Panqueques sudafricanos condimentados con curry

Acerca de esta receta

La comunidad malaya del Cabo de Sudáfrica tiene una larga tradición de mezclar especias de curry en la cocina cotidiana, un legado del comercio de especias y las influencias indias y malayas del Cabo que se remontan a siglos atrás. Esta receta de panqueques canaliza ese mismo instinto, combinando una suave mezcla de especias de curry y hojas de curry en una masa estándar para panqueques de suero de leche para un desayuno sabroso que tiene claramente sus raíces en la cocina de fusión sudafricana en lugar de los típicos panqueques dulces. Tostar brevemente las hojas de curry en mantequilla antes de agregarlas a la masa libera su aroma cítrico y ligeramente a nuez de manera mucho más efectiva que agregarlas crudas. Un toque de cúrcuma en la mezcla de especias le da a los panqueques un cálido color dorado que combina con su sabor. Servidos con una cucharada de chutney o un huevo frito como acompañamiento, estos panqueques son un satisfactorio brunch de fin de semana que se apoya en la genuina herencia del comercio de especias del Cabo en lugar de tratar el curry como un toque de sabor arbitrario.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasharina para todo uso
• 1.5 tazassuero de leche
• 2huevos
• 2 cdamantequilla(derretido, más extra para freír y tostar hojas de curry)
• 1 cdtapolvo para hornear
• 0.5 cdtabicarbonato de sodio
• 1 cdtacurry suave en polvo
• 0.5 cdtacúrcuma
• 1 cdtasal marina fina
• 12hojas frescas de curry
• 0.5 tazachutney de frutas(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Tostar las hojas de curry

   Derrita una cucharadita de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue las hojas de curry y cocine de 30 a 45 segundos hasta que estén fragantes y ligeramente crujientes. Dejar de lado.

2. 2

   Mezclar ingredientes húmedos

   Batir el suero de leche, los huevos y la mantequilla derretida en un bol.

3. 3

   Combinar ingredientes secos

   En un recipiente aparte, mezcle la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, el curry en polvo, la cúrcuma y la sal.

4. 4

   hacer la masa

   Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelva hasta que se combinen. Incorpora las hojas de curry tostadas, picadas en trozos grandes.

   Deje de mezclar tan pronto como la harina desaparezca; mezclar demasiado desarrolla gluten y hace que los panqueques se vuelvan duros en lugar de esponjosos.

5. 5

   freír los panqueques

   Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio. Vierta la masa para formar círculos de 10 cm y cocine de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén dorados y bien cocidos.

6. 6

   servir

   Sirva caliente con chutney de frutas colocado encima o a un lado.

Variaciones

• •

  Agregue cebolla morada finamente picada a la masa para obtener una versión más sabrosa, parecida a un buñuelo.

• •

  Cubra con un huevo frito y hojas extra de curry para un desayuno más sustancioso.

• •

  Cambie el chutney por una cucharada de yogur natural si prefiere un contraste refrescante en lugar de dulzura.

Almacenamiento

Refrigere los panqueques cocidos hasta por 2 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en una sartén seca o en un horno tostador para que vuelva a estar crujiente; el microondas los suaviza.

Preguntas frecuentes