Sambusa (buñuelos de carne especiados etíopes)

Acerca de esta receta

Sambusa refleja las conexiones comerciales históricas de Etiopía a través del Mar Rojo y el Océano Índico, su forma triangular de masa frita y su técnica están estrechamente relacionadas con las samosas que se encuentran en el sur de Asia y el Medio Oriente. El relleno puede ser una mezcla de carne molida especiada y sazonada con berbere y cebolla, o una versión más sencilla de lentejas para los días de ayuno, ambas envueltas en una masa fina y dobladas en triángulos apretados antes de freírlas. Fritas hasta que estén profundamente doradas y crujientes, las sambusa son un refrigerio común que se vende en reuniones y puestos callejeros etíopes, y su exterior crujiente da paso a un relleno sabroso y especiado en su interior.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazasharina para todo uso
• 1/2 cdtasal(para masa)
• 2 cdaaceite vegetal(para masa)
• 3/4 tazaagua tibia
• 300 gcarne molida
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 2 dientesajo(picado)
• 1 cdamezcla de especias berebere
• 1 cdtasal(para llenar)
• 4 tazasaceite vegetal(para freír)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Mezcle la harina y la sal, luego trabaje en aceite y agua tibia hasta que se forme una masa suave y firme; amasar 5 minutos y reposar tapado 20 minutos.

2. 2

   hacer el relleno

   Cocine la cebolla hasta que esté suave, agregue la carne molida y cocine hasta que se dore, luego agregue el ajo, la especia berebere y la sal, cocine de 3 a 4 minutos hasta que esté fragante.

3. 3

   enrollar y cortar

   Enrolle la masa y córtela en tiras largas de aproximadamente 3 pulgadas de ancho.

4. 4

   Doblar en triángulos

   Coloque una cucharada de relleno en un extremo de una tira, luego doble la masa en diagonal formando un triángulo y continúe doblando a lo largo de la tira hasta que esté completamente envuelta.

   Doble la masa cómodamente alrededor del relleno, presionando cada pliegue firmemente para que el sello no se deshaga durante la fritura.

5. 5

   Sello

   Sellar el borde final con un poco de agua o pasta de harina.

6. 6

   freír

   Freír la sambusa en aceite caliente (350F/175C) durante 3-4 minutos, volteándola, hasta que esté muy dorada y crujiente.

7. 7

   servir

   Escurrir y servir caliente.

Variaciones

• •

  Un relleno de lentejas sustituye la carne molida por una versión vegetariana apta para los días de ayuno.

• •

  Algunas versiones agregan un poco de chile verde picado directamente al relleno para darle más picante.

• •

  Hornear en lugar de freír ofrece una alternativa más ligera, aunque menos crujiente.

Almacenamiento

La sambusa cruda y con forma se congela bien; Freír directamente congelado, agregando un par de minutos más. La sambusa cocida se mantiene refrigerada durante 2 días y se recalienta bien en el horno.

Preguntas frecuentes