Perkedel

Acerca de esta receta

Perkedel son tortitas de papa indonesias — papas en puré mezcladas con huevos, cebolla frita y especias, luego formadas en pequeños óvalos y fritas profundamente hasta dorar y esponjosas por dentro, crujientes por fuera. Se comen como refrigerio, un lado, o como parte del desayuno nasi kuning (arroz amarillo especiado). El exterior crujiente contrasta bellamente con el interior cremoso y esponjoso.

Ingredientes

Sirve 12

• 1 kgpapas hervidas y en puré
• 2huevos
• 3chalotes picados
• 2 dientesajo picado
• 2 cdacopos de cebolla frita
• 1 cdtasal
• 1/2 cdtapimienta blanca
• 1/4 cdtanuez moscada
• aceite para freír

Instrucciones

1. 1

   Mezclar

   Combine papas en puré, huevos, chalotes, ajo, cebollas fritas, sal, pimienta y nuez moscada.

   Asegúrese de que el puré esté completamente frío y seco; La papa tibia o húmeda absorbe aceite y se deshace en la freidora.

2. 2

   Formar

   Forme en pequeños óvalos usando sus manos o dos cucharas.

3. 3

   Freír

   Fría profundamente a 170°C hasta dorado oscuro en todos lados, aproximadamente 3–4 minutos por lote. Escurra en toallas de papel.

   La salsa de clara de huevo es el secreto tradicional: forma una cáscara crujiente y ligeramente erizada que mantiene el interior esponjoso.

4. 4

   Servir

   Sirva caliente o a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Agregue queso a la mezcla.

• •

  Hornee en lugar de freír para una versión más ligera.

• •

  Agregue hojas de apio picadas o cebolletas a la mezcla para darle frescura.

• •

  Perkedel tahu: use puré de tofu prensado en lugar de papa para obtener una hamburguesa vegetariana rica en proteínas.

Almacenamiento

Refrigere perkedel cocido 2 días. Recaliente friendo brevemente.

Preguntas frecuentes