Seco de Cordero (cordero estofado peruano en salsa de cilantro)

Acerca de esta receta

Seco significa "seco" en español, un nombre irónico para este guiso dada la cantidad de salsa rica y sabrosa que rodea la carne, y su color proviene de una generosa cantidad de cilantro mezclado con el líquido para estofar. La paleta de cordero se cuece lentamente con puré de cilantro, pasta de ají amarillo y un chorrito de chicha de jora (una cerveza de maíz tradicional peruana) o cerveza normal, creando una salsa de hierbas profundamente sabrosa a medida que la carne se vuelve tierna. Tradicionalmente servido con arroz blanco y frijoles canarios (frijoles canarios), el seco de cordero muestra cuán central es el cilantro en la sabrosa cocina peruana, su color verde brillante es una característica de muchos de los guisos del país.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgpaletilla de cordero(cortar en trozos grandes)
• 2 cdaaceite vegetal
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 4 dientesajo(picado)
• 2 cdapasta de ají amarillo
• 2 tazascilantro fresco
• 1 tazacerveza o chicha de jora(para mezclar)
• 2 tazascaldo de ternera o cordero
• 1.5 cdtasal
• 1 tazaguisantes congelados
• 2zanahorias(rebanado)
• 4 tazasarroz blanco cocido(para servir)

Instrucciones

1. 1

   licuar el cilantro

   Licúa el cilantro con cerveza o chicha hasta que quede suave.

2. 2

   Dorar el cordero

   Caliente el aceite en una olla pesada y dore los trozos de cordero por todos lados, aproximadamente 10 minutos; eliminar.

3. 3

   Cocine los aromáticos

   Cocine la cebolla en la misma olla hasta que esté suave, agregue el ajo y la pasta de ají amarillo, cocine por 2 minutos.

4. 4

   Combinar y estofar

   Agrega la mezcla de cilantro licuada, regresa el cordero a la olla, agrega el caldo y la sal; lleve a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante 80-90 minutos hasta que el cordero esté muy tierno.

   Mantenga el estofado a fuego lento durante todo el tiempo: la paleta de cordero necesita paciencia para quedar bien tierna.

5. 5

   Agregar verduras

   Agregue las zanahorias durante los últimos 20 minutos de cocción y luego los guisantes durante los últimos 5 minutos.

6. 6

   Ajustar

   Pruebe y ajuste la sal, cocinando a fuego lento sin tapar unos minutos más si es necesario que la salsa espese.

7. 7

   servir

   Sirva caliente sobre arroz blanco.

Variaciones

• •

  Se puede sustituir la carne de vacuno por cordero, ajustando el tiempo de estofado en función del corte utilizado.

• •

  Una versión con pollo (seco de pollo) se cocina en aproximadamente la mitad del tiempo.

• •

  Algunas regiones agregan un chorrito de chicha morada (bebida de maíz morado) en lugar de cerveza para obtener un perfil de sabor diferente.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica al día siguiente y también se congela bien hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes