un guiso de pollo elaborado sobre una base de cebolla cocida extraordinariamente durante mucho tiempo, a veces cocido a fuego lento durante más de una hora antes de que se le agregue alguna especia o proteína. Las especias berebere y el niter kibbeh le dan a la salsa su color rojo intenso y su picante en capas, mientras el pollo se cuece lentamente hasta que la carne se desprende fácilmente del hueso, mientras se agregan huevos duros enteros para absorber la rica salsa. Tradicionalmente servido sobre injera, el pan plano esponjoso y fermentado que también sirve como utensilio comestible, el doro wat es la pieza central de las celebraciones etíopes y su largo tiempo de cocción refleja su condición de plato de ocasión real.

Ingredientes

Sirve 4

• 8muslos y muslos de pollo con hueso
• 1/4 tazajugo de limon(para limpiar pollo)
• 4cebollas(finamente cortado en cubitos)
• 1/4 tazaniter kibbeh (mantequilla especiada etíope)
• 1/4 tazamezcla de especias berebere
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre fresco(picado)
• 2 tazascaldo de pollo
• 1.5 cdtasal
• 6huevos duros(pelado)

Instrucciones

1. 1

   limpiar el pollo

   Frote los trozos de pollo con jugo de limón y enjuáguelos, un paso tradicional; secar con palmaditas.

2. 2

   cocinar las cebollas

   Cocine las cebollas picadas en una olla seca a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante 20-25 minutos hasta que suelten su líquido y se vuelvan profundamente suaves y doradas, sin necesidad de aceite en esta etapa.

   Cocine las cebollas completamente secas al principio, sin aceite; esta técnica tradicional concentra su dulzura antes de agregar la grasa.

3. 3

   Agrega la grasa y las especias.

   Agregue el niter kibbeh y la especia berbere y cocine durante 5 minutos hasta que esté profundamente fragante y el aceite se separe ligeramente.

4. 4

   Agregar aromáticos

   Agregue el ajo y el jengibre y cocine durante 2 minutos.

5. 5

   agregar pollo

   Agregue los trozos de pollo, volteándolos para cubrirlos con la mezcla de cebolla especiada, luego agregue el caldo y la sal.

6. 6

   estofado

   Tape y cocine a fuego lento durante 45-55 minutos hasta que el pollo esté muy tierno.

7. 7

   agregar huevos

   Agregue los huevos duros pelados, vierta la salsa sobre ellos y cocine a fuego lento durante 10 minutos más para que absorban el sabor.

8. 8

   servir

   Sirva caliente con injera o arroz.

Variaciones

• •

  Una versión más suave reduce el berbere para aquellos sensibles al calor, aunque el plato tradicionalmente es bastante picante.

• •

  Una versión vegetariana, llamada shiro o misir wot, utiliza lentejas o harina de garbanzos en lugar de pollo.

• •

  En algunos hogares se añade un chorrito de vino blanco al líquido para estofar para darle más profundidad.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica al día siguiente y también se congela bien hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes