Batatas asadas coreanas con sésamo (Goguma Gui)
Batatas coreanas sencillas asadas al horno con un chorrito de sésamo y soja, dulces y satisfactorias.
Acerca de esta receta
Las goguma, batatas coreanas, tienen una pulpa más seca, densa y notablemente más dulce que las variedades occidentales una vez asadas, lo que las convierte en un refrigerio y guarnición popular en toda Corea, especialmente en los meses más fríos, cuando los carritos de batatas asadas son una vista común en la calle. Esta versión los tuesta enteros hasta que se caramelizan y luego termina con un simple chorrito de sésamo y soja. Asar a fuego lento y lento, en lugar de a fuego alto, es lo que permite que los azúcares naturales de la batata se caramelicen por completo, volviendo la pulpa casi parecida a una natilla e intensamente dulce cuando esté lista.
Ingredientes
Sirve 4
- 4Batatas coreanas (goguma)
- 2 cdaaceite de sésamo
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdtamiel
- 1 cdasemillas de sésamo tostadas
- 1cebollino(finamente cortado, opcional)
Instrucciones
- 1
Precalentar el horno
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- 2
preparar las patatas
Frote las batatas y perfórelas varias veces con un tenedor.
- 3
Asar a fuego lento y lento
Colóquelo directamente sobre la rejilla del horno o en una bandeja para hornear y ase durante 55-65 minutos hasta que esté completamente suave y caramelizado, con el almíbar posiblemente goteando de los extremos.
Un tostado más bajo y lento desarrolla mucha más dulzura que un horneado rápido a fuego alto.
- 4
hacer la llovizna
Batir el aceite de sésamo, la salsa de soja y la miel en un tazón pequeño.
- 5
Dividir y vestir
Abra cada camote asado, rocíe con la mezcla de sésamo y soja y cubra con semillas de sésamo y cebollino, si lo usa.
- 6
Servir caliente
Sirva inmediatamente mientras aún esté caliente.
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- →
Ase a una temperatura más baja durante más tiempo, en lugar de hornearlo rápidamente a fuego alto; esto desarrolla un dulzor natural mucho más profundo.
- →
Elige batatas de tamaño similar para que terminen de asarse al mismo tiempo.
- →
Coloque una bandeja o papel de aluminio debajo para recoger el almíbar que se escape durante el asado.
Variaciones
- •
Cubra con una bola de helado de vainilla para obtener una versión estilo postre, popular como un toque moderno.
- •
Corte la batata asada en cubos y mezcle con el aderezo de sésamo y soja para una presentación estilo ensalada.
- •
Agrega una pizca de canela para darle más calidez.
Almacenamiento
Refrigere por hasta 4 días; Vuelva a calentar en el horno o en el microondas hasta que esté completamente caliente, aunque es mejor disfrutar la textura fresca.
Historia y origen
Las batatas asadas son una comida callejera popular en el clima frío en toda Corea, se venden tradicionalmente en tostadores de tambores de aceite (gungoguma) en las calles invernales y siguen siendo un alimento reconfortante y nostálgico para muchos coreanos.
Preguntas frecuentes
¿Qué hace que las batatas coreanas sean diferentes?
La goguma tiende a tener una textura más seca y densa y se vuelve intensamente dulce cuando se tuesta, en comparación con la pulpa más húmeda y menos dulce de muchas variedades de batata occidentales.
¿Puedo cocinar en el microondas en lugar de asar?
El microondas es mucho más rápido, pero no desarrollará el mismo dulzor caramelizado intenso que se logra con el asado lento en horno.
¿Por qué gotea almíbar de mis batatas?
Esto es completamente normal y una señal de que los azúcares naturales se están caramelizando adecuadamente durante el asado largo: no es un problema.
Datos nutricionales
Por porción (220g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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