Tamales Peruanos con Salsa de Ají

Acerca de esta receta

Los tamales peruanos se diferencian de sus homólogos mexicanos en que se basan en maíz fresco molido hasta obtener una masa húmeda y ligeramente dulce en lugar de la masa más seca y enriquecida con manteca de cerdo, más común más al norte, lo que les da una textura claramente tierna y cremosa. La masa se sazona con pasta de ají panca y se tacha con aceitunas y un trozo de huevo duro junto con el relleno de pollo o cerdo, se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor durante un largo rato hasta que cuaje por completo. Estos tamales, que tradicionalmente se venden en carritos de desayuno y se comen con una guarnición de salsa criolla, son un comienzo del día abundante y portátil en todo Perú; su preparación suele ser un asunto comunitario que dura varias horas para ocasiones especiales.

Ingredientes

Sirve 8

• 4 tazasgranos de maíz frescos o congelados
• 1/2 tazaaceite vegetal
• 2 cdapasta de ají panca
• 1 cdtasal
• 1 cdtaazúcar
• 500 gmuslos de pollo(cocido y desmenuzado)
• 1/2 tazaaceitunas negras
• 2huevos duros(descuartizado)
• 10hojas de plátano o hojas de maíz secas(suavizado)

Instrucciones

1. 1

   licuar el maíz

   Licúa los granos de elote con un poco de agua hasta formar una pasta espesa y suave.

2. 2

   cocinar la masa

   Calentar aceite en una olla, agregar la pasta de maíz, la pasta de ají panca, la sal y el azúcar y cocinar, revolviendo constantemente, durante 15-20 minutos hasta que espese.

   Revuelva la masa de maíz constantemente mientras se cocina; puede quemarse rápidamente en el fondo de la olla una vez que se espesa.

3. 3

   dejar enfriar

   Deja que la masa se enfríe hasta que sea cómoda de manipular.

4. 4

   montar

   Coloca una porción de la masa de maíz sobre una hoja de plátano, cubre con pollo desmenuzado, un par de aceitunas y un trozo de huevo, luego dobla la hoja para encerrar el relleno por completo.

5. 5

   corbata

   Ata bien cada tamal con hilo de cocina o tiras de hoja de plátano.

6. 6

   vapor

   Cocine los tamales al vapor en una olla grande con una vaporera durante 60 a 75 minutos hasta que estén firmes y listos.

7. 7

   servir

   Deje enfriar un poco antes de desenvolver y sirva caliente con salsa criolla.

Variaciones

• •

  En algunas regiones, la carne de cerdo puede reemplazar al pollo por un relleno más rico y tradicional.

• •

  Una versión vegetariana rellena los tamales con queso y salsa de ají en lugar de carne.

• •

  Después de todo, el cable de alimentación se puede utilizar sin problemas.

Almacenamiento

Refrigere los tamales envueltos hasta por 4 días; también se congelan bien por hasta 2 meses. Vuelva a calentar al vapor durante 15 a 20 minutos, todavía envuelto.

Preguntas frecuentes