Kottu Roti (Roti Picado al Estilo Callejero de Sri Lanka)

Acerca de esta receta

Kottu roti es el sonido inconfundible de un mercado nocturno de Sri Lanka: el clangor metálico de dos cuchillos planos picando al ritmo en una parrilla de acero pesada, audible bloques de distancia. El plato se construye a partir de roti godhamba — un pan plano delgado ligeramente elástico similar al roti canai malayo — desmenuzado en cintas y salteado caliente y rápido con hojas de curry, cebolla, puerro, zanahoria, chili verde, ajo, jengibre, huevo y una salpicadura generosa de salsa de curry, típicamente curry de pollo o verdura sobrante que el cocinero mantiene hirviendo en una olla al lado de la parrilla. Los cuchillos hacen todo el trabajo: picando y tossing el roti, raspando bits caramelizados del acero, mezclando en el huevo mientras se establece. En cuatro minutos una placa de noodle-like, sauce-soaked, sabroso, faintly spicy goodness está en una hoja de plátano frente a ti, a veces cubierto con queso, a veces terminado con otra cucharón de curry. Hecho en casa con pata gruesa o naan como sustituto, kottu se convierte en una forma rápida y brillante de usar curry sobrante. El plato es un estudiante de Sri Lanka y un estándar nocturno tardío, y una vez que lo has comido en un pavimento de Colombo a las 11 p.m., entiendes por qué ninguna cocina de Sri Lanka se siente completa sin ese clangor de sonido.

Ingredientes

Sirve 4

• 4prata congelada u hojas de tortilla grandes de harina, ligeramente tostadas y desmenuzadas en cintas de 1 cm (u 6 roti godhamba fresco)
• 3 cdaaceite neutro
• 1 sprighojas de curry fresco (u 1 cdta secas)
• 1 pequeñorama de canela
• 1cebolla, en rodajas
• 1 pequeñopuerro, en rodajas (blanco y verde pálido solo)
• 1zanahoria, cortada en julieta
• 2chilis verdes, en rodajas
• 4dientes de ajo, picados
• 1 pulgarjengibre, picado
• 1 cdtapolvo de curry de Sri Lanka (o garam masala más 1/4 cdta cúrcuma)
• 300 gcurry de pollo sobrante, curry de verdura o curry de garbanzo, con salsa
• 3huevos, ligeramente batidos
• 2 cdasalsa de soja
• sal y pimienta, cilantro y limón para terminar

Instrucciones

1. 1

   Prepara el roti

   Tuesta las pratas en una sartén seca a fuego medio 30 segundos por lado solo para ablandar (no brownes). Apila y desmenuzar con un cuchillo o tijeras en cintas de 1 cm. El roti debe estar a temperatura ambiente para kottu — el roti frío se rasga torpemente.

   Asegúrate de que esté a temperatura ambiente.

2. 2

   Calienta la parrilla

   Coloca un wok grande, parrilla plana o sartén de hierro fundido ancha a fuego alto. La sartén debe estar muy caliente — kottu cocina rápido y caliente, nunca guisado. Agrega el aceite y déjalo brillar.

   Debe estar muy caliente.

3. 3

   Florece los aromáticos

   Suelta las hojas de curry y la canela en el aceite — chasquearán y crepitarán. Agrega la cebolla, puerro, zanahoria, chili verde, ajo y jengibre. Saltea 2-3 minutos hasta que la cebolla se ablande en los bordes pero mantenga algo de mordida.

   Mantén algo de mordida.

4. 4

   Agrega el curry y polvo de curry

   Vierte el curry sobrante con su salsa y el polvo de curry. Saltea 1 minuto para evaporar el exceso de líquido — kottu debe ser húmedo, no aguado. El sazonado existente del curry lleva el plato.

   Evaporar el exceso de líquido.

5. 5

   Empuja y agrega huevo

   Empuja el contenido a un lado de la sartén. Vierte el huevo batido en el lado vacío y revuelve durante 30 segundos hasta que apenas se establezca, luego mezcla en el contenido principal.

   Los huevos revueltos por separado mantienen su textura esponjosa en lugar de simplemente revestir el roti.

6. 6

   Agrega el roti y pica

   Apila el roti desmenuzado en la sartén. Ahora el movimiento icónico: con dos espátulas de metal (o una espátula y una cuchara de madera), pica y toss agresivamente durante 2-3 minutos. El ritmo debe ser constante — pica-pica-pica-dobla, pica-pica-pica-dobla. El roti absorbe salsa y desarrolla bordes crujientes donde toca la sartén.

   Mantén el ritmo constante.

7. 7

   Sazona y termina

   Salpica la salsa de soja, prueba, ajusta sal y pimienta. Continúa picando y tossing 1 minuto más. El kottu está hecho cuando el roti está manchado de salsa pero aún tiene mordida y ves bits crujientes formándose.

   Continúa picando.

8. 8

   Sirve

   Apila en platos u hojas de plátano cuadrados. Cubre con cilantro picado y una cuña de limón. Opcional: una segunda cucharón pequeña de curry caliente vertido sobre la parte superior — servicio de estilo Colombo 'pol kottu'.

   Sirve inmediatamente.

Variaciones

• •

  Kottu de queso — agrega 100 g de queso cheddar o procesado con los huevos para una versión gooey y derretida.

• •

  Kottu vegetariano — salta curry de pollo; usa un dal de lentejas grueso o curry de papa-guisante como base de salsa.

• •

  Kottu pol — termina con una segunda cucharón generosa de salsa de curry para que el kottu sea más mojado, casi como un híbrido curry-noodle.

• •

  Kottu de mariscos — revuelve camarones cocidos o pescado ahumado desmenuzado en el paso 5.

Almacenamiento

Lo mejor fresco — la textura sufre en la nevera pero el sabor sobrevive. Refrigera hasta 2 días; recalienta en una sartén caliente con una salpicadura de agua, nunca el microondas. No congeles.

Preguntas frecuentes