Postre De Pastel De Arroz Coreano (Injeolmi)
Pasteles de arroz suaves y masticables recubiertos con polvo de soja tostada dulce, un dulce clásico coreano.
Acerca de esta receta
Los injeolmi son pasteles de arroz suaves y masticables que se elaboran cociendo al vapor y luego machacando arroz glutinoso hasta que se vuelve suave y elástico, tradicionalmente recubiertos generosamente con injeolmi-garu, una harina de soja dulce y tostada. Es un postre definido completamente por su textura: un masticable satisfactorio combinado con una capa ligeramente dulce y de nuez. El paso de machacado, que tradicionalmente se realiza con un mazo en un mortero grande, es lo que desarrolla la textura elástica característica del arroz; sin machacar lo suficiente, las tortas de arroz permanecen granuladas en lugar de volverse suaves y cohesivas.
Ingredientes
Sirve 8
- 2 tazasharina de arroz glutinoso
- 0.5 cdtasal marina fina
- 1 tazaagua
- 2 cdaazúcar
- 1 tazapolvo de soja tostada (injeolmi-garu)
- 0.25 tazaazúcar(mezclado con el polvo de soja)
Instrucciones
- 1
mezclar la masa
Combine la harina de arroz glutinoso, la sal, el agua y el azúcar hasta obtener una masa suave y espesa.
- 2
Cocine al vapor el pastel de arroz
Vierta la masa en un plato resistente al calor y cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 20-25 minutos hasta que esté completamente transparente y cuaje.
- 3
Amasar mientras está caliente
Mientras aún está caliente, transfiéralo a una superficie ligeramente engrasada y amase vigorosamente durante 5 a 8 minutos hasta que quede suave, elástico y elástico.
Use guantes aptos para alimentos o use una espátula; el pastel de arroz está muy caliente y pegajoso en esta etapa.
- 4
preparar el recubrimiento
Mezcle la soja tostada en polvo con el azúcar en un plato amplio.
- 5
Forma y pelaje
Mientras el pastel de arroz aún esté caliente y flexible, córtelo en pequeños rectángulos y enrolle bien cada trozo en la mezcla de soja en polvo.
- 6
servir
Sirva a temperatura ambiente, generosamente cubierto con polvo de soja.
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Consejos profesionales
- →
Amasar bien la masa de arroz al vapor mientras aún esté caliente; esto es lo que desarrolla la textura elástica y masticable característica.
- →
Mantén tus manos o herramientas engrasadas mientras le das forma, ya que la masa es extremadamente pegajosa.
- →
Cubra las piezas generosamente con polvo de soja inmediatamente después de cortarlas, mientras aún estén calientes y ligeramente pegajosas, para que se adhieran bien.
Variaciones
- •
Agregue polvo de artemisa a la masa para obtener una variación herbaria teñida de verde llamada ssuk injeolmi.
- •
Rellene las tortas de arroz con pasta de frijoles rojos endulzadas antes de cubrirlas para darles más riqueza.
- •
Use sésamo negro en polvo en lugar de polvo de soja para obtener una capa de nuez diferente.
Almacenamiento
Guárdelo a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante 1 día o refrigérelo hasta por 3 días; la textura se reafirma cuando está fría, así que déjela alcanzar la temperatura ambiente antes de servir.
Historia y origen
El injeolmi tiene una larga historia en la cocina coreana, se elabora tradicionalmente para ocasiones especiales y días festivos mediante un laborioso golpe manual, y sigue siendo uno de los postres tradicionales de pastel de arroz más reconocidos de Corea en la actualidad.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer esto sin equipo de vapor?
Una vaporera improvisada que utiliza un recipiente resistente al calor colocado sobre una olla con agua hirviendo con tapa funciona bien si no tienes una vaporera específica.
¿Por qué mi pastel de arroz es granulado en lugar de suave?
Probablemente no se amasó lo suficiente mientras estaba caliente; El paso de golpear o amasar es esencial para desarrollar una textura suave y elástica.
¿Dónde puedo encontrar soja tostada en polvo?
Las tiendas de comestibles coreanas lo venden como injeolmi-garu o konggaru; está pretostado y listo para usar directamente como cobertura.
Datos nutricionales
Por porción (90g) · 8 porciones totales
Resumen de tiempo
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