Fideos gruesos de trigo mezclados con una salsa dulce y salada de frijoles negros con carne de cerdo y verduras.
El jajangmyeon es uno de los alimentos reconfortantes más populares de Corea: fideos gruesos y masticables recubiertos con una salsa muy sabrosa hecha de pasta de frijoles negros fermentados (chunjang), carne de cerdo y verduras cortadas en cubitos. Aunque tiene orígenes chinos, el plato evolucionó claramente coreano durante el siglo pasado y ahora es un alimento básico de los restaurantes coreano-chinos de todo el país. La técnica clave es freír la pasta de chunjang en aceite antes de agregar otros ingredientes; este paso, requerido por el amargor crudo de la pasta, la suaviza hasta convertirla en algo profundamente sabroso y ligeramente dulce en lugar de áspero y de una sola nota.
Sirve 4
Calienta el aceite en un wok a fuego medio. Agregue el chunjang y fríalo, revolviendo constantemente, durante 3 a 4 minutos hasta que se oscurezca un poco y huela a nuez en lugar de crudo.
Este paso suaviza el amargor de la pasta; no te lo saltes aunque parezca que la pasta ya está oscura.
Empuje la pasta a un lado, agregue la carne de cerdo en el espacio vacío y cocine hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos, luego mezcle con la pasta.
Agregue la cebolla, la papa y el calabacín, revolviendo para cubrirlos con la salsa. Cocine 5 minutos hasta que se ablanden un poco.
Agregue agua y azúcar, cocine a fuego lento y cocine de 10 a 12 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Agregue la mezcla de maicena y cocine de 1 a 2 minutos hasta que la salsa espese y adquiera una consistencia brillante y pegajosa.
Hierva los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos y masticables, escúrralos y cubra con la salsa. Adorne con pepino en juliana.
Diğer malzemeleri eklemeden önce chunjang ezmesini yağda iyice kızartın; bu, lezzet için y önemli adımdır.
Domuz eti ve sebzeleri küçük, eşit parçalar halinde doğrayın, böylece aynı oranda pişsinler.
Doğru çiğnenebilir doku için, mümkünse jajangmyeon için özel olarak yapılmış taze, kalın buğday eriştelerini kullanın.
Sosun jjamppong'a bitişik çeşitleri için kalamar o karides gibi deniz ürünleri ekleyin.
Domuz eti yerine ekstra sebze ve mantar kullanarak vejetaryen yapın.
Jajangbap adı verilen bir yemek için erişte yerine pirinçle servis yapın.
Guarde la salsa y los fideos por separado; la salsa se mantiene refrigerada durante 3 días y se recalienta bien, pero cocine los fideos frescos cada vez para obtener la mejor textura.
El jajangmyeon se desarrolló entre las comunidades de inmigrantes chinos en Incheon, Corea, a principios del siglo XX, y evolucionó desde el zhajiangmian al estilo de Shandong hasta convertirse en un plato claramente coreano que sigue siendo una de las comidas reconfortantes más queridas del país.
Chunjang, fermente edilmiş siyah fasulye ezmesidir, tatlı fasulye soslarından daha tuzlu ve daha lezzetlidir ve jajangmyeon sosunun temel temelini oluşturur.
Evet, taze jjajangmyeon eriştelerinin geleneksel yemeğe daha yakın, daha çiğnenebilir bir dokusu olmasına rağmen; kalın taze udon bunun yerine işe yarayabilir.
Chunjang ezmesi muhtemelen başlangıçta Yeterince uzun süre yağda kızartılmamıştı; uygun şekilde kızartmak, ham acısını daha derin, daha dengeli bir tada dönüştürür.
Por porción (420g) · 4 porciones totales
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