Pescado y arroz sudafricano del Cabo Malayo (inspirado en Kerrievis)

Acerca de esta receta

Este plato está inspirado en el kerrievis, un pescado al curry del Cabo Malayo tradicionalmente cocinado a fuego lento en una salsa de curry suave y ligeramente dulce espesada con un toque de harina, lo que refleja la herencia culinaria del Cabo Malayo de Sudáfrica que combina las tradiciones especiadas del sudeste asiático con ingredientes locales. Un suave dulzor característico, a menudo proveniente de una cucharada de mermelada de albaricoque o azúcar, equilibra las especias del curry y el tomate en la salsa, distinguiéndola del curry de pescado al estilo indio. El jengibre fresco agregado generosamente a la base de curry no siempre es parte de una receta tradicional estricta, pero el jengibre aparece en muchos platos de curry del Cabo Malayo y agrega un bocado cálido que combina bien con el curry suave en polvo. El bacalao o la merluza, pescado blanco común y asequible en la cocina sudafricana, mantienen bien su forma durante la suave cocción a fuego lento necesaria para desarrollar el sabor de la salsa. Servido sobre arroz simple con un poco de cebollino fresco para darle brillo, es una cena reconfortante y ligeramente condimentada que refleja la verdadera historia de fusión de la cocina del Cabo Malayo en lugar de tratar el curry como una adición arbitraria.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gfiletes de bacalao o merluza(cortar en trozos grandes)
• 3 cdaaceite
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 1 cdajengibre fresco(rallado)
• 3 dientesajo(picado)
• 2 cdtacurry suave en polvo
• 0.5 cdtacúrcuma
• 2 cdaharina para todo uso
• 400 gtomates triturados enlatados
• 1 tazaagua o caldo de pescado
• 1 cdamermelada de albaricoque
• 1.5 cdtasal marina fina
• 2 tazasarroz cocido
• 3cebolletas(rebanado)

Instrucciones

1. 1

   Construye la base de curry

   Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Cocine la cebolla durante 6 minutos hasta que esté suave, luego agregue el jengibre y el ajo y cocine durante 1 minuto hasta que esté fragante.

2. 2

   florecer las especias

   Agregue el curry en polvo y la cúrcuma y cocine durante 30 segundos, luego agregue la harina y cocine 1 minuto más, revolviendo constantemente.

   Cocinar brevemente la harina con las especias antes de agregar el líquido evita un sabor crudo y harinoso en la salsa terminada.

3. 3

   construir la salsa

   Agregue gradualmente los tomates triturados y el agua o caldo, batiendo para evitar grumos. Agregue mermelada de albaricoque y sal y cocine a fuego lento.

4. 4

   cocine a fuego lento la salsa

   Cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y tenga un sabor redondo.

5. 5

   agrega el pescado

   Coloque los trozos de pescado en la salsa, vierta la salsa encima y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente y esté bien cocido.

6. 6

   servir

   Vierta el pescado y la salsa sobre el arroz, espolvoree con cebollino fresco y sirva caliente.

Variaciones

• •

  Agregue papa cortada en cubitos a la salsa hirviendo antes del pescado para obtener una versión más sustanciosa y tradicional.

• •

  Cambie el bacalao por pescado más firme como kingklip, si está disponible, para obtener una textura más cercana a la forma en que se prepara tradicionalmente este plato.

• •

  Agregue un puñado de pasas con los tomates para darle más dulzura, un toque común del Cabo Malayo.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 2 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar suavemente a fuego lento con un chorrito de agua, ya que la salsa espesa cuando se enfría.

Preguntas frecuentes