Una rica natilla de leche caramelizada cubierta con un merengue con aroma a vino de Oporto, un elegante postre peruano de Lima.
Suspiro a la limena, que significa 'suspiro de una mujer limeña', combina una natilla densa de color caramelo hecha de leche condensada y evaporada reducida con un merengue ligero y delicado perfumado con vino de Oporto. La base de natillas se cocina lentamente, revolviendo constantemente, hasta que la leche se reduce y se oscurece hasta convertirse en algo parecido al dulce de leche, rico y profundamente dulce con un ligero borde caramelizado debido al largo tiempo de cocción. El merengue de encima, aromatizado con un toque de oporto y un toque de canela, proporciona un contraste ligero y aireado con la densa natilla de debajo, y todo el postre se sirve tradicionalmente en vasos pequeños para controlar su riqueza.
Sirve 6
Combine la leche condensada y la leche evaporada en una cacerola y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, durante 20-25 minutos hasta que espese y tenga un color caramelo.
Batir las yemas de huevo, luego agregar lentamente un poco de la mezcla de leche caliente para templar y luego volver a colocar esto en la olla.
Revuelva constantemente durante todo el proceso de cocción; esta natilla puede quemarse en el fondo de la sartén muy fácilmente si se deja desatendida.
Continúe cocinando, revolviendo, durante 3-4 minutos más hasta que espese más, luego retire del fuego y agregue la vainilla.
Vierta la crema en vasos pequeños y déjela enfriar, luego refrigere hasta que cuaje, aproximadamente 2 horas.
Batir las claras de huevo hasta obtener picos suaves, luego agregar gradualmente el azúcar, batiendo hasta obtener picos rígidos y brillantes; incorporar el vino de Oporto suavemente.
Coloque o vierta el merengue sobre las natillas frías y espolvoree con canela justo antes de servir.
Muhallebiyi uzun pişirme süresi boyunca sürekli karıştırın; özellikle de pişirme sonuna doğru kalınlaştığından, alt tarafının kavrulmasına çok yatkındır.
Bezeyi porto şarabına yavaşça katlamadan önce sert, parlak zirvelere kadar çırpın, böylece sönmesin.
Küçük bardaklarda servis yapın; Bu tatlı oldukça zengin ve tatlı olup, küçük porsiyonlar geleneksel ve uygundur.
Bazı versiyonlar, ekstra aromatik derinlik için muhallebinin içine biraz rendelenmiş portakal kabuğu rendesi ekler.
Alkolsüz bir versiyonda porto şarabı kullanılmaz o benzer bir tat notu yerine bir miktar üzüm suyu kullanılır.
Daha resmi bir sunum için bardak yerine tekli kalıplar kullanılabilir.
Refrigere las natillas (sin merengue) hasta por 4 días; cubra con merengue fresco poco antes de servir, ya que no se mantiene bien una vez hecho.
El suspiro a la limena se originó en Lima, Perú, y se dice que su nombre poético proviene de la descripción que hizo un poeta del postre como tan ligero y dulce como el suspiro de una mujer, lo que refleja su estatus como una especialidad elegante y querida de la capital.
Evet, karamelli muhallebi tek başına lezzetlidir, ancak bezenin hafifliği geleneksel olarak tatlının zenginliğini dengelemek için gerekli kabul edilir.
Sadece porto şarabını çıkarın o ya benzor, alkolsüz bir tat notu yerine bir miktar üzüm suyu kullanın.
Isı muhtemelen çok yüksekti o sürekli karıştırılmamıştı; orta-düşük ısı kullanın ve tüm pişirme işlemi boyunca çırpmaya devam edin.
Por porción (150g) · 6 porciones totales
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