9 recetas para aprovechar las sobras de pollo asado
¿Compraste un pollo asado del supermercado, lo dejaste limpio para una comida y todavía te queda carne deshebrada? Nueve recetas reales —enchiladas, arepas, una ensaladilla rusa, un pastel de papa peruano— pensadas para pollo ya cocido y deshebrado.
Un pollo asado de tienda rara vez desaparece en una sola comida: después de cortar la pechuga y una pierna o dos para la cena, suele quedar bastante carne pegada a los muslos, la espalda y las alas, que es fácil dejar en la carcasa y olvidar. Las nueve recetas de abajo piden pollo cocido, deshebrado o en cubos como ingrediente de partida en lugar de pollo crudo que cocinarías desde cero, lo que hace que la carne de un pollo asado sea exactamente la forma indicada para usar: sin paso extra de cocción, solo deshebrar o cortar lo que queda.
¿No estás seguro de cuánto tiempo se conserva?
Nuestra guía de almacenamiento de alimentos cubre cronogramas exactos de refrigerador, congelador y despensa para este ingrediente y todo lo demás en tu cocina.
Los envueltos y rellenos son la opción más rápida y sin cocción
Tanto las arepas de reina pepiada venezolanas como la causa rellena peruana usan pollo asado deshebrado frío, mezclado con mayonesa, aguacate o papa sazonada en lugar de recalentarlo, lo que las convierte en la forma más rápida de aprovechar el pollo sobrante una noche en la que no quieres encender la estufa. Las enchiladas verdes exigen un poco más de esfuerzo: el pollo deshebrado se enrolla en tortillas y se hornea brevemente en salsa, pero el pollo en sí no necesita más cocción, solo deshebrarse.
Las sopas y guisos aprovechan bien una cantidad pequeña
Tanto la sopa avgolemono como el nasi kuning piden una cantidad modesta de pollo deshebrado, añadida hacia el final de la cocción, ideal si lo que queda en la carcasa es más un puñado que el equivalente a una pechuga entera. El kottu roti queda en un punto intermedio: el pollo se saltea fuerte y rápido junto con pan plano desmenuzado, usando una cantidad moderada sin necesitar una libra entera.
El pastel de pollo y la ensalada Olivier lo usan como componente principal
El chicken pot pie (pastel de pollo) está construido específicamente en torno a pollo ya cocido, incorporado a un relleno cremoso; no hay ningún paso de cocción de pollo crudo en la receta, ya que la masa y el tiempo de horno son lo que termina el plato. La ensalada Olivier usa pollo cocido en cubos como uno de varios componentes en proporciones parecidas junto con papa, zanahoria y huevo: una textura y un uso genuinamente distintos a los de los envueltos y las sopas, y una buena opción si quieres algo frío y para preparar con antelación.
El keshi yena es el uso de mayor volumen y más distintivo
Este plato curazoleño rellena una cáscara entera de queso Edam vaciado con pollo deshebrado mezclado con pasas, aceitunas, alcaparras y una salsa agridulce, y luego hornea todo hasta que el queso se derrite alrededor del relleno. Es poco habitual y requiere más esfuerzo que las demás recetas de esta lista, pero es un uso genuinamente bueno para una cantidad generosa de pollo sobrante si buscas algo más protagonista que un envuelto rápido entre semana.
Cuánto dura realmente el pollo asado sobrante
El pollo cocido, deshuesado y refrigerado dentro de las dos horas posteriores a la compra o cocción, se conserva de tres a cuatro días en un recipiente sellado, la misma ventana general que otras carnes cocidas. Se congela bien hasta cuatro meses si no vas a usarlo tan rápido; pórtalo antes de congelarlo para poder sacar solo lo necesario para una receta en lugar de descongelar todo el lote. Para ver el desglose completo de tiempos de conservación de carnes, aves y el resto de categorías de alimentos, consulta nuestra guía de conservación de alimentos.
