Sopa coreana de fideos con semillas de perilla (Deulkkae Guksu)

Acerca de esta receta

Deulkkae guksu utiliza semillas de perilla molidas mezcladas con un caldo para crear una base rica, ligeramente cremosa y con sabor a nuez para fideos fríos, una especialidad especialmente asociada con la provincia coreana de Gangwon, donde se cultiva ampliamente la perilla. Se diferencia de los platos de fideos coreanos a base de sésamo, ya que el sabor de la perilla es más terroso y herbáceo. Es importante colar bien la mezcla de semillas de perilla molidas para obtener un caldo suave en lugar de arenoso; las semillas deben mezclarse finamente y pasarse por un colador fino antes de combinarlas con los otros ingredientes del caldo.

Ingredientes

Sirve 4

• 0.75 tazasemillas de perilla(tostado)
• 3 tazasagua
• 1 tazacaldo de verduras(enfriado)
• 400 gfideos de trigo (estilo kalguksu)
• 1 cdasalsa de soja
• 0.5 cdtasal marina fina
• 1pepino(juliana)
• 2cebolletas(rebanado)
• 1 cdasemillas de sésamo tostadas

Instrucciones

1. 1

   Licuar las semillas de perilla

   Licue las semillas de perilla tostadas con agua hasta que queden lo más suaves posible, aproximadamente de 2 a 3 minutos.

2. 2

   colar la mezcla

   Pasar la mezcla licuada por un colador fino o una gasa, presionando para extraer todo el líquido y desechando los sólidos.

   Cuela bien: cualquier resto de arena hará que el caldo quede desagradablemente arenoso.

3. 3

   Sazona el caldo

   Combine el líquido de perilla colado con caldo de verduras frío, salsa de soja y sal. Enfriar en el frigorífico hasta que esté frío.

4. 4

   cocinar los fideos

   Hierva los fideos de trigo según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos, luego enjuáguelos bien con agua fría para enfriarlos y eliminar el exceso de almidón.

5. 5

   Montar los tazones

   Divida los fideos en tazones y sirva generosamente el caldo de perilla frío por encima.

6. 6

   Adorne y sirva

   Cubra con pepino, cebolletas y semillas de sésamo. Sirva inmediatamente mientras esté frío.

Variaciones

• •

  Agregue pollo desmenuzado o un huevo pasado por agua para obtener una versión más sustanciosa.

• •

  Mezcle semillas de sésamo o pasta de sésamo junto con la perilla para obtener un sabor a nuez mezclado.

• •

  Utilice fideos de trigo sarraceno para lograr una combinación diferente de textura y sabor.

Almacenamiento

Guarde el caldo y los fideos por separado; El caldo se mantiene refrigerado durante 2 días, pero cocine los fideos frescos cada vez, ya que se agrupan cuando se guardan vestidos.

Preguntas frecuentes