Arepas Reina Pepiada

Acerca de esta receta

Las Arepas Reina Pepiada son el arepa relleno más amado de Venezuela: una bolsa de harina de maíz asada a la plancha, abierta y rellena de un puré cremoso de pollo desmenuzado, aguacate maduro, mayonesa, limón y cilantro. El arepa, hecha de harina de maíz blanco precocida (masarepa), es crujiente por fuera y suave por dentro — un vehículo para el relleno rico, fresco y ligeramente ácido. 'Reina Pepiada' se traduce aproximadamente como 'reina curvilínea', un homenaje a Susana Duijm, la ganadora venezolana de Miss Mundo 1955, para quien los hermanos Heriberto, Ángel y Antonio Álvarez crearon por primera vez el plato en su arepería en Caracas. Sigue siendo el plato que más duele extrañar a los venezolanos en el extranjero.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gharina de maíz blanca precocida (P.A.N. o Goya masarepa)
• 1 cdtasal
• 400 mlagua tibia
• 1 cdaaceite neutro para plancha
• 400 gpechuga de pollo cocida, desmenuzada
• 2 grandeaguacates hass maduros
• 4 cdagood mayonnaise
• 1lime, juiced
• 2 cdacilantro fresco, finamente picado
• 1 pequeñocebolla blanca, finamente picada
• 0.5 cdtasal para relleno
• pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa del arepa

   Bate masarepa y sal en un tazón. Vierte agua tibia y mezcla con la mano hasta obtener una masa suave y lisa — como plastilina mojada. Déjala reposar 5 minutos (la masa se endurece).

   Si se agrieta al presionarla, agrega una cucharada de agua; si se pega a tus manos, agrega una cucharada de masarepa.

2. 2

   Formar las arepas

   Divide en 8 bolas. Presiona cada una hasta formar un disco de 9 cm de ancho y 1,5 cm de espesor. Alisa los bordes con los dedos húmedos.

3. 3

   Asar a la plancha

   Calienta una sartén de hierro fundido seca o ligeramente engrasada a fuego medio. Cocina las arepas 5 minutos por lado hasta que se forme una costra dorada oscura y suenen huecas al tocarlas.

4. 4

   Terminar en el horno

   Transfiere las arepas a un horno a 200°C durante 8 minutos — esto seca el interior y proporciona la textura característica de cáscara crujiente e interior esponjoso.

5. 5

   Preparar el relleno

   Machaca aguacates con jugo de limón, mayonesa, sal y pimienta hasta obtener una textura cremosa con grumos. Incorpora pollo desmenuzado, cebolla y cilantro. Prueba y ajusta.

6. 6

   Abrir las arepas

   Mientras aún estén calientes, corta cada arepa horizontalmente tres cuartas partes — mantén un borde adherido, como un bolsillo de pan pita.

7. 7

   Rellenar y servir

   Cucharea el relleno generosamente en cada arepa. Come inmediatamente mientras la cáscara esté crujiente y el relleno fresco.

Variaciones

• •

  Pelúa: rellena con carne de res desmenuzada y queso amarillo en lugar de pollo.

• •

  Dominó: rellena con frijoles negros y queso blanco.

• •

  Reina Vegetariana: reemplaza el pollo con garbanzos machacados; todo lo demás igual.

Almacenamiento

Las arepas sin rellenar se conservan 2 días refrigeradas; revívelas en un horno a 200°C durante 6 minutos. El relleno es mejor fresco; refrigera hasta 1 día con papel plástico presionado sobre la superficie.

Preguntas frecuentes