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Perkedel
Tortitas de papa indonesias con cebolla y especias — doradas, esponjosas, refrigerio perfecto.
Prep.
20 mín.
Cocción
25 mín.
Porciones
12
Dificultad
Fácil
4.8
Inicia sesión para valorar#indonesio#papa#frito#refrigerio#lado
Tortitas de papa indonesias con cebolla y especias — doradas, esponjosas, refrigerio perfecto.
Perkedel son tortitas de papa indonesias — papas en puré mezcladas con huevos, cebolla frita y especias, luego formadas en pequeños óvalos y fritas profundamente hasta dorar y esponjosas por dentro, crujientes por fuera. Se comen como refrigerio, un lado, o como parte del desayuno nasi kuning (arroz amarillo especiado). El exterior crujiente contrasta bellamente con el interior cremoso y esponjoso.
Sirve 12
Combine papas en puré, huevos, chalotes, ajo, cebollas fritas, sal, pimienta y nuez moscada.
Asegúrese de que el puré esté completamente frío y seco; La papa tibia o húmeda absorbe aceite y se deshace en la freidora.
Forme en pequeños óvalos usando sus manos o dos cucharas.
Fría profundamente a 170°C hasta dorado oscuro en todos lados, aproximadamente 3–4 minutos por lote. Escurra en toallas de papel.
La salsa de clara de huevo es el secreto tradicional: forma una cáscara crujiente y ligeramente erizada que mantiene el interior esponjoso.
Sirva caliente o a temperatura ambiente.
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No mezcle en exceso la papa — quiere que sea esponjosa, no gomosa.
Use un sacamelón para formar perfectamente los fritos parejos.
Sumerja las hamburguesas en clara de huevo batida antes de freírlas para obtener la clásica corteza crujiente y erizada.
Enfríe las hamburguesas con forma de 20 minutos si se sienten suaves; se mantendrán mucho mejor juntas en el aceite.
Una pizca de nuez moscada no es negociable; es la tranquila firma del perfil de sabor holandés-indonesio.
Agregue queso a la mezcla.
Hornee en lugar de freír para una versión más ligera.
Agregue hojas de apio picadas o cebolletas a la mezcla para darle frescura.
Perkedel tahu: use puré de tofu prensado en lugar de papa para obtener una hamburguesa vegetariana rica en proteínas.
Refrigere perkedel cocido 2 días. Recaliente friendo brevemente.
Perkedel es un elemento básico de la cocina indonesia, comido en cada comida desde humildes hogares hasta cenas formales, y servido en la fiesta del Día de la Independencia.
Mezclar en exceso desmorona las papas. Mezcle solo hasta combinar, manteniendo la textura esponjosa.
La mezcla está demasiado húmeda o demasiado caliente. Enfríe el puré por completo, asegúrese de que no se le pegue agua de cocción y enfríe las hamburguesas con forma durante 20 minutos antes de freírlas. La capa de clara de huevo también actúa como pegamento estructural; no te la saltes. Finalmente, no muevas las hamburguesas hasta que el primer lado se haya endurecido.
Sí, unte las hamburguesas cubiertas de clara de huevo con aceite y hornee a 200 °C durante unos 20 minutos, volteándolas hasta la mitad, o fríalas al aire a 190 °C durante 12 a 14 minutos. La corteza estará más seca y menos erizada que la original frita, pero el interior esponjoso sobrevive intacto y es mucho menos práctico para un lote grande.
Por porción (90g) · 12 porciones totales
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