Pollo estofado picante coreano (Dak Bokkeum Tang)

Acerca de esta receta

Dak bokkeum tang cuece trozos de pollo con hueso con patatas y zanahorias en una salsa espesa y picante a base de gochujang hasta que el pollo esté tierno y las verduras hayan absorbido todo ese sabor picante y sabroso. Es un plato casero que aparece regularmente en las mesas familiares coreanas. La salsa se elabora a partir de gochujang y gochugaru juntos, lo que aporta más complejidad que cualquiera de los dos por separado: gochujang para darle cuerpo y profundidad fermentada, gochugaru para un picante más limpio y brillante. Dejar que la salsa se reduzca adecuadamente al final es lo que la convierte de un caldo fino en un glaseado brillante y pegajoso.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgtrozos de pollo con hueso(muslos y muslos)
• 2patatas(cortar en trozos)
• 1zanahoria(cortar en trozos)
• 1cebolla(cortar en gajos)
• 3 cdagochujang
• 2 cdagochugaru
• 2 cdasalsa de soja
• 1 cdaazúcar
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre fresco(rallado)
• 2 tazasagua o caldo de pollo
• 1 cdaaceite de sésamo
• 2cebolletas(cortar en pedazos)

Instrucciones

1. 1

   hacer la salsa

   Batir el gochujang, el gochugaru, la salsa de soja, el azúcar, el ajo y el jengibre junto con el agua o el caldo.

2. 2

   Combine y cocine a fuego lento

   Coloque el pollo, las papas, la zanahoria y la cebolla en una olla o sartén amplia. Vierte la salsa sobre todo.

3. 3

   estofado cubierto

   Deje hervir, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 25 minutos hasta que el pollo esté casi tierno.

4. 4

   Reducir descubierto

   Destape y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y se adhiera al pollo y las verduras.

   La salsa debe cubrir el dorso de una cuchara al final; extiéndela sin tapar y cocine a fuego lento si aún está fina.

5. 5

   Terminar y servir

   Agregue el aceite de sésamo y las cebolletas justo antes de servir. Servir caliente con arroz al vapor.

Variaciones

• •

  Agregue pasteles de arroz en rodajas (tteok) en los últimos 10 minutos para darle más sabor.

• •

  Utilice muslos de pollo deshuesados para una versión de cocción más rápida.

• •

  Ajuste el nivel de especias reduciendo el gochugaru para obtener un plato más suave.

Almacenamiento

Refrigere por hasta 3 días; el sabor se intensifica durante la noche, lo que lo convierte en un excelente sobrante para el día siguiente.

Preguntas frecuentes