Mandu (empanadillas coreanas de cerdo y kimchi)

Acerca de esta receta

Los mandu son la versión coreana de la bola de masa, llevada al sur a lo largo de antiguas rutas comerciales desde el norte de China y Manchuria y adaptada con kimchi, el ingrediente que le da al relleno su sabor distintivo y su suave picante. El relleno combina carne de cerdo molida con kimchi de napa finamente picado, fideos de vidrio, tofu y cebollino con ajo, todo atado con huevo y aceite de sésamo para que se mantenga jugoso tanto al cocinarlo al vapor como al freírlo. Cocidos al estilo mandu-jeon, se cuecen al vapor brevemente y luego se chamuscan en una sartén caliente hasta que la base se vuelve dorada y crujiente, y se sirven con una salsa de vinagre de soja que resalta la riqueza de la carne de cerdo.

Ingredientes

Sirve 4

• 200 gcerdo molido
• 1 tazakimchi de napa(bien escurrido y finamente picado)
• 1 tazafideos de vidrio dangmyeon(cocido y picado)
• 1/2 tazatofu firme(prensado y desmenuzado)
• 3 cdacebollino al ajillo(picado)
• 1 cdaajo(picado)
• 1 cdtajengibre(rallado)
• 1 cdaaceite de sésamo
• 1huevo
• 1 cdtasal
• 1/2 cdtapimienta negra
• 30envoltorios redondos de bola de masa(comprado en la tienda)
• 2 cdaaceite vegetal(para freír)
• 2 cdasalsa de soja(para mojar salsa)
• 1 cdavinagre de arroz(para mojar salsa)
• 1 cdtasemillas de sésamo tostadas(para mojar salsa)

Instrucciones

1. 1

   mezclar el relleno

   Combine la carne de cerdo, el kimchi, los fideos de cristal, el tofu, el cebollino, el ajo, el jengibre, el aceite de sésamo, el huevo, la sal y la pimienta en un bol hasta que estén pegajosos y bien unidos.

2. 2

   llenar los envoltorios

   Coloque una cucharadita colmada de relleno en el centro de cada envoltorio, humedezca el borde con agua, dóblelo por la mitad y pliselo para sellar herméticamente.

3. 3

   vapor primero

   Coloque las bolas de masa en una canasta vaporera forrada y cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 6 a 7 minutos hasta que el envoltorio se vuelva translúcido.

4. 4

   Freír para terminar

   Caliente el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, agregue las bolas de masa al vapor y fríalas de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes.

   No llenes la sartén o se cocinarán al vapor en lugar de quedar crujientes.

5. 5

   hacer el chapuzón

   Mezcle la salsa de soja, el vinagre de arroz y las semillas de sésamo.

6. 6

   Servir caliente

   Sirva inmediatamente con la salsa para mojar mientras la base aún esté crujiente.

Variaciones

• •

  El kimchi mandu se puede hacer vegetariano con champiñones y tofu adicional en sustitución de la carne de cerdo.

• •

  Mul-mandu (empanadillas hervidas) se saltan el paso de freír y se sirven en un caldo ligero.

• •

  Wangmandu son versiones cocidas al vapor de gran tamaño que se venden en carritos callejeros, llenas de la misma manera pero del tamaño de un puño.

Almacenamiento

Guarde el mandu crudo en una sola capa en el congelador, luego transfiéralo a una bolsa una vez que esté sólido; cocine directamente desde congelado, agregando 2 minutos adicionales de cocción al vapor. Las sobras cocidas se recalientan bien en una sartén seca a fuego medio.

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