Rollos de primavera vietnamitas crujientes fritos con relleno de cerdo y camarón — crujiente por fuera, sabroso por dentro.
Chả Giò son los icónicos rollos de primavera fritos vietnamitas, distinguidos por su exterior de papel de arroz increíblemente crujiente y relleno sabroso de cerdo, camarón, hongos de oído de madera, fideos de vidrio y aromáticos. Se sirven envueltos en lechuga con hierbas y sumergidos en nuoc cham. Perfecto como aperitivo o comida de fiesta.
Sirve 6
Combinar cerdo, camarón, hongos, fideos, zanahoria, chalotas, ajo, huevo, salsa de pescado, azúcar y pimienta. Mezclar bien.
Primero exprima la zanahoria rallada y los fideos remojados lo más secos posible; el exceso de humedad es enemigo de un panecillo crujiente.
Brevemente sumergir papel de arroz en agua tibia hasta que sea plegable, aproximadamente 5 segundos. Colocar sobre paño húmedo.
El papel de arroz demasiado empapado se vuelve pegajoso, se rompe fácilmente y se fríe empapado; peca de demasiado firme.
Colocar 2 cucharadas de relleno cerca del borde inferior. Doblar los lados, luego enrollar firmemente. Mantener los rollos cubiertos para evitar secarse.
Las bolsas de aire atrapadas se expanden en el aceite caliente y revientan el envoltorio: enróllelo apretado y suave.
Calentar aceite a 170°C en sartén profunda.
Freír los rollos en tandas, volteando ocasionalmente, hasta que estén dorados oscuros y crujientes, 5-7 minutos.
Para obtener un crujido máximo, fríelos dos veces: cocínalos a 160 °C hasta que estén dorados pálidos, reposa 10 minutos y luego refríelos a 180 °C durante 1 a 2 minutos antes de servir.
Escurrir en papel de cocina. Servir envuelto en lechuga con hierbas y salsa de mojar nuoc cham.
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No remojes el papel de arroz demasiado tiempo — debe estar ligeramente rígido al enrollar.
Freír a 170°C, no más caliente — demasiado caliente y se queman antes de cocinarse.
Enrolle bien y presione para eliminar las bolsas de aire, que se expanden y rompen la envoltura en aceite caliente.
Escurra los panecillos terminados de pie sobre una rejilla para que escape el vapor en lugar de ablandar la corteza desde el interior.
Los champiñones de madera y los fideos de vidrio no son un relleno opcional: le dan al interior su característica textura variada y vivaz.
Usar pollo molido en lugar de cerdo.
Añadir brotes de soja al relleno.
Prepare chả giò chay vegetariano con champiñones, tofu, taro y fideos de cristal, sazonados con salsa de soja.
Envuélvalo en masa para rollitos de primavera a base de trigo en lugar de papel de arroz para obtener una versión más fácil y hojaldrada (aunque menos tradicional).
Mejor fresco. Recalentar en horno a 200°C durante 5 minutos para restaurar crujencia.
Chả Giò son centrales en la cocina vietnamita y se sirven en celebraciones de Tết (Año Nuevo Lunar) y reuniones familiares.
Aceite demasiado frío, o papel de arroz demasiado mojado. Usar aceite a 170°C y secar ligeramente los envoltorios antes de enrollar.
Sí, con expectativas ajustadas. Cepille o rocíe generosamente los panecillos con aceite y fríalos al aire a 190 °C durante 12 a 15 minutos, dándoles la vuelta hasta la mitad, o hornee a 200 °C durante 20 a 25 minutos. Obtendrá una envoltura crujiente pero con menos ampollas y un poco más masticable que la que se produce al freír. Los envoltorios a base de trigo en realidad se fríen al aire mejor que el papel de arroz si sigues este camino.
Ambos usan papel de arroz, pero son opuestos en espíritu. Los chả giò se rellenan con una mezcla de carne cruda de cerdo y camarones, se enrollan y se fríen hasta que estén dorados y crujientes. Los gỏi cuốn ('rollos frescos de verano') nunca se cocinan después de enrollarlos: papel de arroz suave envuelto alrededor de camarones, cerdo, fideos y hierbas cocidos, y se sirven frescos con salsa de maní. Uno es un capricho crujiente y el otro un refresco ligero.
El papel de arroz ablandado es adhesivo: si los rollos se tocan durante el primer minuto de fritura, se fusionan y se rompen al separarlos, así que déle espacio a cada uno. El estallido proviene de bolsas de aire atrapadas que se expanden con el calor o de rollos demasiado llenos; no use más de 2 cucharadas de relleno, enrolle firmemente mientras presiona el aire y selle el borde final con un poco de agua.
Por porción (200g) · 6 porciones totales
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