Pavlova

Acerca de esta receta

La pavlova es la mayor contribución de Australia (y de Nueva Zelanda, en un debate amistoso) al mundo de los postres: un disco imponente de merengue horneado con una cáscara exterior crujiente y un centro mullido y suave como el malvavisco, coronado con nata ligeramente montada y fruta de la pasión y fresas frescas. Es la pieza central de toda mesa navideña australiana.

Ingredientes

Sirve 8

• 6 pzasclaras de huevo, a temperatura ambiente
• 330 gazúcar extrafina
• 2 cdtamaicena
• 1 cdtavinagre de vino blanco
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 300 mlnata para montar
• 2 cdaazúcar glas
• 4 pzasfruta de la pasión, pulpa extraída
• 250 gfresas, sin pedúnculo y en rodajas
• 100 gkiwi o mango, en rodajas

Instrucciones

1. 1

   Montar el merengue

   Precalienta el horno a 120 °C. En un bol muy limpio, bate las claras a punto de nieve suave. Añade gradualmente el azúcar extrafina, una cucharada cada vez, batiendo a alta velocidad hasta que se formen picos muy firmes y brillantes y todo el azúcar esté disuelto (frota un poco entre los dedos: debe sentirse suave, no granuloso).

2. 2

   Incorporar los estabilizadores

   Incorpora con suavidad la maicena, el vinagre y la vainilla usando una cuchara grande de metal.

3. 3

   Dar forma y hornear

   Dibuja un círculo de 22 cm en papel de hornear y colócalo en una bandeja. Reparte el merengue sobre el círculo, levantando los bordes algo más altos que el centro. Hornea a 120 °C durante 90 minutos.

4. 4

   Enfriar en el horno

   Apaga el horno y deja la pavlova dentro con la puerta entreabierta durante al menos 2 horas o toda la noche. No abras la puerta durante el horneado: el enfriamiento gradual evita que se agriete.

5. 5

   Coronar y servir

   Monta la nata con el azúcar glas a punto de nieve suave. Reparte la nata sobre el centro de la pavlova. Corona con fresas, kiwi y rocía la pulpa de fruta de la pasión por encima. Sirve de inmediato una vez montada.

Variaciones

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  Corona con mango, lichi y ralladura de lima para una versión tropical.

• •

  Añade una capa de crema de limón bajo la nata para un toque extra ácido.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta ligeramente el condimento al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Guarda el merengue sin coronar en un recipiente hermético hasta 2 días. Corónalo justo antes de servir.

Preguntas frecuentes