Pimientos rocotos picantes rellenos de carne molida sazonada y cubiertos con queso, horneados hasta burbujear, una especialidad de Arequipa.
El rocoto relleno proviene de Arequipa, en el sur de Perú, y utiliza pimientos rocotos, una variedad notablemente picante que requiere una preparación cuidadosa para controlar su picor antes de rellenarlos con un sabroso relleno de carne molida. Los pimientos se sancochan varias veces, a veces con un poco de azúcar en el agua, una técnica tradicional para extraer algo de su intenso picor de capsaicina y al mismo tiempo conservar su distintivo sabor afrutado. Rellenos con carne molida, pasas, aceitunas y huevo duro (un relleno similar al que se usa en muchas empanadas y pasteles peruanos), los pimientos se cubren con queso y se hornean hasta que burbujean, lo que da como resultado un plato que equilibra el picante real con la complejidad salada y dulce.
Sirve 4
Hervir los pimientos enteros en agua con azúcar durante 5 minutos, escurrir, repetir con agua fresca dos veces más para reducir el picante, luego escurrir y enfriar.
Caliente el aceite y cocine la cebolla hasta que esté suave, luego agregue la carne molida y dora hasta que esté bien cocida.
Agregue la pasta de ají panca, el comino y la sal y cocine durante 2 minutos.
Repita el paso de sancochado varias veces con agua fresca; esto es lo que controla el intenso calor del rocoto manteniendo su sabor.
Agregue las pasas, las aceitunas y el huevo duro picado.
Rellene generosamente cada pimiento sancochado con la mezcla de carne.
Cubra cada pimiento con queso rallado y hornee a 190C/375F durante 25-30 minutos hasta que el queso se derrita y se dore.
Sirva caliente, idealmente con una guarnición de causa o papa.
Rokoto biberlerini her seferinde tatlı suyla birden çok kez kaynatın; Bu tekrarlanan haşlama, kayda değer ısının kontrol altına alınması için çok önemlidir.
Çiğ rokoto biberlerini tutarken eldiven giyin, çünkü içerdiği kapsaisin, özellikle yarı kaynatma aşamasından önce cildi tahriş edebilir.
Dolgudaki tatlı kuru üzümleri ve tuzlu zeytinleri dikkatli bir şekilde dengeleyin - bu tatlı-tuzlu kombinasyon, Perú dolma yemeklerinde gelenekseldir.
Daha hafif bir versiyonda, sıcağa duyarlı olanlar için rokoto yerine dolmalık biber kullanılır.
Bazı versiyonlarda biberlerin üzerine sadece peynir yerine beşamel sos ekleniyor.
Mantar ve peynirle doldurulmuş vejetaryen bir kıyma kıymanın yerini alabilir.
Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar tapado en un horno a 180C/350F hasta que esté bien caliente.
El rocoto relleno es el plato característico de Arequipa en el sur de Perú, y el rocoto en sí, que se distingue de otros chiles por sus paredes gruesas y semillas negras, se considera una especialidad esencial de la cocina de la región.
Aun así, si ha hecho su versión, geleneksel yemeği tanımlayan kendine özgü meyveli sıcaklığı kaybedeceksiniz.
Rokoto biberleri oldukça ateşlidir and tekrar tekrar tatlı suyla kaynatılması, biberin lezzetini korurken kapsaisinin çoğunun çıkarılmasına yardımcı olur.
Biberleri doldurmadan önce gevşetmek için sığır eti karışımına bir miktar sığır suyu o ekstra aji panca ezmesi ekleyin.
Por porción (300g) · 4 porciones totales
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