Rollos de primavera vietnamitas crujientes fritos con relleno de cerdo y camarón — crujiente por fuera, sabroso por dentro.
Chả Giò son los icónicos rollos de primavera fritos vietnamitas, distinguidos por su exterior de papel de arroz increíblemente crujiente y relleno sabroso de cerdo, camarón, hongos de oído de madera, fideos de vidrio y aromáticos. Se sirven envueltos en lechuga con hierbas y sumergidos en nuoc cham. Perfecto como aperitivo o comida de fiesta.
Sirve 6
Combinar cerdo, camarón, hongos, fideos, zanahoria, chalotas, ajo, huevo, salsa de pescado, azúcar y pimienta. Mezclar bien.
Squeeze the grated carrot and soaked noodles as dry as possible first; excess moisture is the enemy of a crisp roll.
Brevemente sumergir papel de arroz en agua tibia hasta que sea plegable, aproximadamente 5 segundos. Colocar sobre paño húmedo.
Over-soaked rice paper turns gluey, tears easily, and fries soggy; err on the side of too firm.
Colocar 2 cucharadas de relleno cerca del borde inferior. Doblar los lados, luego enrollar firmemente. Mantener los rollos cubiertos para evitar secarse.
Trapped air pockets expand in hot oil and burst the wrapper — roll tight and smooth.
Calentar aceite a 170°C en sartén profunda.
Freír los rollos en tandas, volteando ocasionalmente, hasta que estén dorados oscuros y crujientes, 5-7 minutos.
For maximum crunch, double-fry: cook at 160°C until pale gold, rest 10 minutes, then refry at 180°C for 1–2 minutes before serving.
Escurrir en papel de cocina. Servir envuelto en lechuga con hierbas y salsa de mojar nuoc cham.
No remojes el papel de arroz demasiado tiempo — debe estar ligeramente rígido al enrollar.
Freír a 170°C, no más caliente — demasiado caliente y se queman antes de cocinarse.
Usar pollo molido en lugar de cerdo.
Añadir brotes de soja al relleno.
Mejor fresco. Recalentar en horno a 200°C durante 5 minutos para restaurar crujencia.
Chả Giò son centrales en la cocina vietnamita y se sirven en celebraciones de Tết (Año Nuevo Lunar) y reuniones familiares.
Aceite demasiado frío, o papel de arroz demasiado mojado. Usar aceite a 170°C y secar ligeramente los envoltorios antes de enrollar.
Por porción (200g) · 6 porciones totales
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