Rocoto Relleno (Pimientos Picantes Rellenos Peruanos)

Acerca de esta receta

El rocoto relleno proviene de Arequipa, en el sur de Perú, y utiliza pimientos rocotos, una variedad notablemente picante que requiere una preparación cuidadosa para controlar su picor antes de rellenarlos con un sabroso relleno de carne molida. Los pimientos se sancochan varias veces, a veces con un poco de azúcar en el agua, una técnica tradicional para extraer algo de su intenso picor de capsaicina y al mismo tiempo conservar su distintivo sabor afrutado. Rellenos con carne molida, pasas, aceitunas y huevo duro (un relleno similar al que se usa en muchas empanadas y pasteles peruanos), los pimientos se cubren con queso y se hornean hasta que burbujean, lo que da como resultado un plato que equilibra el picante real con la complejidad salada y dulce.

Ingredientes

Sirve 4

• 8pimientos rocotos(tapas cortadas y sin semillas)
• 2 cdaazúcar(para sancochar)
• 2 cdaaceite vegetal
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 400 gcarne molida
• 2 cdapasta de ají panca
• 1/3 tazapasas
• 1/4 tazaaceitunas negras(picado)
• 2huevos duros(picado)
• 1 cdtacomino molido
• 1.5 cdtasal
• 1.5 tazasqueso fresco o mozzarella rallado

Instrucciones

1. 1

   sancochar los pimientos

   Hervir los pimientos enteros en agua con azúcar durante 5 minutos, escurrir, repetir con agua fresca dos veces más para reducir el picante, luego escurrir y enfriar.

2. 2

   hacer el relleno

   Caliente el aceite y cocine la cebolla hasta que esté suave, luego agregue la carne molida y dora hasta que esté bien cocida.

3. 3

   Temporada

   Agregue la pasta de ají panca, el comino y la sal y cocine durante 2 minutos.

   Repita el paso de sancochado varias veces con agua fresca; esto es lo que controla el intenso calor del rocoto manteniendo su sabor.

4. 4

   Agregar mezclas

   Agregue las pasas, las aceitunas y el huevo duro picado.

5. 5

   rellenar los pimientos

   Rellene generosamente cada pimiento sancochado con la mezcla de carne.

6. 6

   Cubra y hornee

   Cubra cada pimiento con queso rallado y hornee a 190C/375F durante 25-30 minutos hasta que el queso se derrita y se dore.

7. 7

   servir

   Sirva caliente, idealmente con una guarnición de causa o papa.

Variaciones

• •

  Una versión más suave usa pimientos morrones en lugar de rocoto para las personas sensibles al calor.

• •

  Algunas versiones cubren los pimientos con salsa bechamel en lugar de solo queso.

• •

  Un relleno vegetariano con champiñones y queso puede sustituir la carne molida.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar tapado en un horno a 180C/350F hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes