Fideos coreanos de frijoles negros (Jajangmyeon)

Acerca de esta receta

El jajangmyeon es uno de los alimentos reconfortantes más populares de Corea: fideos gruesos y masticables recubiertos con una salsa muy sabrosa hecha de pasta de frijoles negros fermentados (chunjang), carne de cerdo y verduras cortadas en cubitos. Aunque tiene orígenes chinos, el plato evolucionó claramente coreano durante el siglo pasado y ahora es un alimento básico de los restaurantes coreano-chinos de todo el país. La técnica clave es freír la pasta de chunjang en aceite antes de agregar otros ingredientes; este paso, requerido por el amargor crudo de la pasta, la suaviza hasta convertirla en algo profundamente sabroso y ligeramente dulce en lugar de áspero y de una sola nota.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gfideos de trigo frescos (fideos jjajangmyeon)
• 300 gpaleta de cerdo(cortado en cubitos pequeños)
• 0.5 tazachunjang (pasta de frijoles negros)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 1patata(cortado en cubitos)
• 1calabacín(cortado en cubitos)
• 3 cdaaceite vegetal
• 1.5 tazasagua
• 1 cdaazúcar
• 1 cdamaicena(mezclado con 2 cucharadas de agua)
• 1pepino(en juliana, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Freír la pasta de frijoles negros.

   Calienta el aceite en un wok a fuego medio. Agregue el chunjang y fríalo, revolviendo constantemente, durante 3 a 4 minutos hasta que se oscurezca un poco y huela a nuez en lugar de crudo.

   Este paso suaviza el amargor de la pasta; no te lo saltes aunque parezca que la pasta ya está oscura.

2. 2

   cocinar el cerdo

   Empuje la pasta a un lado, agregue la carne de cerdo en el espacio vacío y cocine hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos, luego mezcle con la pasta.

3. 3

   Agregar verduras

   Agregue la cebolla, la papa y el calabacín, revolviendo para cubrirlos con la salsa. Cocine 5 minutos hasta que se ablanden un poco.

4. 4

   Cocine a fuego lento con agua

   Agregue agua y azúcar, cocine a fuego lento y cocine de 10 a 12 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

5. 5

   espesar la salsa

   Agregue la mezcla de maicena y cocine de 1 a 2 minutos hasta que la salsa espese y adquiera una consistencia brillante y pegajosa.

6. 6

   Cocine los fideos y sirva.

   Hierva los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos y masticables, escúrralos y cubra con la salsa. Adorne con pepino en juliana.

Variaciones

• •

  Agregue mariscos como calamares o camarones para obtener variaciones de la salsa adyacentes al jjamppong.

• •

  Hágalo vegetariano usando más verduras y champiñones en lugar de carne de cerdo.

• •

  Sirva sobre arroz en lugar de fideos para un plato llamado jajangbap.

Almacenamiento

Guarde la salsa y los fideos por separado; la salsa se mantiene refrigerada durante 3 días y se recalienta bien, pero cocine los fideos frescos cada vez para obtener la mejor textura.

Preguntas frecuentes