Causa Rellena (pastel peruano de papa en capas)

Acerca de esta receta

La causa rellena usa papa de una manera que rara vez se ve en otros lugares, machacada y sazonada generosamente con ají amarillo y lima hasta que se vuelve casi como una masa, lo suficientemente firme como para colocarla en capas y darle forma en lugar de servirla como un acompañamiento suave. Tradicionalmente, las capas de papa forman un sándwich con un relleno de pollo desmenuzado o ensalada de atún con mayonesa y aguacate, las capas se presionan en un molde y se enfrían hasta que estén lo suficientemente firmes como para cortarlas limpiamente. Servida fría, la causa tiene tanto que ver con la presentación visual como con el sabor; sus capas de papa de color amarillo brillante y su colorido relleno la convierten en una sorprendente adición a cualquier mesa peruana, ya sea como entrante o como almuerzo ligero.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 kgpatatas amarillas(pelado)
• 1/3 tazapasta de ají amarillo
• 1/4 tazaaceite vegetal
• 3 cdajugo de lima
• 1.5 cdtasal
• 2 tazaspollo cocido desmenuzado o atún enlatado
• 1/3 tazamayonesa
• 2tallos de apio(finamente cortado en cubitos)
• 2aguacates(rebanado)
• 2huevos duros(en rodajas, para decorar)
• 1/2 tazaaceitunas negras(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   hervir las patatas

   Hierva las patatas enteras hasta que estén tiernas con un tenedor, unos 20-25 minutos, luego escúrralas y tritúrelas mientras estén calientes.

2. 2

   Sazone la papa

   Mezcla el puré de papa con la pasta de ají amarillo, el aceite, el jugo de limón y la sal mientras aún está caliente, hasta que quede suave y bien combinado.

   Sazone la papa mientras aún esté caliente; los sabores se absorben mucho más completamente que en el puré frío ya cuajado.

3. 3

   genial

   Deje que la mezcla de papa se enfríe a temperatura ambiente.

4. 4

   hacer el relleno

   Mezcle pollo o atún desmenuzado con mayonesa y apio cortado en cubitos.

5. 5

   capa

   Presione la mitad de la papa sazonada en el fondo de un molde o molde para pan forrado, cubra con el relleno de pollo o atún, luego una capa de aguacate en rodajas y termine con la papa restante presionada encima.

6. 6

   relajarse

   Refrigere por lo menos 2 horas hasta que esté firme.

7. 7

   servir

   Desmoldar, cortar en rodajas y decorar con huevo duro laminado y aceitunas negras.

Variaciones

• •

  Una versión vegetariana rellena las capas con aguacate y verduras en lugar de pollo o atún.

• •

  La carne de cangrejo es un relleno popular y más elevado en algunas versiones costeras.

• •

  Las 'tazas' de causa individuales se pueden preparar en moldes pequeños para una presentación más elegante.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días; La causa se sirve tradicionalmente fría y no es necesario recalentarla.

Preguntas frecuentes