Wraps de lechuga coreana con cerdo a la parrilla (Ssam)

Acerca de esta receta

Ssam se refiere en términos generales a los alimentos coreanos envueltos, y esta versión se centra en panceta de cerdo asada de corte grueso (samgyeopsal), envuelta en lechuga o hojas de perilla con arroz, un poco de pasta ssamjang y una rodaja de ajo o chile crudo. Es un estilo de comida comunitario y práctico, común tanto en los restaurantes de barbacoa coreanos como en las comidas al aire libre caseras. Es mejor asar la panceta de cerdo o chamuscarla sin ningún tipo de adobo, ya que la grasa se deshace y se dora por sí sola; la complejidad del sabor proviene enteramente de lo que lo envuelve (la pasta, el ajo y la lechuga fresca) en lugar de una carne previamente sazonada.

Ingredientes

Sirve 4

• 700 gpanceta de cerdo(en rodajas gruesas, aproximadamente 1 cm)
• 1 cabezalechuga(hojas separadas)
• 1 manojohojas de perilla
• 0.5 tazassamjang(salsa coreana para envolver)
• 4 dientesajo(en rodajas finas)
• 2chiles verdes(rebanado)
• 4 tazasarroz cocido(para servir)
• 0.5 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   sazonar el cerdo

   Sazone ligeramente las rebanadas de panceta de cerdo con sal y pimienta.

2. 2

   Calentar la parrilla o sartén

   Calienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto hasta que esté caliente.

3. 3

   asar el cerdo

   Cocine la panceta de cerdo de 3 a 4 minutos por lado hasta que esté bien dorada y la grasa se haya derretido, con los bordes crujientes.

   Deje que la grasa se deshaga lentamente a fuego medio-alto en lugar de calentarla a fuego alto, lo que puede quemar el exterior antes de que la grasa se derrita.

4. 4

   Descansar y cortar

   Deje reposar la carne de cerdo de 2 a 3 minutos y luego córtela en trozos pequeños.

5. 5

   Montar las envolturas

   Coloque una hoja de lechuga o perilla en la palma de su mano, agregue una cucharada pequeña de arroz, un trozo de carne de cerdo, un poco de ssamjang y una rodaja de ajo o chile.

6. 6

   envolver y comer

   Dobla la hoja alrededor del relleno formando un pequeño paquete y cómela de uno o dos bocados.

Variaciones

• •

  Use bulgogi de res en rodajas finas en lugar de panceta de cerdo para obtener una proteína diferente.

• •

  Agregue kimchi dentro de la envoltura para darle más sabor y crujiente.

• •

  Ase la carne de cerdo sobre carbón si es posible para obtener un sabor más ahumado más cercano a los restaurantes de barbacoa coreanos.

Almacenamiento

Refrigere la carne de cerdo cocida hasta por 3 días; Vuelva a calentar en una sartén caliente para que quede algo crujiente en lugar de hacerlo en el microondas.

Preguntas frecuentes