Albóndigas coreanas fritas repletas de carne de cerdo, kimchi y fideos de vidrio, crujientes por debajo y jugosas por dentro.
Los mandu son la versión coreana de la bola de masa, llevada al sur a lo largo de antiguas rutas comerciales desde el norte de China y Manchuria y adaptada con kimchi, el ingrediente que le da al relleno su sabor distintivo y su suave picante. El relleno combina carne de cerdo molida con kimchi de napa finamente picado, fideos de vidrio, tofu y cebollino con ajo, todo atado con huevo y aceite de sésamo para que se mantenga jugoso tanto al cocinarlo al vapor como al freírlo. Cocidos al estilo mandu-jeon, se cuecen al vapor brevemente y luego se chamuscan en una sartén caliente hasta que la base se vuelve dorada y crujiente, y se sirven con una salsa de vinagre de soja que resalta la riqueza de la carne de cerdo.
Sirve 4
Combine la carne de cerdo, el kimchi, los fideos de cristal, el tofu, el cebollino, el ajo, el jengibre, el aceite de sésamo, el huevo, la sal y la pimienta en un bol hasta que estén pegajosos y bien unidos.
Coloque una cucharadita colmada de relleno en el centro de cada envoltorio, humedezca el borde con agua, dóblelo por la mitad y pliselo para sellar herméticamente.
Coloque las bolas de masa en una canasta vaporera forrada y cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 6 a 7 minutos hasta que el envoltorio se vuelva translúcido.
Caliente el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, agregue las bolas de masa al vapor y fríalas de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes.
No llenes la sartén o se cocinarán al vapor en lugar de quedar crujientes.
Mezcle la salsa de soja, el vinagre de arroz y las semillas de sésamo.
Sirva inmediatamente con la salsa para mojar mientras la base aún esté crujiente.
Kimchi'yi doğramadan önce temiz bir mutfak havlusuyla iyice sıkın; fazla sıvı, dolgunun akmasına neden olur ve ambalajları havaya uçurur.
Pişmemiş manduları torbaya koymadan önce bir tepsi üzerinde dondurun; çözülmeden doğrudan donmuş halde buharda kızartırlar.
İyi hazırlanmış o yapışmaz bir tava kullanın; karbon çeliğinden yapılmış tavalar, hassas ambalaj kenarlarına yapışır.
Kimchi mandu, mantar ve domuz eti yerine ekstra tofu kullanılarak vejetaryen yapılabilir.
Mul-mandu (haşlanmış köfte) tavada kızartma adımını atlar ve hafif et suyunda servis edilir.
Wangmandu, sokak arabalarında satılan, aynı şekilde doldurulmuş ancak yumruk büyüklüğünde, büyük boy buharda pişirilmiş versiyonlardır.
Guarde el mandu crudo en una sola capa en el congelador, luego transfiéralo a una bolsa una vez que esté sólido; cocine directamente desde congelado, agregando 2 minutos adicionales de cocción al vapor. Las sobras cocidas se recalientan bien en una sartén seca a fuego medio.
Mandu llegó a Corea a través de las rutas comerciales de Asia Central y China durante la dinastía Goryeo y se convirtió en un elemento habitual de la cocina de la corte real coreana antes de extenderse a las cocinas domésticas de todo el país.
Evet, herhangi bir Asya bakkalında satılan yuvarlak sos o mandu ambalajları mükemmel şekilde çalışır ve önemli ölçüde zaman tasarrufu sağlar.
Maş fasulyesi o tatlı patates nişastasından yapılan selofan erişteleri yakın ikamedir; normal pirinç eriştesi dokuyu çok fazla değiştiriyor.
Bu genellikle dolgunun fazla doldurulduğu o ya çok ıslak olduğu anlamına gelir; kimchiyi iyice boşaltın y ambalajı fazla doldurmayın.
Por porción (220g) · 4 porciones totales
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