Tazón sudafricano de samp y frijoles (estilo Umngqusho)

Acerca de esta receta

Este tazón está inspirado en el umngqusho, un plato tradicional xhosa de samp (granos de maíz secos) y frijoles azucarados cocidos a fuego lento hasta que estén tiernos y cremosos, históricamente un alimento básico en los hogares rurales y municipales de Sudáfrica, y famoso por ser uno de los platos favoritos de Nelson Mandela. La cocción lenta y prolongada es esencial: la muestra necesita mucho tiempo para ablandarse adecuadamente y, al acelerarla, los granos quedan duros y masticables en lugar de tiernos. La cebolla y un toque de chile salteados en mantequilla o aceite, mezclados con la muestra y los frijoles a mitad de la cocción, agregan profundidad sabrosa a lo que de otro modo sería un plato bastante simple y humilde. Una refrescante salsa de yogur de menta colocada encima no es tradicional del umngqusho, pero ofrece un contraste fresco y brillante con la base densa y abundante, una adición moderna que combina bien con el carácter rústico del plato. Servido caliente en un tazón, es una comida vegetariana abundante y nutritiva, y refleja la verdadera herencia culinaria sudafricana incluso cuando la guarnición de yogur es un complemento de la cocina casera en lugar de un acompañamiento tradicional.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasmuestra(empapado durante la noche)
• 0.75 tazafrijoles azucarados secos o frijoles pintos(empapado durante la noche)
• 6 tazasagua
• 2 cdaaceite
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 0.5 cdtahojuelas de chile
• 1.5 cdtasal marina fina
• 1 tazayogur natural
• 0.33 tazamenta(picado)

Instrucciones

1. 1

   Escurrir y combinar

   Escurre la muestra y los frijoles remojados y combínalos en una olla grande con agua fresca.

2. 2

   Cocine a fuego lento hasta que esté tierno

   Deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine, parcialmente tapado, durante 75 a 90 minutos, agregando agua según sea necesario, hasta que tanto la muestra como los frijoles estén tiernos y cremosos.

   Verifique el nivel del agua periódicamente durante la cocción a fuego lento: la muestra absorbe una cantidad sorprendente de líquido y puede quemarse si se seca.

3. 3

   Saltear los aromáticos

   En una sartén aparte, caliente el aceite a fuego medio. Cocine la cebolla durante 6 minutos hasta que esté suave, luego agregue el ajo y las hojuelas de chile y cocine durante 1 minuto.

4. 4

   combinar

   Agrega la mezcla de cebolla y sal a la olla de samp y frijoles y cocina a fuego lento 10 minutos más para fusionar los sabores.

5. 5

   hacer el yogur de menta

   Batir el yogur con la menta y una pizca de sal.

6. 6

   servir

   Vierta la muestra y los frijoles en tazones y cubra con una generosa cucharada de yogur de menta antes de servir.

Variaciones

• •

  Agregue trozos de calabaza durante los últimos 20 minutos de cocción para obtener un dulzor natural, una variación tradicional.

• •

  Agregue una cucharada de mantequilla al final para darle más riqueza, algo común en las versiones caseras.

• •

  Omita la cobertura de yogur y prefiera una porción de umngqusho más tradicional y sin adornos.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; la mezcla se espesa considerablemente cuando se enfría. Vuelve a calentar con un chorrito de agua a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Preguntas frecuentes