Horneado de mantequilla sudafricano con canela y sésamo

Acerca de esta receta

La calabaza endulzada es un acompañamiento familiar en las mesas sudafricanas, particularmente en los almuerzos dominicales y comidas festivas, donde la calabaza asada o hervida se termina con un glaseado de mantequilla, azúcar moreno y canela que se carameliza en una capa pegajosa y de sabor intenso. Es un plato que se inclina sin pedir disculpas por lo dulce, sustituyendo a un acompañamiento parecido a un postre junto con asados ​​y guisos que de otro modo serían sabrosos, una combinación claramente arraigada en la cocina casera sudafricana en lugar de encontrarse ampliamente en otros lugares. Asar la calabaza primero, en lugar de hervirla, concentra su dulzura natural y evita la acidez que puede surgir al hervirla, lo que le da al glaseado de canela algo más firme y sabroso al que adherirse. El glaseado en sí necesita un tiempo de reducción real en un horno caliente o debajo de una parrilla para que el azúcar se caramelice adecuadamente en lugar de quedar una capa fina y almibarada. Un poco de semillas de sésamo tostadas al final, aunque no es la adición más tradicional, proporciona un agradable crujido de nuez contra la suave y dulce calabaza, desempeñando un papel de textura similar al que las nueces tostadas a veces desempeñan en otras versiones regionales. Este plato, servido caliente junto con carnes asadas o braai, muestra cómo la cocina casera sudafricana combina cómodamente lo dulce y lo salado en el mismo plato.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 grandecalabaza(pelado y cortado en trozos)
• 3 cdaaceite vegetal
• 1 cdtasal marina fina
• 4 cdamantequilla
• 0.33 tazaazúcar moreno
• 1 cdtacanela molida
• 0.25 cdtanuez moscada molida
• 2 cdasemillas de sésamo(tostado)

Instrucciones

1. 1

   asar la calabaza

   Mezcle los trozos de calabaza con aceite y sal. Ase a 200°C (400°F) durante 25 minutos hasta que estén tiernos.

2. 2

   hacer el glaseado

   Derrita la mantequilla con el azúcar moreno, la canela y la nuez moscada en una sartén pequeña hasta que quede suave y ligeramente espesa.

3. 3

   Cubrir la calabaza

   Transfiera la calabaza asada a una fuente para horno y vierta el glaseado de canela uniformemente por encima, revolviendo suavemente para cubrir.

   Mezcle suavemente para que los trozos de calabaza permanezcan casi intactos en lugar de romperse y convertirse en papilla.

4. 4

   Hornear para caramelizar

   Regrese al horno y hornee de 15 a 20 minutos más, hasta que el glaseado se espese y se caramelice alrededor de la calabaza.

5. 5

   Terminar y servir

   Espolvoree con semillas de sésamo tostadas y sirva caliente junto con carnes asadas.

Variaciones

• •

  Agregue un chorrito de jugo de naranja al glaseado para darle más brillo y una nota cítrica.

• •

  Use calabaza en lugar de calabaza si hay más disponible.

• •

  Agregue nueces picadas en lugar de semillas de sésamo o junto con ellas para obtener un crujido diferente y más tradicional.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; Vuelva a calentar en un plato tapado en el horno o en el microondas, ya que el glaseado puede separarse ligeramente si se recalienta demasiado rápido a fuego alto.

Preguntas frecuentes