Suspiro a la Limena (postre peruano de caramelo y merengue)

Acerca de esta receta

Suspiro a la limena, que significa 'suspiro de una mujer limeña', combina una natilla densa de color caramelo hecha de leche condensada y evaporada reducida con un merengue ligero y delicado perfumado con vino de Oporto. La base de natillas se cocina lentamente, revolviendo constantemente, hasta que la leche se reduce y se oscurece hasta convertirse en algo parecido al dulce de leche, rico y profundamente dulce con un ligero borde caramelizado debido al largo tiempo de cocción. El merengue de encima, aromatizado con un toque de oporto y un toque de canela, proporciona un contraste ligero y aireado con la densa natilla de debajo, y todo el postre se sirve tradicionalmente en vasos pequeños para controlar su riqueza.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 can (395g)leche condensada azucarada
• 1 can (410g)leche evaporada
• 4yemas de huevo
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 3claras de huevo
• 1/2 tazaazúcar(para merengue)
• 2 cdavino de Oporto
• 1/2 cdtacanela molida(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Cocine la base de natillas

   Combine la leche condensada y la leche evaporada en una cacerola y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, durante 20-25 minutos hasta que espese y tenga un color caramelo.

2. 2

   Templar las yemas

   Batir las yemas de huevo, luego agregar lentamente un poco de la mezcla de leche caliente para templar y luego volver a colocar esto en la olla.

   Revuelva constantemente durante todo el proceso de cocción; esta natilla puede quemarse en el fondo de la sartén muy fácilmente si se deja desatendida.

3. 3

   cocinar más

   Continúe cocinando, revolviendo, durante 3-4 minutos más hasta que espese más, luego retire del fuego y agregue la vainilla.

4. 4

   dividir

   Vierta la crema en vasos pequeños y déjela enfriar, luego refrigere hasta que cuaje, aproximadamente 2 horas.

5. 5

   hacer el merengue

   Batir las claras de huevo hasta obtener picos suaves, luego agregar gradualmente el azúcar, batiendo hasta obtener picos rígidos y brillantes; incorporar el vino de Oporto suavemente.

6. 6

   Cubra y sirva

   Coloque o vierta el merengue sobre las natillas frías y espolvoree con canela justo antes de servir.

Variaciones

• •

  Algunas versiones agregan un poco de ralladura de naranja a la crema para darle mayor profundidad aromática.

• •

  Una versión sin alcohol omite el vino de Oporto o sustituye un chorrito de jugo de uva por una nota de sabor similar.

• •

  Se pueden usar moldes individuales en lugar de vasos para una presentación más formal.

Almacenamiento

Refrigere las natillas (sin merengue) hasta por 4 días; cubra con merengue fresco poco antes de servir, ya que no se mantiene bien una vez hecho.

Preguntas frecuentes