Triángulos de masa frita crujiente rellenos de carne molida especiada o lentejas, un refrigerio etíope con raíces que se remontan a antiguas rutas comerciales.
Sambusa refleja las conexiones comerciales históricas de Etiopía a través del Mar Rojo y el Océano Índico, su forma triangular de masa frita y su técnica están estrechamente relacionadas con las samosas que se encuentran en el sur de Asia y el Medio Oriente. El relleno puede ser una mezcla de carne molida especiada y sazonada con berbere y cebolla, o una versión más sencilla de lentejas para los días de ayuno, ambas envueltas en una masa fina y dobladas en triángulos apretados antes de freírlas. Fritas hasta que estén profundamente doradas y crujientes, las sambusa son un refrigerio común que se vende en reuniones y puestos callejeros etíopes, y su exterior crujiente da paso a un relleno sabroso y especiado en su interior.
Sirve 6
Mezcle la harina y la sal, luego trabaje en aceite y agua tibia hasta que se forme una masa suave y firme; amasar 5 minutos y reposar tapado 20 minutos.
Cocine la cebolla hasta que esté suave, agregue la carne molida y cocine hasta que se dore, luego agregue el ajo, la especia berebere y la sal, cocine de 3 a 4 minutos hasta que esté fragante.
Enrolle la masa y córtela en tiras largas de aproximadamente 3 pulgadas de ancho.
Coloque una cucharada de relleno en un extremo de una tira, luego doble la masa en diagonal formando un triángulo y continúe doblando a lo largo de la tira hasta que esté completamente envuelta.
Doble la masa cómodamente alrededor del relleno, presionando cada pliegue firmemente para que el sello no se deshaga durante la fritura.
Sellar el borde final con un poco de agua o pasta de harina.
Freír la sambusa en aceite caliente (350F/175C) durante 3-4 minutos, volteándola, hasta que esté muy dorada y crujiente.
Escurrir y servir caliente.
Hamuru dolgunun etrafına sıkı ve sıkı bir şekilde katlayın, her katlamayı iyice kapatın, çünkü gevşek bir üçgen kızartma sırasında patlayabilir.
Hamuru ince bir şekilde yuvarlayın ancak dolgunun etrafına katlandığında kolayca yırtılacak kadar ince değil.
Sabit, orta-yüksek yağ sıcaklığında kızartın, böylece iç kısmı fazla pişmeden dış kısmı düzgün bir şekilde çıtır çıtır olsun.
Mercimek dolgusu, oruç günlerine uygun vejetaryen bir version için kıymanın yerini alır.
Bazı versiyonlar, ekstra ısı için doğrudan dolguya biraz doğranmış yeşil şili ekler.
Kızartmak yerine fırında pişirmek daha hafif ama daha az gevrek bir alternatif sunar.
La sambusa cruda y con forma se congela bien; Freír directamente congelado, agregando un par de minutos más. La sambusa cocida se mantiene refrigerada durante 2 días y se recalienta bien en el horno.
Sambusa refleja siglos de intercambio comercial y cultural entre Etiopía y el mundo del Océano Índico en general, su similitud con la samosa que se encuentra en el sur de Asia y el Medio Oriente apunta a un linaje culinario compartido que se transmite a lo largo de rutas comerciales históricas.
Evet, baharatlı mercimek o ya bezelye dolgusu mükemmel bir vejetaryen sambusa yapar, özellikle Etiyopya Ortodoks oruç dönemlerinde yaygındır.
Kat yerleri muhtemelen Yeterince sıkı kapatılmamış; su kat yerini sıkıca bastırın ve son dikiş üzerine biraz su veya un macunu kullanın.
Çok kalın yuvarlanmış olabilir o yağ Yeterince sıcak olmaybilir; ince yuvarlayın ve boyunca sabit, sıcak kızartma sıcaklığını koruyun.
Por porción (100g) · 6 porciones totales
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