Mangú (Plátanos Aplastados Dominicanos con los Tres Golpes)

Acerca de esta receta

Mangú es el desayuno que alimenta la República Dominicana. Los plátanos verdes se hierven hasta estar tiernos, luego se aplastan con agua fría (sí, fría—este es el truco), mantequilla y sal en un puré sedoso. El plato completo, 'Los Tres Golpes', añade queso frito, salami dominicano crujiente, y dos huevos fritos al lado soleado.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 grandeplátanos verdes, pelados y cortados en trozos de 5 cm
• 1 Lagua, para hervir, más 250 ml de agua con hielo
• 1 cdtasal fina, para el agua
• 3 cdamantequilla sin sal, fría
• 1 grandecebolla roja, en rodajas delgadas
• 60 mlvinagre blanco
• 1 cdtaazúcar
• 0.5 cdtasal fina, para las cebollas
• 200 gsalami dominicano (marca Induveca), 1 cm de grosor
• 200 gqueso de freír dominicano o halloumi, 1 cm de grosor
• 4 grandehuevos
• 4 cdaaceite vegetal, dividido

Instrucciones

1. 1

   Encurtir las cebollas

   Remoja cebolla roja en un tazón con vinagre, azúcar, sal y 60 ml de agua caliente. Deja reposar al menos 15 minutos.

2. 2

   Hervir los plátanos

   Coloca trozos de plátano en una olla con agua fría y 1 cdta de sal. Lleva a hervir y cocina 18–20 minutos.

3. 3

   Escurrir y aplastar

   Escurre los plátanos. Mientras están calientes, trasfiérelos a un tazón con mantequilla fría. Aplasta con cuchara de madera, añadiendo agua con hielo gradualmente.

   El agua fría sobre plátano caliente es el secreto dominicano.

4. 4

   Freír el salami

   Calienta 1 cucharada de aceite en sartén antiadherente. Fríe rodajas de salami 90 segundos por lado.

5. 5

   Freír el queso

   Limpia la sartén, añade 1 cucharada de aceite, fríe rodajas de queso 90 segundos por lado.

6. 6

   Freír los huevos

   En la misma sartén, añade 2 cucharadas restantes de aceite. Fríe huevos al lado soleado.

7. 7

   Servir en el plato

   Coloca una cucharada de mangú caliente en el centro de cada plato. Cubre con montón generoso de cebollas encurtidas. Dispón el salami, queso y huevo frito. Sirve inmediatamente.

Variaciones

• •

  Mangú con aguacate: omite uno de los tres golpes y añade aguacate maduro al lado.

• •

  Mangú vegetariano: omite el salami y añade queso frito extra y aguacate.

• •

  Añade un chorro de aceite de oliva sobre el mangú antes de servir.

Almacenamiento

El mangú es mejor fresco—se endurece dentro de una hora.

Preguntas frecuentes