Tacu Tacu (Torta Peruana de Arroz y Frijoles)

Acerca de esta receta

El tacu tacu comenzó como una forma práctica de utilizar los restos de arroz y frijoles del día anterior, triturándolos y friendo la mezcla hasta que se forme una costra dorada por fuera mientras que el interior se mantiene suave y cremoso. Los frijoles aportan humedad y un sabor ligeramente terroso, mientras que el arroz le da estructura al pastel, sazonado simplemente con cebolla, ajo y un toque de ají amarillo para darle un suave calor de fondo. Tradicionalmente cubierto con un huevo frito y servido junto con bistec a la parrilla, plátano macho o una simple ensalada, el tacu tacu ejemplifica el talento peruano para convertir las humildes sobras en algo genuinamente apetecible.

Ingredientes

Sirve 4

• 3 tazasarroz blanco cocido(día de edad)
• 2 tazasfrijoles cocidos (canarios o pintos)(con un poco de su liquido)
• 3 cdaaceite vegetal(dividido)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdapasta de ají amarillo
• 1 cdtasal
• 4huevos(para cubrir)
• 1plátano(rebanado y frito, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Cocine los aromáticos

   Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén y cocine la cebolla hasta que esté suave, luego agregue el ajo y la pasta de ají amarillo, cocine por 2 minutos.

2. 2

   Triturar los frijoles

   Agrega los frijoles cocidos con un poco de su líquido, triturándolos con una cuchara o un machacador de papas.

3. 3

   combinar

   Agregue el arroz cocido y la sal, mezclando todo hasta obtener una mezcla espesa y cohesiva.

4. 4

   Dar forma y freír

   Calienta el aceite restante en una sartén antiadherente, presiona la mezcla de arroz y frijoles hasta formar una torta plana y fríe de 5 a 6 minutos por cada lado hasta que se forme una costra dorada y profunda.

   Presiona la mezcla firmemente para darle una forma compacta antes de freírla para que se mantenga unida como un pastel en lugar de desmoronarse en la sartén.

5. 5

   freír los huevos

   Freír los huevos con el lado soleado hacia arriba en una sartén aparte.

6. 6

   servir

   Sirve el tacu tacu cubierto con un huevo frito y rodajas de plátano frito a un lado.

Variaciones

• •

  Agregar los restos de carne o pollo desmenuzado a la mezcla crea una versión más sustanciosa.

• •

  Algunos hogares preparan pasteles individuales más pequeños en lugar de uno grande para servirlos más fácilmente.

• •

  Servir con lomo saltado encima es una combinación popular y más elaborada.

Almacenamiento

Refrigere el tacu tacu cocido hasta por 3 días; Vuelva a calentar en una sartén seca para ayudar a que el exterior vuelva a estar crujiente en lugar de calentarlo en el microondas.

Preguntas frecuentes