Recetas destacadas
Enchiladas Verdes (Pollo en salsa de tomatillo)
Pide específicamente pechuga o muslo de pollo cocido y desmenuzado enrollado en tortillas: la carne de un pollo asado de rotisería ya tiene justo la textura y el punto adecuados.
Ver receta →Arepas Reina Pepiada
Pollo cocido desmenuzado mezclado con aguacate y mayonesa como relleno de arepas de maíz: uno de los usos sin cocinar más rápidos de esta lista.
Ver receta →Ensalada Olivier
Pechuga de pollo cocida en dados mezclada con patata, zanahoria, huevo y pepinillos en mayonesa: una textura y un uso realmente distintos a los de los wraps y sopas del resto de esta lista.
Ver receta →Kottu Roti (Roti Picado al Estilo Callejero de Sri Lanka)
Pollo cocido troceado salteado con pan plano desgarrado y salsa curry: una forma rápida y a fuego fuerte de aprovechar una cantidad moderada de carne sobrante.
Ver receta →Pastel de Pollo Clásico
Basado por completo en pollo ya cocinado incorporado a un relleno cremoso de verduras bajo una masa de hojaldre: sin paso de cocción aparte para la carne.
Ver receta →Sopa Avgolemono
El pollo cocido desmenuzado va directo a la sopa de limón y huevo ya terminada, al final: una forma realmente rápida de usar una cantidad pequeña de carne sobrante.
Ver receta →Keshi Yena Estilo Curaçao
Una cáscara entera de queso Edam rellena de pollo cocido desmenuzado, pasas y aceitunas: una forma insólita y singular de aprovechar una buena cantidad de carne sobrante.
Ver receta →Causa Rellena (pastel peruano de papa en capas)
Pollo cocido desmenuzado (o atún en lata) en capas entre puré de patata especiado: una forma fría, sin recalentar, de aprovechar carne sobrante.
Ver receta →Nasi Kuning (tazón de arroz indonesio con coco amarillo)
El pollo cocido desmenuzado es uno de los varios toppings esparcidos sobre arroz de coco y cúrcuma: una buena opción si solo te queda un poco de pollo.
Ver receta →Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo puedo conservar la carne de un pollo asado de tienda antes de que ya no sea seguro comerla?
Deshuesa la carne y refrigérala dentro de las dos horas posteriores a la compra (antes si hace calor); una vez refrigerada, se conserva bien de tres a cuatro días. Si el pollo estuvo a temperatura ambiente más de dos horas antes de meterlo al refrigerador, es más seguro desecharlo.
¿Puedo usar la carcasa del pollo para hacer caldo además de la carne para una receta?
Sí: después de deshuesar la carne aprovechable, los huesos y la carcasa pueden ir directo a una olla con agua, aromáticos y un par de horas de cocción a fuego lento para obtener un caldo casero genuinamente útil, una buena forma de aprovechar las partes que estas recetas no piden.
¿Estas recetas funcionan con cualquier pollo cocido sobrante, o necesita ser específicamente de rotisería?
Funciona con cualquier pollo cocido, deshebrado o en cubos: pollo asado sobrante, pechuga de pollo escalfada o pollo a la parrilla se sustituyen sin problema. El pollo asado de tienda simplemente es la fuente más común de pollo cocido sobrante en la mayoría de los hogares.
¿Puedo congelar la carne del pollo asado en lugar de usarla en pocos días?
Sí, y se congela bien hasta cuatro meses; pórtala en cantidades del tamaño de una comida antes de congelarla para no descongelar más de lo que necesitas para una receta. Descongélala en el refrigerador durante la noche en lugar de a temperatura ambiente.
Si tienes una gran cantidad de pollo sobrante, el chicken pot pie o el keshi yena aprovecharán cada uno una porción generosa en un solo plato. Para cantidades más pequeñas, la sopa avgolemono o un topping de nasi kuning aprovechan bien un puñado sin dejarte con más sobras de las que tenías al empezar.
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