Solterito de Quinua (Ensalada Peruana de Quinua y Habas)

Acerca de esta receta

Solterito es oriundo de Arequipa en las tierras altas peruanas, tradicionalmente una ensalada de habas que se ha adaptado aquí con quinua, el antiguo grano andino que se ha convertido en una de las exportaciones culinarias más famosas del Perú. Las habas, el maíz, el tomate y la cebolla morada aportan color y textura a la esponjosa quinua cocida, mientras que los cubos de queso fresco añaden un contraste salado y cremoso a toda la ensalada. Aderezada simplemente con jugo de limón y aceite de oliva, esta ensalada refleja la dependencia de las tierras altas andinas de ingredientes locales abundantes y ricos en proteínas, lo que la hace lo suficientemente sustanciosa como para servir como un almuerzo ligero por sí sola.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazaquinua(enjuagado)
• 2 tazasagua(para quinua)
• 1.5 tazashabas sin cáscara(cocido)
• 1 tazagranos de maíz(cocido)
• 2tomates(cortado en cubitos)
• 1/2cebolla roja(finamente cortado en cubitos)
• 150 gqueso fresco(al cubo)
• 1/4 tazacilantro picado
• 3 cdaaceite de oliva
• 2 cdajugo de lima
• 1/2 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   cocinar la quinua

   Cocine a fuego lento la quinua en agua durante 15 minutos hasta que esté tierna y el germen se haya separado, luego esponje y deje enfriar.

2. 2

   combinar

   Mezcle la quinua enfriada con las habas, el maíz, el tomate, la cebolla morada y el queso fresco.

3. 3

   Agregar hierbas

   Incorpora el cilantro picado.

4. 4

   hacer el aderezo

   Batir el aceite de oliva, el jugo de lima y la sal.

5. 5

   vestido

   Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva suavemente.

   Deje que la quinua se enfríe antes de combinarla con los demás ingredientes; la quinua tibia derretirá el queso fresco y hará que la ensalada luzca sucia.

6. 6

   servir

   Servir a temperatura ambiente o frío.

Variaciones

• •

  Agregar aguacate en rodajas le da mayor riqueza y cremosidad.

• •

  Una versión con aceitunas negras es común en algunas variaciones regionales.

• •

  Sustituir las habas por habas cocidas funciona bien si no hay habas disponibles.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; el sabor se mantiene bien, aunque agregue cilantro fresco si sirve las sobras, ya que puede marchitarse con el tiempo.

Preguntas frecuentes