Ensalada Olivier

Acerca de esta receta

La ensalada Olivier es la pieza central de la mesa de Año Nuevo rusa — ninguna celebración está completa sin ella. Creada en los años 1860 por Lucien Olivier, un chef belga que trabajaba en el restaurante Hermitage de Moscú, la original incluía urogallo, cangrejos de río y caviar. La versión soviética, usando ingredientes más simples, se volvió tan omnipresente que los rusos simplemente la llaman 'salat' (la ensalada).

Ingredientes

Sirve 6

• 3 mediumpapas(hervidas y en dados)
• 2 mediumzanahorias(hervidas y en dados)
• 3huevos duros(en dados)
• 200 gpechuga de pollo cocida o mortadela(en dados)
• 100 gguisantes enlatados(escurridos)
• 3 smallencurtidos de eneldo(en dados)
• 1 smallcebolla(finamente en dados)
• 200 gmayonesa(Hellmann's or homemade; avoid sweet varieties)
• 1 tspsal(optional but traditional in older recipes)
• 1 tsppimienta negra
• 0.5 tspfreshly ground black pepper

Instrucciones

1. 1

   Preparar ingredientes

   Corta todas las verduras cocidas, huevos y carne en dados similares pequeños (~7 mm cubos).

   Cooking potatoes and carrots in their skins prevents waterlogging and preserves more flavour. Always cool to room temperature before dicing.

2. 2

   Combinar

   Mezcla todo suavemente en un tazón grande.

   Older eggs peel more easily than very fresh eggs. If the eggs are fresh from the market, add a teaspoon of bicarbonate of soda to the cooking water.

3. 3

   Aderezar

   Dobla en mayonesa. Sazona con sal y pimienta.

4. 4

   Enfriar y servir

   Refrigera al menos 1 hora. Gárnish con guisantes y eneldo antes de servir.

   A wide bowl is better than a tall one: you can fold without crushing.

5. 5

   Dress and season

   Add mayonnaise and mustard (if using) to the bowl. Fold through gently until every ingredient is lightly coated — the salad should look creamy but not swimming. Season with salt and pepper, tasting carefully as pickles and mayonnaise both contribute salt. A very small squeeze of lemon juice can lift the flavour if the salad tastes flat.

6. 6

   Chill and finish

   Cover the bowl with cling film pressed directly onto the surface of the salad to prevent a skin forming on the mayonnaise. Refrigerate at least 2 hours, ideally overnight. Before serving, taste and adjust seasoning — cold suppresses salt perception, so it often needs a final pinch. Transfer to a serving dish and garnish with reserved peas and fresh dill.

7. 7

   Serve

   Serve cold as a starter or side dish. At New Year celebrations it is traditionally placed in the centre of the table alongside a herring-under-a-fur-coat salad (shuba), black bread, and zakuski.

Variaciones

• •

  Usa atún enlatado en lugar de pollo

• •

  Agrega manzana en dados para dulzura

• •

  Reemplaza algo de mayonesa con yogur griego

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigera cubierto hasta 3 días. Los sabores se profundizan durante la noche.

Preguntas frecuentes