Pollo estofado a fuego lento en una salsa berebere y cebolla muy especiada con huevos duros, ampliamente considerado el plato nacional de Etiopía.
Muchos consideran que el doro wat es el plato nacional de Etiopía, un guiso de pollo elaborado sobre una base de cebolla cocida extraordinariamente durante mucho tiempo, a veces cocido a fuego lento durante más de una hora antes de que se le agregue alguna especia o proteína. Las especias berebere y el niter kibbeh le dan a la salsa su color rojo intenso y su picante en capas, mientras el pollo se cuece lentamente hasta que la carne se desprende fácilmente del hueso, mientras se agregan huevos duros enteros para absorber la rica salsa. Tradicionalmente servido sobre injera, el pan plano esponjoso y fermentado que también sirve como utensilio comestible, el doro wat es la pieza central de las celebraciones etíopes y su largo tiempo de cocción refleja su condición de plato de ocasión real.
Sirve 4
Frote los trozos de pollo con jugo de limón y enjuáguelos, un paso tradicional; secar con palmaditas.
Cocine las cebollas picadas en una olla seca a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante 20-25 minutos hasta que suelten su líquido y se vuelvan profundamente suaves y doradas, sin necesidad de aceite en esta etapa.
Cocine las cebollas completamente secas al principio, sin aceite; esta técnica tradicional concentra su dulzura antes de agregar la grasa.
Agregue el niter kibbeh y la especia berbere y cocine durante 5 minutos hasta que esté profundamente fragante y el aceite se separe ligeramente.
Agregue el ajo y el jengibre y cocine durante 2 minutos.
Agregue los trozos de pollo, volteándolos para cubrirlos con la mezcla de cebolla especiada, luego agregue el caldo y la sal.
Tape y cocine a fuego lento durante 45-55 minutos hasta que el pollo esté muy tierno.
Agregue los huevos duros pelados, vierta la salsa sobre ellos y cocine a fuego lento durante 10 minutos más para que absorban el sabor.
Sirva caliente con injera o arroz.
Önce soğanları tamamen kuru, yağsız, sık sık karıştırarak pişirin; bu uzun ve sabırlı adım, doro wat'ın lezzetinin gerçek temelidir.
Bulabilirseniz gerçek içli köfte kullanın; baharat karışımı, sade tereyağı o yağın kopyalayamayacağı bir derinlik katıyor.
Haşlanmış yumurtaları dilimlenmemiş halde bütün olarak ekleyin, böylece sosu emsinler ve servis edildiğinde bozulmadan kalsınlar.
Daha hafif bir versiyon, sıcağa duyarlı olanlar için berberi azaltır, ancak yemek geleneksel olarak oldukça baharatlıdır.
Shiro o misir wot adı verilen vejetaryen versiyonunda tavuk yerine mercimek veya nohut unu kullanılır.
Bazı evlerde ekstra derinlik için kavurma sıvısına bir miktar beyaz şarap eklenir.
Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica al día siguiente y también se congela bien hasta por 3 meses.
El doro wat es fundamental en la cocina de celebración etíope, preparado tradicionalmente para las principales festividades como la Navidad etíope (Genna) y la Pascua (Fasika), y su larga y deliberada técnica de cocción con cebolla refleja generaciones de refinada tradición culinaria etíope.
Bu geleneksel teknik, soğanların yağ ve baharat eklenmeden önce kendi nemini salmasına ve doğal tatlılığını yoğunlaştırmasına olanak tanıyarak daha derin bir lezzet temeli oluşturur.
Yemeğin lezzeti için gerekli olduğundan, Afrika o uluslararası bir bakkalda arayın; kırmızı biber, kırmızı biber, çemen otu ve sıcak baharatları kullanan ev yapımı bir yaklaşım, bir tutam işe yarayabilir.
Sosun azalmasına ve daha fazla konsantre olmasına izin vermek için, sonuna doğru bir süre daha kapağı açık pişirin.
Por porción (420g) · 4 porciones totales
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