Perkedel son tortitas de papa indonesias — papas en puré mezcladas con huevos, cebolla frita y especias, luego formadas en pequeños óvalos y fritas profundamente hasta dorar y esponjosas por dentro, crujientes por fuera. Se comen como refrigerio, un lado, o como parte del desayuno nasi kuning (arroz amarillo especiado). El exterior crujiente contrasta bellamente con el interior cremoso y esponjoso.
Sirve 12
Combine papas en puré, huevos, chalotes, ajo, cebollas fritas, sal, pimienta y nuez moscada.
Make sure the mash is completely cool and on the dry side; warm or wet potato absorbs oil and falls apart in the fryer.
Forme en pequeños óvalos usando sus manos o dos cucharas.
Fría profundamente a 170°C hasta dorado oscuro en todos lados, aproximadamente 3–4 minutos por lote. Escurra en toallas de papel.
The egg-white dip is the traditional secret — it forms the crisp, slightly ruffled shell that keeps the inside fluffy.
Sirva caliente o a temperatura ambiente.
No mezcle en exceso la papa — quiere que sea esponjosa, no gomosa.
Use un sacamelón para formar perfectamente los fritos parejos.
Agregue queso a la mezcla.
Hornee en lugar de freír para una versión más ligera.
Refrigere perkedel cocido 2 días. Recaliente friendo brevemente.
Perkedel es un elemento básico de la cocina indonesia, comido en cada comida desde humildes hogares hasta cenas formales, y servido en la fiesta del Día de la Independencia.
Mezclar en exceso desmorona las papas. Mezcle solo hasta combinar, manteniendo la textura esponjosa.
Por porción (90g) · 12 porciones totales
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